晶華酒店麗晶精品‧樂軒和牛割烹之頂級割烹燒肉雙享受&備長炭窯烤爐火力表現佳&菜色質感層次變化大

2019-09-23 大台北美食餐廳 views

首度造訪全新開幕的樂軒和牛割烹,全日式頂級料亭感與和牛料理打破傳統燒肉概念,以精緻日料邏輯展現和牛之美。對熊來說,以和牛為主的菜單搭配頂級海鮮與磚窯烤爐的強大火力,讓樂軒的和牛與和食藝術走向另一個巔峰

從頂級燒肉店開始,樂軒一直都是熊非常喜歡的一家特色名店

除了肉質的確夠水準之外,空間環境與桌邊服務的能力也是一等一。而現在不只燒肉,樂軒一口氣還有了壽喜燒與割烹料理,一方面讓熊驚訝不已,一方面也是敬佩在這樣的景氣狀態下,樂軒依舊願意在美食藝術上不停努力

其實早在樂軒從台中北上在台北開店時,熊就曾經受邀造訪(詳細食記請點此),那時候就對樂軒有了很棒的感受,也成為熊至今仍會不停推薦與造訪的燒肉店之一

而這次,熊跟香港友人一起受邀造訪位於麗晶精品B3的樂軒和牛割烹,低調簡單的大門雖然沒有太顯眼,但依舊是可以清楚辨認

再往內走,就感受到濃濃的日本高檔料亭風,沒有多餘的裝飾但卻是非常有質感,燈光雅緻而不會突兀,也給人一種內斂的質感與好奇心

帶著強大的好奇心,熊打頭陣帶大家到樂軒和牛割烹來看看吧!

基本上樂軒已經是高質感燒肉的代名詞,但餐廳系列裡最高級也最高貴的樂軒和牛割烹,又是怎樣的狀態呢?

走進店裡,第一時間真的就是感受到台日零時差,這就像是日本的頂級料亭狀態(唯一不同的應該是空間,日本的料亭可能只有三分之一大小)

空間配置非常簡單而雅緻,而最大的視覺重點除了長長的板前之外,就是這個據說重達200公斤的手造磚窯窯烤爐,因為內部完全沒有死角與開口,所以熱能完全不會流失而有很強的燒烤能力,也能讓牛肉的肉汁保留程度更高

每個角落都是難以形容的美好,那種實木的溫潤度跟香氣,你如果不到現場感受,其實很難用言語形容

細節超級多,質感超級細膩,這也是樂軒和牛割烹的空間最大特色

光是坐在樂軒和牛割烹用餐,就是最大的享受了,很有設計感又不會過度誇張的空間,沒有絲毫的壓迫感,也不會單調無趣

再來,整家店裡面也有兩種不同的包廂,像這一間就是八人包廂,低消是2萬元

再來,熊跟好友的用餐區域,則是兩間四人包廂之一,空間也是頗為寬敞

介紹完空間之後,熊這次跟好友品嚐的菜色是和牛割烹的4800元(需再加一成)的璀鑽菜單,一共有12道菜色,平心而論以份量來說,是可以有飽足感的

再來,因為菜色部分都是精選時令食材,所以每天的菜色都可能有些許調整(但同樣的價位狀態道數絕對是一樣的),這部分也請大家以現場用餐的菜單為準唷!

在還沒分享菜色前,熊大致跟大家分享一下感受

以樂軒和牛割烹的菜色跟價位來說,依舊延續著中等之上的不低價位,而份量與精緻度上也算是物有所值,除了胃口真的比較大的朋友之外,一般來說飽足感不會過低,菜色細緻度與食材高檔度也不會讓人覺得疑惑

但以和牛之外的食材來說,如果你是希望能百分百食材不重複的極致老饕,就會覺得部分食材比較容易重複一點點(像這次的海膽就能在四種菜色中品嚐到)

不過整體而言菜色的水準跟風味都有水準之上的表現,也不會給人過度重視肉品而忽略海鮮或其他高檔食材的感覺,這個部分倒是值得肯定

另外,熊也同步跟大家分享這一天的2800元白金菜單部分,連甜點九道菜色也屬於相當豐富了!

第一道是先付,內容是生牛肉韃靼(日本A5和牛與富山灣白蝦,搭配西伯利亞魚子醬與北海道赤上海膽)

剛開始的這一品,第一口就給人香濃軟甜的愉悅感,有一種鮮度軟中帶彈的咀嚼趣味,加上魚子醬的鹹香與海膽的厚實奶油風味,其實是一種很均衡的入門感,也給人一種躍躍欲試的活潑度

再來是烤物,今天熊品嚐到的是澳洲和牛舌(包括澳洲純血黑毛和牛,再搭配綠竹筍與蛋黃屑)

畢竟是以和牛起家的餐廳屬性,所以幾乎兩三道中間就會有一款和牛料理,這道澳洲純血黑毛和牛舌彈牙度極高,但是厚切又不會讓人咬不到,反倒是有一種噴香爆汁的爽快度

搭配清爽脆口的竹筍與增加味覺層次的蛋黃屑,更有一種相得益彰的均一度

再來這一道特饌,則是紹興牛肉佐海膽(包括日本A5和牛以及北海道赤上海膽)

這道菜色看似簡單,但本身就很有風味的條狀日本A5和牛,跟海膽搭配之後還要加紹興酒與味醂,讓和牛油脂跟酒香混搭的恰到好處

底下是經過酥炸的海苔,沒有銳利邊角而是入口還能有緩慢軟化的脆度,讓整體層次變得更多,再加上帶有酒香的和牛肉與海膽,香濃混搭海陸交錯之餘,連上下口感也相對有差異入口品嘗多重口感

再來這道是椀物(湯品),師傅送上的是和牛真丈(像是魚丸類的料理,但口感較鬆)

裡面包括和牛肉跟蝦漿,然後還要搭配法國小菠菜跟用鰹魚熬煮的高湯,說真的在幾道濃郁感十足的料理之後,這樣的湯品反倒給人一種舒心感,溫熱入裡的那種感受,是很像及時雨的一種鬆弛與味蕾再活化

進入中段,上桌的這一盒則是樂軒割烹套餐裡的刺身四點盛合(左至右分別是青森槍烏賊佐赤上海膽、鮪魚大腹、沖繩石垣貝、鹿兒島島鰺)

以風味來說,除了最右邊的島鰺可能可以先吃之外,熊倒是沒有特別建議的食用方式

槍烏賊吃起來軟中帶甜,搭著海膽非常合拍(真的很像軟糖口感),而鮪魚大腹肉油花足口感細緻,石垣貝則是彈口而不失鮮美

整體來說,這四道生魚片料理算是穩健中帶著一絲絲保守,如果下次還有機會,也希望能品嘗到更有特色的搭配方式

再來,就是很有樂軒風格的和牛一品(包括日本A5和牛,加上竹東土雞蛋跟新瀉越光米),肉感甜中帶鹹的美味和牛肉片,加上蛋黃跟白飯,你光用想就知道那種鹹甜口感跟入口滑嫩爽度

這樣的美味,實在是不必多說,恰到好處的燒烤功力,還有那種吸引人的香氣跟入口感,來上10份也能瞬間解決啊!

再來,又到了調劑口味的時間

這次的菜色是沙拉,名為紅寶石番茄(食材部分選用的是有機牛番茄,最棒最棒的部分則是不走酸香系,而是直接給出讓滿嘴都能體會到優雅甜味的龍眼蜜,還有百搭名物茗荷)

入口的那種雅緻甜味跟香氣,大勝很多餐廳都會使用的酸香兼帶甜的番茄口味,這道菜色實在讓人驚豔!

接下來,一開始跟大家提過的樂軒和牛割烹裡最特別的,就是這一個窯烤爐

除了搭配備長炭之外,包括強大的熱氣流對流度與聚熱能力,也讓和牛的風味能在最短時間內達到完美,但因為無法清楚確認熟度,所以主廚本身的能力就變得更加重要

坐在板前光是看主廚燒烤,就已經是很棒的樂趣了!

再來,就是強肴,也就是主菜和牛一品,這真的是非常逼人的香氣與視覺美好程度

完美的熟度與肉汁表現(圖為兩人份),說真的的確是夠水準,一旁的配菜也很美好,吃到這裡有一種很滿足的感覺,也表現出樂軒和牛割烹的能力

整體而言煮菜的表現穩健中夠飽滿,走正面對決的方式還不錯!

接下來的揚(炸)物,則是走鮮魚派的甘鯛松笠揚 (食材部分是甘鯛,搭配很清爽的柴魚風味毛豆泥)

魚肉本身非常嫩,光是單吃就很夠水準,再沾上有柴魚風味的毛豆泥,不止不會搶掉彼此的味道,還會有加乘的香氣與提味感

這道菜色看似簡單,但也有不錯的味覺轉換能力(因為和牛的油花跟肉汁真的很飽滿,所以吃了幾道之後味覺也多少覺得減退)

而正餐裡面的最後一道食事(主食,大致上都是飯麵類的)

則是有非常耀眼桌邊服務秀的松露釜飯(食材頗為多樣化,包括日本松坂米搭配綠竹筍,還有北海道赤上海膽跟法國黑松露,當然也不能缺少日本A5和牛跟漬物)

除了米飯跟高湯一起炊煮之外,其實包括松露跟海膽也是讓整鍋飯能提升香氣與口感層次的最大功臣(隱形小幫手則是綠竹筍)

話不多說,先把整顆黑松露現場刨進去,實在是很浮誇但很適合拍攝(這樣的份量是兩人份)

米飯軟中又很入味,松露跟海膽的風味百分百跟米飯合而為一,所以反倒是恰到好處的提升整體度,而配菜部分還有超大塊的和牛五花東坡肉,這實在是太誇張了!

這一碗雖然不能算非常多(但飽足感的確是不錯),但是作為最後一品食事的搭配,熊覺得非常紮實也夠豪氣,爽度百分百而且兼具視覺與味覺感

再加上日本水果(熊今天是吃到麝香葡萄)搭配彈牙又有鹹甜感的手作玉子燒當甜點,說真的這樣一頓吃下來雖然價位真的不低,但算是物有所值

不過如果能把海膽的出現率降低,再搭配一些更有變化與特色的食材,就會讓樂軒和牛割烹的強度更大,也會更快吹起另一種和牛割烹的風潮唷!

 

樂軒和牛割烹

地址: 台北市中山北路二段39巷3號 (晶華酒店 B3,入口在三燔本家旁)

電話: (02)2511-2300

營業時間:中午12點至下午3點,傍晚6點至晚間11點(無休)

價位:套餐從2800元起跳,再加上4800元與8800元共三種,四人包廂低消一萬元,八人包廂兩萬元起

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