市府站松山文創園區飯店美食‧誠品行旅In Between之間餐廳盛夏香氣食旅限定新菜&義式香料台灣風味大混搭&新主廚新氣象&解構茶葉蛋之溫泉水波蛋佐茶香凍

2019-09-19 大台北美食餐廳 views

這次再訪誠品行旅全新裝潢的之間餐廳,依舊感受到滿滿的悠閒與愜意感。變動不大但更加精簡的環境,搭配笑容爽朗個性鮮明的Darren主廚,加上義式風情明顯卻又不失台味的全新菜色,每一口都讓人嘴裡吃著還能臉上笑著

身為鬧中取靜的台北第一飯店選擇,自然就非誠品行旅莫屬。

有著松山文創園區這樣的不可思議綠地與景觀空間,再加上整間飯店瀰漫著的書香氣息,讓這裡不只是最有文青感的台北飯店,應該也是全世界最有特色的飯店之一

也因為這樣,所以熊對於誠品行旅的住宿與餐飲,其實都有非常多次的感受。像是熊跟喵也曾經入住這裡(住宿文請點此),而兩間餐廳熊也都多次造訪(最近一篇的之間餐廳食記請點此,章節餐廳食記請點此

而這次再訪重新調整與裝潢的In Between之間餐廳,也讓熊有更多的想像空間與感受

但以整體狀態而言,In Between之間餐廳的模樣並沒有改變太多,空間稍微有了更大的彈性,但大致上的用餐區域依舊維持著有非常棒的視野

說真的,怎麼看都是非常舒適美好,白天就是滿滿的綠意盎然,夜晚則是美好的城市街景

而這間唯一的包廂,也有著很棒的視野與空間。熊其實非常喜歡誠品行旅In Between之間餐廳的感覺,因為它蠻活潑的,而且也不會給人一種僵硬壓迫感

這裡應該也是全台北最有自然親近感的飯店與餐廳包廂了!

再來,熊就開始用很輕鬆的方式,跟大家介紹一下In Between之間餐廳的菜色吧!一開始上桌的,是熱騰騰的手工麵包與馬卡龍形狀的松露奶油

基本上外型真的很漂亮的馬卡龍松露奶油,還真的會有一種捨不得挖下去的感受,但實際搭配麵包吃起來之後真的是美味到不行

品嚐完麵包之後,當然就要正式進入菜色部分。但在這之前,熊先跟大家介紹一下新任的Darren主廚

說真的,他應該是截至目前為止,熊碰過最輕鬆寫意且一開始就坐下來聊不停的主廚

無論是土生土長的台北人,還有之前的新加坡生活與工作經驗,再加上維多利亞酒店跟南港歐傑洛餐廳的經歷,混搭出一種兼具義式寫意浪漫又有一點台式風情的雙重特色

對熊而言,Darren很樂意用跳躍的方式去挑戰,也不太擔心自己離經叛道,看似個性豪邁,但手法卻又能有一絲細緻,然後菜色擺盤雅緻極簡,而品味起來則是豐富多元

好,再來就不離題,開始介紹一下今天品嘗到的菜色,首先這是很有夏日香氣感的燻生鮭魚|蘋果|榛果美乃滋|芥末美乃滋(這菜色的字句排版是由菜單上擷取,熊就不另加調整)

以味道來說,燻過的生鮭魚油香感十足,再加上入口細緻綿密的口感,搭著爽脆的蘋果片本身就很對味。然後榛果跟芥末美乃滋的兩種不同香氣與微微嗆度,再讓這一道口感有更強大的轉場與變化

再來這道蜜漬無花果|帕瑪森火腿|水耕生菜|陳年酒醋,則是走兼具野趣與自然感的均衡配置(而且一半式的擺盤深得我心啊!)

新鮮的無花果與蜜漬無瓜花果搭配出濃淡不同口感各異的相近感,加上濃郁厚實的帕瑪森火腿嚼感與香氣,最棒的則是陳年酒醋的溫潤酸香度,展現出一種具自然風情的重口味前菜風味

品嚐了前兩道非常有義式料理感的前菜,接下來的這道前菜與接下來的湯品,開始進入Darren的混搭魔術邏輯,也開始加上非常明顯的台式風味

首先就是用台灣茶葉蛋概念去發想的溫泉水波蛋|茶香馬鈴薯|茶香凍|水耕生菜

然後再來這一款湯品,則是歐皮泰鼓的特色展現,之所以這樣說,因為這是讓人一眼看見就能聞到大致食材,卻完全無法猜到真正風味的爆米花香茅玉米湯

因為主廚除了把水果玉米打造成有歐式氣氛的玉米湯之外,裡面卻是搭配了香茅

這看似非常奇怪的組合,卻是比想像中更加清爽,香茅甚至還是最佳的甜香增強劑,再加上最上面的爆米花,不管是視覺或是味覺都給人一種很漂亮的全新體驗

接下來這一款充滿歐式風情的湯品,居然是蛤蠣絲瓜湯,這其實算是Darren非常有童心也很有意思的一道菜色

因為呢,中間的這顆蛤蠣晶凍,除了裡面的蛤蠣之外連外表的晶凍都是由蛤蜊湯做成,最後再淋上沒有任何惱人菜味的絲瓜湯品,讓傳統的台灣湯品用最歐風的方式呈現

而風味呢,則是精純裡待著一種溫潤度,喝起來好舒服啊!

完成幾道前菜與湯,接下來就是主食部分,左邊的這道呢名為牛菌菇燉飯|杏鮑菇|香檳茸|鹹蛋黃碎,是一種濃郁厚實風味的帶米心嚼感料理

說真的,在In Between之間餐廳這裡你不需要擔心吃到台式的義大利料理,而是有台灣風味元素的義式料理,所以不管是燉飯或是義大利麵,手法跟口感都跟歐陸相同,而不是軟爛沒有個性的版本

再者,右邊這道就是蔬食版本的薏仁米燉飯|炒蘑菇|巴西里綠醬|紅酒汁

除了用薏仁取代義大利米之外,包括加上檸檬汁、奶油、帕瑪森起司與打製成泥的義大利香料巴西里混搭成的青醬,加上鴻禧菇與一些些紅酒醬的提味,真的是非常飽滿的嚼感與口腔香氣,實在是過癮至極!

看到這裡,終於要進入主菜部分,首先上場的是由服務人員桌邊完成的稻燻美國肋眼頂級牛排10oz

不過因為是幾位朋友一起分食,所以服務人員先拿去分切擺盤,然後熊再來認真感受與拍攝。在那之前,我們先來看看其他的主食選擇

In Between之間餐廳一共有超多主菜選擇,不管你吃不吃牛,至少都有羊排雞肉與魚肉可以搭配

那就先來看看這一道,基本上這跟剛剛的香茅搭配玉米湯的手法有著異曲同工之妙

因為Darren主廚用歐式手法再加上泰式咖哩雞肉的元素,打造出這道嫩炸雞肉捲|蜜洛神花|烤蘆筍|青豆泥|綠咖哩汁

密洛神花與烤蘆筍搭配青豆泥,三種配菜都有很不錯的變化口感,酸甜香氣與帶有清脆口感的變化,實在很有意思

而嫩炸雞肉捲本身多汁逼人香氣跟甜味也很夠,吃起來不必多說就是非常好的味覺饗宴

再來,即使熊本身不太吃羊,但依舊感受到用水果玉米泡沫搭配咖啡入菜的烤咖啡風味帶骨羊排|甜玉米醬

平心而論,帶骨羊排本身並沒有腥羶味道,而咖啡香氣與甜玉米醬相輔相成的狀態下,香氣更甜味都是更加爆炸,也襯托出羊肉嫩度與多汁感

再來,還有口感細膩度很高,而且清爽卻不會索然無味的嫩煎比目魚|紅蘿蔔|醃製小黃瓜|番紅花醬汁

最後的壓軸,也是一開始就上場桌邊服務的稻燻美國肋眼頂級牛排10oz,平心而論口感自然清純,肉汁爆發力強而沒有過度調味的刺激感

簡單的配菜讓人覺得清爽,強大的香氣跟咀嚼度是這道排餐最吸引人的地方,也是喜歡原味風情老饕的最愛

最後,就正式進入甜點時間,今天一共品嚐了四種不同的風味,首先右邊這道是南瓜球佐香草冰淇淋,相當有台灣風味的搭配方式

搭配左邊的柳橙薄餅,還有右邊的白酒燉蘋果與沙巴雍醬汁

這兩道甜點就有比較強的歐式風味,對熊而言,In Between之間餐廳的甜點走的也是簡單到位風,主體清晰而沒有過多的混搭複雜感

再加上一道荔枝米布丁,甜美度與香氣都抓得恰到好處,作為一頓義式香氣大餐的結尾,正是相得益彰

以熊的感受來說,In Between之間餐廳其實是一家很內斂也有明顯特色的餐廳,它沒有浮誇逼人的擺盤與張牙舞爪主菜,但是從前菜到湯品與主菜甜點都是走溫和自然風

調味部分除了歐陸感與義大利菜色個性明顯之外,還有很有趣味的台式跟泰式料理氣氛,如果你也是非常熱愛口感特色與變化度的老饕,這裡會是你很適合造訪嘗試的餐廳

 

In Between之間

地址:台北市信義區菸廠路98號(地圖請點此)

電話:(+886)2.6626.2882

營業時間:中午十二點至下午三點,晚間六點至十點(無休)

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