台北米其林一星‧亞都麗緻天香樓全新裝潢與美味新菜&必點醬爆杭椒羊柳搭黃魚獅子頭&蒜子黃魚煨麵

2019-09-24 大台北美食餐廳 views

連兩年摘一星的亞都麗緻天香樓,16年來帶領台灣的杭州菜色風潮,前段時間經歷前所未有的超大型改裝之後再度出發,用兼具時尚優雅的西湖十景概念,搭配十多年來最高點選度的近80道菜色,無論是菜色與擺盤,甚至連餐具都展現不可思議的頂級風範,也勝過許多以米其林為話題的澳門頂級餐廳

年紀越大,熊跟喵越喜歡不需要多加調味卻更能感受真實美好的各種菜色,所以即使依舊熱愛台菜與粵菜,但對於清麗淡雅的杭州菜色,熊跟喵也完全無法抵抗(說真的,連溫溫都喜歡到不行所以連吃兩天)

而最有特色與風味的杭州料理,自然就屬亞都麗緻天香樓

跟這家餐廳的淵源,已經多到說不完,不管是全家人都喜歡,也帶著爸媽來很多次,再加上這裡也是品蟹的最佳場地,所以不管是帶著長輩或是工作上的前輩,甚至是外國朋友,亞都麗緻天香樓自然也是很棒的前三名選擇

而這次呢,亞都麗緻天香樓經過16年來最大的一次改變,包括廚房區域與用餐區域的大規模變化,除了堅守杭州老菜的風華之外,空間則是百分百變得不一樣了

唯一的共同點,則是優雅依舊。但是最大的不同點,就是變年輕變時尚卻也更加優雅意象化了

首先,帶大家來感受一下原本的天香樓模樣吧!走傳統的文人雅士風情,顏色相對溫和與穩重

其實對熊而言,原版的亞都麗緻天香樓就已經很有水準了,包括各式各樣的題字與環境配置,都給人一種低調優雅的美好感受

但是呢,現在的新版天香樓百分之百不是這樣子了!

哇,說實在話第一眼看到還真的是大吃一驚

以往的亞都麗緻天香樓給人一種穩重但比較保守的感受,但現在的大門口,不只給人一種優雅質感,還有非常現代的設計線條

而且這樣的變化又不會給人一種過度跳tone的刺激度,對於長時間造訪這裡的老客人而言,也有一種熟悉卻不會難以接受的感受

空間的區隔,也已經展現出新版亞都麗緻天香樓2.0的不同思維

其實對熊而言,第一眼明顯感受到的,依舊是西湖十景裡的種種隱含概念

但最讓熊驚豔的,其實是能兼具中式元素之外,還有一點西式極簡的優雅程度,這樣的裝潢風格其實已經接近香港澳門的各家米其林餐廳

這幾年來,熊經常造訪港澳感受最新的米其林菜色,也認真的拍攝與觀察,亞都麗緻天香樓的室內空間已經有了頂級飯店餐廳的水準

最裡面有個半開放式的包廂,空間上具有中式邏輯,但依舊有著簡單舒適的配置

另一編則是由大型的字畫作為空間區隔,桌與桌之間的距離恰到好處,一方面提升客席數量卻又不會過度擁擠,這一點就是大膽犧牲一個包廂的聰明之處

最後,熊是熊跟喵還有溫溫的用餐區,也是亞都麗緻天香樓唯一的一個包廂,這樣的配置與裝飾搭配,算是熊近期以來感受過氣氛與優雅度最高的中餐廳

當然不只有空間,天香樓還搭配了知名花藝品牌honey DANIELS打造整體氛圍,還有來自於上海的茶藝師范儷,訓練服務人員如何以宋代的沏茶方式為客人服務

從環境配置來看,這裏是全台灣最佳的中餐廳之一,但如果要論全體狀態,亞都麗緻天香樓絕對是台灣第一

不過,如果只有環境,也不足以成為餐廳成功的主要原因。不只空間變得很厲害,這次亞都麗緻天香樓的最大改變,應該是菜色擺盤與餐具選擇有了幾十年以來的最大突破

這樣的功臣,除了天香樓楊光宗主廚之外,大概也跟巴賽麗主廚廖偉立有很大的關聯

一中一西的搭配與衝擊,讓餐具變得優雅動人,擺盤也更有藝術感,再加上原本百道以上的超大本菜單一口氣砍半,的確給人一種大破大立的豪快感

說了這麼多,當然該來感受一下菜色了,從一開始上桌的擺設來說,天香樓真的不一樣了,餐具的質感跟色彩度,真的完全向上升級了許多

而菜色部分,這次熊感受的菜色大致上是天香樓新開幕之後的重點特色,也是最新一波的大小功夫菜

依照慣例,到了天香樓必點的菜色裡面,自然會有香氣十足入甜鹹交錯的溏心燻蛋,那種柔軟濃郁的鮮甜度與鹹香感,真的是一種難以形容的美味

再來,最右邊這道功夫鰻鮝,則是看似簡單卻非常花時間的一道小品,因為除了要先把新鮮海鰻冷風醃一週,然後由師傅手工去骨,最後加入醬油跟醋,吃起來細緻美味非常有特色

再來這一道,是熊喵很喜歡(溫溫最愛)的菜色,因為充滿鮮味與爽口度的黃魚獅子頭,根本有著誇張美味的表現

除了主廚把黃魚肉搭配小部分雞肉蓉,還有芹菜粒和荸薺,在使用鹽跟紹興酒調味,就能成為這道非常細緻軟嫩的黃魚獅子頭

這道菜才一上桌,溫至少就吃掉一半,然後也搭了半碗飯,果然是非常識貨!

再來這一品,則是味道濃郁卻又能展現羊肉香氣與風味的醬爆杭椒羊柳,看似厚實的口感,卻是先濃後爽口,一點也沒有給人油膩感

每一口羊柳都有百分很美好的嚼感與香氣,羊肉滿滿的鮮度不只很下飯,即使單吃也不會顯得無趣

再來這一道麵點名為蒜子黃魚煨麵,這是今天所有菜色裡面最逼人最美味也最難忘的風味

因為以黃魚精華為主體打造的白湯,不只一邊煨煮金黃酥香的黃魚跟蒜子,不只能展現出最細緻美味的黃魚鮮甜感,再加上軟滑美好的麵體口感,整個搭配在一起實在是太迷人了啊!

最後這一道,則是乾拌版本的蝦爆鱔煨麵,名為蝦爆鱔拌麵

主廚把肥嫩的活鱔爆炒之後,先是搭配醬油跟陳釀鎮江醋與高湯一起煨煮,最後還要放上口感彈牙鮮美的白蝦仁,每一口都是鮮香夠味,不管是湯麵或是乾麵版本都很正點

最後的收尾甜品,則是口感軟中帶有厚實香氣甜味的豆沙小鍋餅,還有這一款搭配鮮果的時令鮮果奶酪,就是最棒的美好句點

這樣一整頓吃下來,從第一時間進入天香樓的第一眼開始,就已經是很棒的全感體驗

以菜色表現來說,除了擺盤跟餐具使用活潑度到整體感受都非常美好,菜色依舊很有功夫感,也都能在細緻裡面找到不同的亮點

如果能繼續這樣的氣勢與表現,今年的台北米其林評鑑很有機會再更上一層樓哩!

 

台北亞都麗緻大飯店天香樓

地址:台北市民權東路二段41號地下一樓

電話:(02)25971234

營業時間:午餐中午11點半到下午2點半(最後點菜時間是下午2點)

晚間是晚間5點半到晚間10點(最後點菜時間是晚間9點半)

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