華國牛排館‧雙和牛老饕&緬因州龍蝦&鴨肝小塔鮭魚慕斯與醬漬鮑魚韭菜及脆片&煙燻牛舌珠蔥

2019-11-06 大台北美食餐廳 views

已經造訪多次的華國牛排館,一直都是熊的牛排館名單壓箱寶,雖然不以華麗浮誇為號召,但選材與風味卻都是一等一,而這次新主廚林聖哲不只讓團隊成功年輕化,再加上盡力使用本土食材與調整以日式鐵板燒為基底的概念,無論是在菜色風味或是擺盤變化上,也都有不錯的表現

不管吃過多少次,熊對於牛排館依舊有著不錯的喜愛程度,最主要的原因其實是紮實性與飽足感,再加上各家高手用盡渾身解術,用頂級的食材打造出截然不同風味的美味菜色

而走質樸美味的華國牛排館,因為一直以來都有著日式鐵板燒的硬底子功夫,所以也吸引了許多老饕支持

不過現在的華國牛排館,已經有了非常大的變化

因為新主廚林聖哲屬於年輕一派,除了擅長處理牛排之外,也有著不同於日式鐵板燒的法式料理思維,所以這次熊受邀再訪華國牛排館,就是想要感受一下林主廚的廚藝與想法

可惜造訪當天因為主廚臨時有工作不在餐廳,但也讓熊更產生了強大的好奇心,因為新主廚剛到任不久,自然會與舊團隊或是一起加入的新團隊有磨合上的考驗

所以當主廚不在家的時候,一方面出菜上就更考驗主廚開出的菜色是否能由團隊完整呈現,而在品嚐過之後,熊對於華國牛排館的確更有信心,也感受到這裡的團隊實力

以華國牛排館的菜色而言,完整的套餐包括很多道菜色,而價位取決於主菜而定,所以熊這次品嚐的除了所有的套餐菜色之外,還有幾種不同的主菜料理

首先第一道上桌的是開胃前菜鴨肝小塔鮭魚慕斯,以法國鴨肝搭配與挪威鮭魚混合後以泥狀混和乳酪起司,然後一起填入酥脆塔皮

從外形來看搭配上菜的擺盤相當精緻小巧,口感則是走濃郁多層次而沒有太過濃烈的油膩感

再來第二道,名為醬漬鮑魚韭菜脆片,林聖哲主廚一方面走法式邏輯,卻也沒有忘記很有傳統風味的臺菜做法,除了用低溫烹調處理鮑魚之外,然後加上韭菜泥跟五味蒜蓉分子泡沫

除了有很漂亮的擺盤與輕爽風味,鮑魚口感爽脆而有變化,韭菜泥香醇而不嗆口,表現出很不錯的均衡感

再來的麵包,搭配了橄欖油跟葡萄陳醋,麵包本體外酥內軟,口感軟而飽滿,其實光是單吃就非常的正點

接著,這道其實算是熊很喜歡的一品,名為絲瓜海瓜子布蕾的兼具海味與清爽版本的法式蒸蛋,口感相當有層次

但最棒的地方不只是蒸蛋的鮮美度與香氣,而是絲瓜的蔬菜清爽感與海瓜子的鮮美度,看似簡單卻未必合拍的兩種食材,沒想到組合在一起會有這麼美好的風味

再來這一道,是野菌蔬菜澄清湯,爽口的湯頭裡面有蔬菜跟不少菇類精華

以味道來說第一口相當清爽,但越喝越有甘甜感(裡面也加了水梨去煲湯),加上口感層次很不錯的菇類,讓一整個套餐展現至今,無論是厚實風味或是清爽度都有很好的表現

再來,這道煙燻牛舌佐珠蔥蘋果,則是看似清爽但是實則口感相當濃烈的強大美味

吃起來很彈牙有嚼感的煙燻美國牛舌,在香氣勃發的宜蘭珠蔥跟清甜口感的蘋果泥搭配之下,說實在話口感一開始清爽但越嚼越過癮,反倒有一種吃到停不下來的味蕾刺激度與飢餓感

最後這一道洋芋烏魚子苗葉,則是走台法混搭的做法

因為先用氮氣法把洋芋做成慕斯,然後再撒上微烤後磨碎的台灣烏魚子,搭配食用花跟綜合有機苗葉,讓這樣一道菜色兼具柔滑的洋芋香氣與口感,再加上還有繽紛的多彩外型非常有趣

其實吃到這裡,已經相當飽足了

但接下來才是華國牛排館的重點,也考驗著廚房團隊的能力,因為接下來不只有龍蝦菜色,還有一份美日兼具的雙和牛老饕牛排(過癮死了,好久沒有這麼誇張的菜色了!)

如果不吃牛肉的話,主菜部分熊很推薦緬因州龍蝦(1980元,份,需再加一成)

以個頭而言真的不必多說,份量都跟熊拍的照片很一致,再加上龍蝦肉質彈牙又超級多汁,平心而論吃起來美好程度真的不會輸給牛排

再者,以擺盤而言華國真的有很大的進步,現在新主廚的作法已經偏向簡約風格的法式料理,無論在視覺跟味覺上的刺激都相當夠水準

再來,熊這次一口氣品嚐到美國特級肋眼老饕牛排(2480元,5oz,需再加一成)跟日本和牛老饕牛排(3980元,5oz,需再加一成)

以味道而言,美國特級肋眼老饕牛排有很不錯的強大咀嚼爽度,再加上肉汁表現相當完美,其實已經是很棒的選擇

但如果是真正熱愛牛肉頂點的風味

熊會更推薦油花分佈更均勻,而且口感更細緻入口即化的日本和牛老饕牛排,你不需要大力咀嚼或是不停的在唇齒間鬥爭,反倒是輕輕一抿就能慢慢化開,也有很棒的肉汁爆發程度

最後的甜點,則是精選聖代冰淇淋(夢幻香草.金典巧克力.提拉米蘇.夏威夷果四選二),吃過這麼多美味之後,來份甜香不膩的冰淇淋絕對很適合,再搭配一杯濃縮咖啡就是極度完美了!

對熊而言,華國牛排館雖然沒有最大最響亮的名氣與豪華感,但是他們努力經營與深耕的累積,絕對也是不容忽視。這裡適合想要好好感受美味牛排與相關菜色的資深老饕,也很適合一家大小共同造訪

 

華國牛排館

地址:104台北市中山區林森北路600號

電話:(02)25962678

營業時間:午餐時段中午十一點半至下午兩點半,晚餐時段下午五點半至晚間十點(無休)

官網:https://www.imperialhotel.com.tw/zh-tw/imperialsteakhouse

菜單:新菜單與單點請點此,午間套餐請點此

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