東區牛排館‧N°168 PRIME敦化店商業午餐法式排餐&美國頂級肋眼心牛排&綠竹筍搭豬肉凍

2019-09-08 大台北美食餐廳 views

熱愛頂級排餐的朋友,一定多少感受過大直維多利亞N°168 PRIME的美味牛排,但這次熊造訪位於仁愛圓環旁的N°168 PRIME敦化店,新主廚Cage歐俊辰大大改變了以往以典型牛排館菜色為主的配置,讓兼具法式美味與台灣食材特色的菜色與排餐並重,在許多純粹的牛排館裡走出一條屬於自己的路線

這五年來,主打排餐的專業牛排館與跟牛排相關的餐廳,大概不下數十家,其中包括各大飯店與餐飲集團與連鎖店,都把牛排館當作是最大的重點發展流行之一,也成為慶生求婚或是重要宴會與活動的經典選擇

不過,專業牛排館的主菜與特色配菜多半很有自家特色,但撇開這兩部分,從冷熱前菜與湯品開始,再加上非排餐系列的主菜,雖然依舊能切題執行,卻鮮少展現出亮點或驚艷之處

所以想要在專業牛排館選擇裡取勝,除了排餐及主菜的努力程度之外,最重要的就是從頭到尾的完整性與均衡度

以及怎麼讓冷熱前菜與湯品及相關菜色能有最好的食材選擇與風味表現,自然就成為整套餐點裡面的決勝關鍵(畢竟大家都會挑好肉,再加上萬變不離其宗的烤箱與牛排烹調方式,其實差異並不算太大)

而這次的餐廳,就是無論是冷熱前菜與湯品,以及非牛排類主菜都能有相當法式的美味感受。接下來呢,熊就把時間交給這間位於SOGO台北敦化館六樓的N°168 PRIME(敦化店)

其實從熊的國高中開始,每週都有至少兩到三天的時間是在這裡度過的,因為那個時候的這裡(六樓與七樓)是太平洋生活俱樂部,也是熊的青少年回憶重點

沒想到20多年後,這裡成為了N°168 PRIME敦化店。所以才一踏進門口,熊就有滿滿的感觸啊

基本上,這家N°168 PRIME敦化店算是繼大直維多利亞的N°168 PRIME之後第二間分店

它跟本店的餐飲主體都是以排餐為主,但是敦化店卻是走一種比較輕鬆寫意的輕鬆愉悅感,而不會是太過於專業或是硬派的牛排館

所以這次造訪時,除了開放式廚房讓人很舒適之外,內外場的互動與主廚的反應也非常輕鬆,這是N°168 PRIME敦化店相當正點的一個部分

而N°168 PRIME敦化店的靈魂人物,就是之前離開知名法式料理的主廚歐俊辰Cage

他短暫休息飽覽世界美味,決定再回到台灣從零開始,所以接下這家餐廳,要用一種能兼顧牛排餐廳的方式,表現出專屬於他自己的法式風味

搭配愉悅的主廚個性與走向,餐廳的用餐區配置也相對活潑

再來,N°168 PRIME敦化店也有自己的熟成空間,裡面放著許多鴨子與牛肉,果然是能兼具牛排館與法式料理的混血餐廳啊!

對熊而言,N°168 PRIME敦化店就是一個標準的專業牛排館配置,所以排餐的表現程度也一直都有不錯的能力

但偷偷跟大家說一下,其實這次受邀造訪N°168 PRIME敦化店之後,熊還真的有不小的驚豔度,因為從頭到尾都非常美味,而且強度並不輸給主菜牛排,大家就能知道這種感受了(等等再繼續細節分享)

最後,就是一個中型包廂,也就是熊今日用餐的空間。

另外,雖然當天並沒有拍攝到,但其實N°168 PRIME敦化店還有一個更大的包廂,也很適合小型活動包場

從包廂看出去的敦化南路林蔭風情,在這個區域住了40年的熊,最喜歡這裡的也莫過如此啊

看完環境,就是菜單時間了!

今天熊跟友人是中午用餐,所以選菜的主體是從午間菜單裡面完成。以N°168 PRIME敦化店的菜色而言,中午的套餐是三道式980元起跳(前菜跟主菜都是三選一,再加上一道甜點)

如果想吃的更豐富的話,就可以選擇四道式菜色(冷熱前菜搭配主菜三選一,還有一道甜點)

另外主菜部分還有一些是加價選項,這次既然是第一次造訪N°168 PRIME敦化店,自然就來感受一下排餐的能力,所以挑了一份美國頂級肋眼心當作主菜(加價180元,人)

再來,晚餐的部分基本款就是四道式的選擇,價位是從2080元起跳(冷熱前菜跟主菜三選一,還有一份甜點),五道式菜色則是增加了一種海鮮選擇,變化度跟份量更是正點

因為這次是來試菜,所以包括前菜跟主菜都品嚐不少,再來就正式進入品味與分享時間

但在正式用餐前,熊也建議大家其實可以用一種更寬敞更舒服的方式來感受N°168 PRIME敦化店

因為Cage主廚是個外表輕鬆但實則對自己要求很嚴格的人,所以看似寫意的菜色,通通都經過非常仔細的調味與擺盤,而整體口感跟層次其實也比一般的專業牛排館菜色更有深度與特色

一開始送上的麵包,是兼具香氣與嚼感的開胃小品,搭配上方看起來超像線圈的奶油,給人一種童趣又美味的初體驗

再來,就是主廚特別準備的開胃小食

包括一塊放上青豆泥跟西班牙臘腸丁,還有酸豆跟薄荷的奶油起司酥餅,口感爽脆而有著豐富多層次的新鄉感,青豆泥沒有那種過分的豆味,反倒是一種溫潤舒適的新鮮感

再來,還有一隻炸過的蛙腿,口感軟嫩多汁讓人印象深刻

完成了開胃小點,正式要進入前菜部分,無論是左邊的綠竹筍或是右邊的豬肉凍

首先,第一道名為綠竹筍

是以干貝跟生蠔一起作成的滑順慕斯,搭配蔬菜與海藻奶油,食材主體則是綠竹筍,看似簡單的組成,每一口除了清爽脆口之外,還有細緻又鮮美的風味

其實這樣的料理方式,就是Cage主廚最獨到的方式,善用在地食材跟法式做工,每一道菜色都會讓你感受到絕佳的幸福氣息,而且還有一點點台灣味道

再來這一道,則是這道很有法式風情模樣與台味十足名稱的豬肉凍

說起食材,還真的是不折不扣的台灣口味,因為以豬頰肉跟豬頭皮搭配豬舌的組合,再加上芥末葉與開心果醬搭配許多烹調方式展現出法皮台骨的濃郁豬肉活力,卻又不讓人覺得雜亂

另外,入口的那種清爽度與輕輕用舌尖一抿就能劃開的舒暢感,實在是有種出人意料的驚喜感

再來,上桌的就是期待已久的屏東鵪鶉,搭配著熊一直都很熱愛的白花椰醬汁,還有主廚特製的榛果油醋

以肉質而言,個頭不算太大的鵪鶉比想像中肉質更紮實,而且嫩度跟肉汁表現都非常好,再來最棒的一點還有白花椰醬的鮮美與細膩感,也是讓這道菜更有層次的原因之一

而在今天的菜色裡面,還有一道很有特色的湯品名為咖哩巧達湯

濃淡恰到好處的咖哩湯頭裡面,有著非常清爽的檸檬香茅風味,再加上很彈牙的風味,再加上很彈牙的澎湖淡菜,讓這一整道湯品兼具鮮美度與口感刺激性

完成之前的前菜跟湯品之後,接下來就是個各式各樣的主菜與海陸菜色,一開始上桌的這道脆皮鴨腿,其實是Cage主廚強力推薦我們可以嘗試看看的菜色

稍微聊了一下,才知道這道菜曾經被媒體戲稱是便當菜,似乎不太應該在專業牛排餐廳出現。但對才華洋溢又有點反骨的Cage而言,鴨腿其實是最能看出主廚功力的菜色之一

才一上桌拍完照,熊就迫不及待要來品嚐鴨腿的風味,外皮酥脆至極裡層則是香濃多汁軟嫩入味,這樣的菜色不點的人才是笨蛋好嗎?

再來,就是海鮮菜色跟N°168 PRIME敦化店最重要的排餐主菜

這道是炭烤章魚,搭配下方的海鮮飯與臘腸丁

平心而論口感非常彈牙耐嚼,風味屬於極度濃烈,海味很強大鹹度也相對較高,海鮮飯與章魚的彈牙感很強,所以對於熱愛咀嚼的朋友,絕對有著致命的吸引力!

再來這一道,就是美國頂級肋眼心6oz(需加價180元,人),肉質油花適中頗具嚼感,整體而言屬於風味十足的男人味選擇

再來,就是熊相當期待的甜點時間,因為以法式料理而言,一套成功的菜點裡面,主菜未必是最亮最厲害的,但甜點卻是最重要的關鍵

所以在N°168 PRIME敦化店這裡,到底能品嘗到什麼美好的甜點呢?

首先,這一款是名為黑巧克力/花生醬/香菜,如果把食材並列成一排,就是法式十足的搭配方式。但如果用台灣小吃的方式來呈現,其實就有一種宜蘭特產花生捲冰淇淋的感覺

只是多了黑巧克力的元素,以及香菜混搭冰淇淋的獨特口感。這樣的巧妙度與童趣感,就是Cage最強大也最獨特的個性展現

最後的壓軸,則是另一道甜點,名為愛文芒果/椰米/羅勒的特色組合,除了把芒果打造成有爆漿感的晶球,然後再加上用上液態氮塑形的椰子煉乳,還要佐上羅勒小黃瓜冰沙,最下面還要加上紫米

說真的,要做好一道美味甜點其實比主菜還不簡單,精準又需要在最輕薄短小的菜色裡有最突出的表現,N°168 PRIME敦化店的確百分之百達成這樣的目標

最後再來上一杯雙份濃縮,完成了今天的美味體驗,也第一次認真完整的認識N°168 PRIME敦化店跟Cage主廚

對熊而言,N°168 PRIME敦化店是一個能完成雙重或是三重目標的特色餐廳

它適合熱愛感受味覺變化與個性活潑的老饕前往,但如果你是個只希望有美好牛排,或是希望菜色中規中矩而不會有太多驚人之舉的朋友,可能就會有點跟不上Cage的層次與腳步

平心而論,N°168 PRIME敦化店的排餐絕對有符合餐廳名稱的水準,但它最特別的地方,卻是Cage的法式不羈靈魂,以及微台又不過火的幽默與個人魅力

 

敦化N°168 PRIME

餐廳地址:台北市大安區敦化南路一段246號7樓 (SOGO敦化館7F)

訂位專線:(02)6617-6168

官網:http://www.168prime.com.tw/store.php

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