台北美食‧歐華酒店地中海牛排館2019夏季新菜之台灣食材大爆發&飯店牛排館CP值最高選擇&超美味濕式熟成極黑牛肋眼

2019-08-24 大台北美食餐廳 views

如果要推薦最能兼具專業水準與份量及價位合理度的台北頂級排餐選擇,歐華酒店地中海牛排館一定是最佳的選擇。而這次郭主廚一口氣從前菜湯品沙拉大換血,除了使用大量台灣食材之外,也樹立牛排館只有主菜才重要的刻板印象

從充滿台式風情到百家爭鳴,再加上許多美式經典品牌插旗,台北的專業牛排館生態與文化,在近十年裡面大幅度改變,也百分之百展現出相差極大的優勝劣敗

有些知名的美式經典品牌決定後放棄進駐,也有品牌進駐後退出。另外幾乎台北的各家飯店紛紛投入這樣的風潮當中,至今大概也有一半已經轉型

而中小規模的地區型牛排館,則是以個人風格迥異為主題,吸引更有喜好度與差異感的饕客上門

但無論如何,專業牛排館的競爭已經比飯店中餐廳更加激烈,因為不少人都認為,牛排館只要拿得到好肉,再加上有水準之上的主廚與團隊實力,就有機會跟大家一較長短,但事實上並非如此

所以在一半曾經決定要涉足專業牛排館的飯店漸漸收手之後,真正能改變台北頂級排餐市場與具有影響力的餐廳,也逐漸呈現幾強鼎立的狀態

而其中熊認為有三大特色的歐華酒店地中海牛排館,也是競爭力最強業績最穩定的一家專業牛排餐廳

地中海牛排館的三個特色,就是牛排水準高主菜失誤度低,再加上價位中肯份量紮實,最後則是郭主廚實力堅強表現穩定

從幾年前開始認識地中海牛排館,從一開始的體質混亂到逐漸走上軌道,最重要的推手除了願意放手一搏的業主之外,其實就屬郭榮宗主廚最居功厥偉(這次也感謝主廚再度邀請,讓熊跟喵有機會再次感受美味)

每一年定期更換菜單的頻率穩定,菜色變化度與層次感都能表現之外,也不會為了跳躍而躁進,再加上不迷信進口食材而是不停走訪台灣東部與許多小農互動,紮實的表現出自己對於在地食材的掌握度

而最讓熊喜愛的一點,則是郭主廚的親切自然沒有架子,也是他能不停進步的最大因素。所以這幾年這樣吃下來,歐華地中海牛排館一直是我們最支持的專業牛排餐廳

所以,這次2019年的夏季菜色推出之後,熊也趁機感受了一下全新的佈局與在地食材安排

對熊而言這次的菜色算是郭主廚最接地氣的一次,也是台灣在地食材表現最佳的一次,包括彰化雲林高雄花蓮與台東,都是他取材的重要城市

而菜色部分,依舊維持午餐與晚餐都兼具單點與套餐模式。如果是第一次造訪的朋友來說,無論是午餐或是晚餐,套餐絕對是比單點划算許多

而熊這次品嚐的,大致上依舊以晚餐套餐為主體

因為是受邀試菜,所以在各種菜色搭配上可能會超過兩人份量,但也因為這樣更能讓大家感受一下郭主廚的取材與手藝

主要的菜色部分,熊會一道一道跟大家分享

而一開始的焦點自然還是在自家歐麗麵包坊製作的麵包上,即使你不是第一次來,還是會很容易吃過量,導致等等的菜色可能會吃不下

無論是鬆軟或是很有咀嚼感,都讓人一吃上癮,搭配熊最愛的青豆泥跟橄欖油(奶油也很棒)實在是讓人無法拒絕

完成了麵包,再來就正式進入前菜部分,第一道就是很有特色的雲林白蘆筍佐54度舒肥蛋黃

其實之所以很有特色,是因為一般的排餐前菜多半是走精緻食材,而精緻食材自然會減少過度調味而展現本體狀態,但郭主廚刻意反其道而行,把來自台灣雲林縣口湖的白蘆筍油炸過後搭配舒肥蛋黃

之所以炸過,其實是為了減低白蘆筍的苦澀感

再加上油溫高於水溫,所以能用最快的速度封住蘆筍裡的水分,搭配生火腿與起司,展現出一種熱燙多汁與厚實野味的混搭合拍感

再來醬汁的部分則是由蔬菜與檸檬分頭打造,主要是要讓口感層次更有變化與增加鮮度,整體而言表現恰如其分,也算是中等之上的增味方式

再來這一道,則是長濱鄉無毒蝦佐鮮蛤蠣奶凍與海苔鹽,其實這也是郭主廚很擅長的搭配方式,也是他走訪東部各地的巨大收穫之一

其實花蓮與台東有非常多特色食材,如果你願意花時間去走一趟(其實是要走很多很多趟),就能有不同於純粹請廠商叫貨的變化度

對熊而言,風味絕佳的無毒蝦與蛤蠣已經是天衣無縫的組合

再加上帶有鮮味的海苔鹽更是絕妙的三味一體感,鮮度與淡雅的鹹味與那種海洋的奔放感,讓熊跟喵有著非常驚艷的口感體驗

接下來這一道,則是有種日料與西菜混搭的氣息,因為這是醋漬口湖鄉白鰻魚佐培根與鹽漬黃瓜(是不是很日式?)

來自於彰化湖口的鰻魚先浸白酒醋再炸,加上炒過的洋蔥,最後一起冰鎮入味展現酸鮮甜與微刺激的口感變化,就是這道菜色的最大特色

不止鰻魚酸香脆口,鹽漬黃瓜也展現出不錯的嚼感,搭配在一起相當合拍

接下來這道呢,則是看似簡單但依舊非常混搭的北海道干貝佐成功鎮海葡萄與海膽醬

其實不必多說,如果是喜歡干貝的朋友,應該很能體會干貝與海膽的混搭度非常完美(像是很多日料會做的干貝夾海膽就是最佳的例子)

但這次郭主廚除了干貝與海膽之外,還加上了顆顆細緻翠綠的台東成功海葡萄,那種強大的口腔爆破與脆口鮮味,根本是一種美味炸彈的大爆發!

完成了前菜的部分,接下來就是第一道湯品,也就是聚集了多種蕃薯的爐烤金山番薯濃湯

以三種不同地瓜打造出的湯頭與內料,百分百展現出甜美與細膩度,再加上紫薯的色彩變化感,讓湯溫潤甜美又不至於過度濃郁膩口

再來,就是熊跟喵都很喜歡的法皮台骨漁夫海鮮湯。其實一開始看到漁夫海鮮湯,熊心底就有一種略帶魚味的半熱不冷湯品口感

湯頭裡面放搭配了燒烤中卷跟淡菜丁,燙口的熱度與鮮美感,百分之百展現出台式的暖心熱湯氣氛,著實讓人放心不少

再來的沙拉部分,第一道上桌的是彰化溫室番茄

基本上六種不同的彰化溫室番茄就已經夠有意思了,搭配羅勒油跟布拉塔起司增加許多潤滑度與香氣,讓這道菜色不只色藝逼人,口感也溫潤滑順許多

再來的第二道,嘿嘿,又真的是一款很有台味的西式沙拉,這款美濃野蓮佐酸豆與爐烤番茄十足表現出一種台式熱炒的選材感,卻又能表現出西菜的特色性與醬料度

之所以這樣說的原因很簡單,因為水蓮這道蔬菜其實在西餐當中並不常見,反倒是台式熱炒或是家常小菜裡面經常搭配肉絲搭乘一道爽脆好料

但在郭主廚眼中,他卻把脆口特色留下,但加上凱薩醬與食用花混搭出西菜感,也能表現出中西混搭的巧思與創意

再來,就是歐華最精彩的主菜部分,這次依舊是以熊最愛的牛排菜色,搭配不吃牛的特製喵料理

這道是喵的燒烤蓮貞豬肋排,搭配墨西哥辣椒跟焦糖蘋果丁,是不是非常繽紛呢?以口感而言蓮貞豬肋排軟嫩有味,本身就已經燒烤得恰到好處

搭配墨西哥辣椒與蘋果丁不只增添口感,就連肉質也會變得更嫩口,同時還有不錯的解膩能力

而主菜壓軸依舊是美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排

搭配每天變化的配菜部分,無論是四季豆或是玉米都是入味度極高的超級美味(不吃真的太可惜)

三分熟的嫩度與肉汁表現是最好的,如果不怕太生的朋友,熊建議一定要這樣吃!!!

最後最後,甜點是熊非常在意的一個部分,因為很多牛排館在精湛的主菜之後,很容易忽略或是錯過這個大關鍵,就是成功的甜點其實會左右一個人的用餐感受

而這次郭主廚推出的特色甜點之一,就是名為榛果巴瑞脆餅的解構式搭配

除了巴瑞脆餅碎片搭著黑芝麻巧克力與堅果之外,水果凍與紅醋栗的酸香感也展現出味覺刺激與層次

而這道中菜西吃的西米露甜點,則是以酸香度噴發的百香葡萄柚果凍搭配馬茲卡邦起司,還要再配著鮮奶油跟蛋白餅與少許檸檬皮

甜美酸香與脆口及軟滑風味,讓嘴裡的溫潤度居高不下,也成就了一個很完美的結尾

對熊而言,即使吃過再多次,歐華地中海牛排館還是有著極強的實力,無論是前菜湯品或是沙拉,再加上本身就很穩定的排餐,加上中等略加的甜點,讓這裡成為台北最佳的飯店牛排餐廳前兩名!

 

地中海牛排餐廳(歐華酒店)

地址:台北市林森北路646號一樓

電話:(02)25853258轉846/804

營業時間:午餐時間中午十一點半至下午兩點,下午六點至晚間九點

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