大直飯店美食‧台北萬豪宴客樓龍鮑蟹個人套餐與秋蟳&麻油香煎紅蟳搭川蜀麻辣沙公&柚香蘿蔔煮花蟹

2019-11-21 大台北美食餐廳 views

首度造訪台北萬豪宴客樓品嚐龍鮑蟹個人套餐與秋蟳饗宴,不只風味精彩絕倫也相當體貼,除了特地為嗜蟹老饕打造16種單點變化之外,即使是單人也能選擇兼具豪華美味與嚐鮮變化的龍鮑蟹個人套餐

對於台北萬豪,熊應該算是非常熟悉了,因為之前拍攝過很多家餐廳的宣傳照,也曾經多次合作與造訪,但其中唯有中餐廳宴客樓是熊第一次踏進去,也從來沒有感受過裡面的菜色

這次感謝台北萬豪團隊邀請,也很抱歉時間其實相隔很久才有時間好好地跟大家分享這次的感受,以這次的龍鮑蟹個人套餐跟單點秋蟹饗宴而言,熊認為是雅俗共賞的入門好選擇

以這樣的菜色來說,更是適合想要感受秋蟹卻又不想只吃蟹的朋友,還能當作宴客或是重要聚會的穩重選擇,整體而言就是紮實氣派絕不漏氣

這次熊與兩位格友一起造訪,被安排在宴客樓的包廂裡面,說真的光是空間環境就蠻有氣氛,雖然是中式餐廳卻不落俗套,這也是熊第一眼對於宴客樓的很不錯感受

因為這次的餐點是以單點秋蟹與龍鮑蟹個人套餐為主,所以桌上除了餐具,自然還有不少品嚐蝦蟹的必備工具

而在菜色現身之前,桌上早已擺上今天的龍鮑蟹個人套餐菜色,整體菜色包括水果跟甜點一共有八道,份量上也算是小有飽足感

以菜色而言,一開始是搭配特色小菜的混搭版小豪華品味集為起點,再來一道接一道都是很有誠意的豪華之作,包括金棗蜜酒蒸龍蝦搭配相當費工(無論是湯頭或是刀工)的錦繡菊花清雞湯

再加上用南非鮑魚搭配豬腳湯組合而成的崑崙鮑魚撈飯,加上一份濃郁卻帶有清爽香氣的柚香蘿蔔煮紅膏蟹,最後加上一份清爽度十足卻依舊能感受到食材多變與香氣的金銀蛋灼菠菜

尾聲則是寰宇四季鮮果盤跟香甜但不過度膩口的雪燕楊枝甘露,這樣一整份吃下來雖然不會有爆肚感,但的確是夠誠意(份量也相當合理)

第一道菜色才上桌,就感受到一種很清爽美麗的春意盎然

第一道就是以以黃金泡菜、柚香蘿蔔、叉燒、油雞、醋溜魚皮等經典開胃菜為主的開胃料理,名為小豪華品味集

以品項來說都是當日新鮮的食材,所以都會有一些小幅度調整,但以味道來說樣樣都是有型有款,你不會覺得它因為是開胃小菜就感覺像是雞肋,反倒叉燒跟油雞頗有份量,肉汁表現也不錯

黃金泡菜跟柚子蘿蔔展現出絕佳清爽度,這樣一盤吃下來著實有打開味蕾敏感度的能力

再來,才第二道就出現了很不錯的重磅美味

以金棗丁跟金桔醬混搭乘的金棗蜜,還要加上米酒跟日本酒混蒸展現美味的金棗蜜酒蒸龍蝦,第一時間給人一種非常迷人的淡雅香氣

而口感部分,因為龍蝦的鮮度非常好,所以即使個頭並不是非常誇張,但依舊能感受到那種輕易脫殼的鮮嫩度,入口之後則是滿滿的湯汁與金桔香氣(還有一點點酒香)

簡單而言,一般的龍蝦除了鮮度與彈牙感之外,宴客樓的做法讓這道菜色更加優雅有層次

以龍蝦的鮮甜度而言,已經給人一種華麗感,而再下來的這一款錦繡菊花清雞湯,則是先把嘴裡強大的鮮度稍降之後,再用肉汁與豆腐的清爽感讓滿足感在往上繼續推高

對熊來說,因為溫度保持得宜,讓用老母雞跟豬後腿肉還有金華火腿精燉八小時的港式上湯風味能發揮到極致

搭配入口鮮甜嫩口的桂丁雞,還有讓視覺跟手機相機忙碌至極的美型切工菊花版豆腐,都是這道菜色的附加價值與意義

再來的這一道,則是可以兼具微幅飽足度與黏口感的崑崙鮑魚撈飯

首先是一小碗越光米飯,搭配用豬腳跟後腿肉,還有雞爪與豬大骨敖到膠質噴發的豬腳濃汁,再把南非鮑魚放入煮到入味

不管是單吃鮑魚或是把湯汁與鮑魚一起拌飯入口,都會是非常美好的味覺雙重層次與刺激

完成前幾道之後,再來就正式進入秋蟹話題,這款柚香蘿蔔煮紅膏蟹就是兼具香氣清爽感,卻又要能表現出秋蟹肥美度的混搭之作

說真的,因為紅蟳本身就有很多蟹卵,搭配白蘿蔔、日本柚子皮、黃綠雙色櫛瓜之後,口感第一時間非常清爽,但是越吃越能感受到紅蟳的飽滿香味與蟹卵厚實度,鮮度爽度百分百大爆發!

再來的蔬菜料理,則是依舊走先爽口後紮實的金銀蛋灼菠菜

因為用了上湯跟皮蛋鹹蛋爆香搭紹興酒的方式,第一時間就是滿滿的鮮度與香氣,再來菠菜軟嫩感與口感清爽的蛋白,每一口都是清爽鹹香不停轉換,在眾多的海鮮料理中也算是讓口感有所變化

而套餐壓軸則是以季節水果為主體的寰宇四季鮮果盤,搭配富含膠質的雪燕與酸甜芒果汁與芒果冰淇淋,還有牛奶及文旦柚果肉煮成的雪燕楊枝甘露

整體來說酸香度夠,甜度也能在範圍之內不過火,這樣一份套餐吃下來能有爆炸的海鮮美味感,卻也不至於過度強烈,份量中等偏少,相當適合熱愛精緻風味的老饕個人品嚐

再來,如果是真的很愛螃蟹的死忠戰鬥份子,宴客樓其實也有推出變化眾多的秋蟹料理

包括紅蟳、處女蟳、花蟹、大沙公四種蟹,再搭配包括柚香蘿蔔煮與原味清蒸,還有麻油香煎與川蜀麻辣等四種做法,一共可以展現出16種不同的選擇方式(1680元起,道)

因為想要感受不同風味,所以熊跟格友一口氣挑了四種不同的蟹,也分別搭配不同的調味方式

再來,第一道就是剛剛套餐裡面出現過的柚香蘿蔔煮,唯一不同的是這次大家挑選了花蟹作為主體

以花蟹而言,口感更加清爽細緻,所以搭配以白蘿蔔泥跟日式柚子皮及薑還有上湯煨煮八小時之後的花蟹,說真的肉不多但是吃起來非常清甜

而第二款,則是是將螃蟹過油後,搭配宴客樓獨門麻辣醬(肉桂、丁香、草菓、八角、白荳蔻十多種香料炒成)跟青椒、芹菜、蔥蒜及辣椒打造而成的川蜀麻辣沙公

以風味來說,香辣但不過火的味道,其實比想像中再溫和一些,而沙公肉質緊實彈牙,吃起來非常鮮甜過癮

再來,大家一致認同決定要用原味清蒸烹調處女蟹

哇!真的是每一口都是鮮美度爆表,無論是肉或是膏都是鮮度爆炸到不可思議的風味,那種甜味與香氣實在是難以言喻,這是熊在四道不同蟹料理裡面最推薦的第二順位

但熊個人最推薦的,則是這一道麻油香煎紅蟳

因為蟹本身寒,但搭配了麻油香煎之後則是有很棒的溫補概念,再加上紅蟳本身日肉多又蟹卵豐富,搭配再一起更是超級超級合拍

不只能溫飽還能吃個飽滿又吮指回味,過癮度百分百!

如果是三四位一起同訪,搭配個一至兩款蟹料理就能吃得相當愉快,如果個人套餐加上秋蟹饗宴更是相得益彰很夠水準喲

 

宴客樓(台北萬豪)

地址:台北市中山區樂群二路199號三樓

電話:(02)2175-7918

營業時間:午餐時段中午11點半至下午14點半(最後點餐下午兩點),晚餐時段傍晚18點至晚間22點 (最後點餐晚間九點)

官網:請點此

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