伴手禮推薦‧國產米在地食材&雅聖烘焙雅米公主馬卡酥&聯瑜烘焙月亮餅/洛神海苔蛋糕&福利麵包米穀巧果

2019-11-28 品味生活 views

這次熊品嚐包括聯瑜烘焙雅聖烘焙與福利麵包等三家烘焙坊,大家都以超過51%的國產米穀粉為基底打造各式點心,還發揮了絕佳創意搭配在地食材,還能兼具健康與美型美味

美味的烘焙品一直都是最討喜的點心,但扮演著烘焙品關鍵角色的麵粉,卻很有可能讓麩質過敏者相當不舒服,而擁有絕佳品質稻米的台灣,自然就很適合以米穀粉打造出美味的各式點心

據了解,其實米穀粉製作烘焙產品的好處,除了有更佳的保濕能力與更低的吸油程度之外,包括豐富的口感層次跟合理的價位,自然就能發展出更多的產品,也很適合創意感更高的現代點心

即使熊對於甜點與烘焙物不算專精,但是滿滿的西式點心還是讓人覺得非常愉悅啊,但是大家有沒有想過,其實滿桌的點心裡面,已經有越來越高的比例是可以用國產米來製作美味點心

之所以會提倡國產稻米應用製作的產品,其實可以分成很多原因與好處

因為台灣每年大約可以生產140萬噸的稻米,除了直接食用之外,如果能有更多的變化性使用方式,也可以成為維護國家的糧食自給率與節能省碳的重要效益

再者,以營養程度而言,米穀粉是把稻米磨粉後所製成的產品,因為米蛋白質有很豐富的胺基酸,相對也非常好消化與吸收,所以如果把米穀粉用在蛋糕及烘焙點心上,對於長輩或是小朋友都更加適合

以米穀粉本身的特性來說,因為不含麵筋(小麥蛋白),不易造成麩質過敏的現象。而且米澱粉顆粒很小,也有很棒的保濕性,吸油度也相對較低,所以製作出來的烘焙品會比較柔軟而清爽不油膩,也會有淡淡的米香感

所以這次呢,熊受邀體驗三家截然不同風味的烘焙坊推出的五種點心,其中包括拿下農糧署2019全國特色米製伴手禮競賽亞軍的雅聖烘焙,聯瑜烘焙與知名的福利麵包等

首先,熊就帶大家來感受一下聯瑜烘焙的兩種點心品項,其中圓形的是國產米穀粉比例佔了50%的月亮餅(35元/個),而右邊的則是百分百國產米穀粉製作的觀光洛神海苔蛋糕(35元/個)

首先,以月亮餅而言,因為外層入口爽化非常迷人,裡層的南瓜鳳梨麻糬餡料飽滿而不會過於甜膩,吃起來相當討喜

而百分百米穀粉製作的觀光洛神海苔蛋糕走一種香氣爆發的鬆化度,雖然不像傳統蛋糕有比較強的黏著度,但洛神花與海苔粉的香氣,搭配濃郁的蛋香味道,還有在嘴裡咬下就鬆化開的口感,反倒給人一種舒適又不膩口的健康感

而熊造訪的第二家烘焙坊,則是有多家分店的資深老店福利麵包,熊這次造訪的是台北仁愛醫院旁的分店,也是距離熊家最近的據點

店裡的麵包蛋糕與各種點心品項超多,而且看起來很好吃

基本上因為這次是以米製伴手禮為主體,所以熊在店裡逛了一圈之後,也發現福利麵包推出了米穀粉比例55%的米穀吐司(58元/條),一共有三種不同的口味

另外,喜歡烘焙點心的朋友,也可以選擇百分百米穀粉製作的米米餅乾(130元/100克),因為熊平常就對手工餅乾很有興趣,所以三種口味也都買了一些來感受

以風味來說,整體的油膩程度比一般的餅乾低了不少,而口感而言則是比較鬆軟,整體而言與麵粉製作的餅乾略有不同但卻是各有千秋,對熊而言也是頗為討喜

再來,這一款百分百米穀粉製作的米穀巧果,就是熊最最推薦的單品

大家應該都吃過類似這樣的點心,口味部分也是酥脆香甜,但以福利麵包推出的這款米穀巧果來說,酥脆感完全沒變化,但油膩程度卻是大大的降低

以味道而言,米穀巧果反倒比傳統的點心吃起來更美味也更健康,熊全家人幾乎是秒殺這一盤啊!

而最後的壓軸,也就是拿下今年2019全國特色米製伴手禮競賽亞軍的雅聖烘焙,位於土城已經飄香20多年的品牌,早已是當地最重要的烘焙坊

當天因為跟老闆相約採訪所以特地提早前來,所以門市部分都還在整理,所以各式各樣的麵包跟蛋糕都還未上架,但環境空間倒是非常整齊雅緻

而這次的重點,就是拿下2019全國特色米製伴手禮競賽亞軍的雅米公主跟米馬卡酥

老闆波哥是個非常活潑的烘焙狂熱份子,對他而言烘焙不只是工作,而是人生的職志

在採訪過程中,他其實不停地展現出一個概念,就是用烘焙讓更多人感受到幸福與快樂,也是他要追求的目標,所以包括食材跟製作過程,安全健康一直是他最在意的事情

所以光是選擇米穀粉,波哥依舊是不惜成本挑了有產銷履歷的頂級選擇-以國產米製作的國產超級水磨蓬萊米粉

在熊到訪之前,波哥已經準備好了馬卡酥與雅米公主的半成品準備跟熊介紹與現場實作

首先,一開始的品項就是包括火龍果與芒果跟香蕉的馬卡酥,除了搭配最好的在地小農新鮮水果製成糖漬果乾之外,底部的酥皮是用53%的米穀粉為原料製作的

先完成底部之後,波哥開始製作蛋白霜,而一旁的女兒就開始裝填糖漬水果餡到酥皮裡面,看著父女倆的互動,除了默契十足之後還讓人有些感動

完成蛋白霜之後,就把已經裝上糖漬水果的酥皮上擠滿蛋白霜,而這樣的大理石造型與紋路,其實也是女兒的想法與堅持(據說在吵過很多次之後,總算是找到最佳的表現方式)

都完成之後就可以送進烤箱,大概15-20分鐘左右就可以完成,大家可以看到,完成之後出爐的馬卡酥頂部明顯膨脹,漂亮的膨脹感與色彩實在非常迷人

這就是兼具美味與美型的馬卡酥(480元/盒),個頭相當有份量,看起來真的相當美味,等等熊再來跟大家分享一下味道

接下來呢,就是這一款雅米公主的基底餅乾,也是用53%米穀粉製作的單品,本身吃起來就酥脆的不得了,其實風味跟傳統餅乾並沒有太大差異

然後第一步是先加上一小塊壓平的牛軋糖,然後是搭配自製的果乾,最後再加上一小塊牛軋糖方便兩塊餅乾接合,就完成了第一個步驟

其實一開始這個產品,是由波哥思考創作出來的,但他只思考到這裡就準備推出

但這樣的狀況看在女兒眼裡覺得有些不夠,經過了許多討論與紛爭,接下來的步驟與創意發想都由女兒來執行,父女合力一起完成這個非常有日式美型感的超美味點心

完成大致的本體之後,則是融化頂級白巧克力之後用手工沾附完成裝飾

然後再擠上邊緣,然後還要用鑷子夾上乾燥草莓丁,這樣雅米公主才正式完成,是不是非常精緻呢?

基本上雅米公主(450元/盒)的原形,就是日式甜點裡很常出現的栗子造型,但在第二代的精心設計與裝飾後,就變成了很有日式風味的頂級和洋點心

再來,外包裝部分也走雅緻的法式風情,提昇了不少質感

包裝上相當的簡單明瞭,背面都有加上品項與口味,還有食材都有清楚載明

以馬卡酥的外型而言,漂亮的大理石紋蛋白霜口感酥脆,清爽的甜度給人一種很好接近的感覺

再來裡層的香蕉與火龍果及芒果,都有截然不同的口感與酸香度,每一口都能很清楚吃到水果顆粒,再加上底部爽脆的酥皮一起入口的確是美好至極

不會過甜過膩的風味,即使是一次吃三四個也沒有壓力

而另一款美型的雅米公主,除了酥脆餅乾搭配自製天然芒果乾跟紅龍果乾,再加上牛軋糖酸甜夠勁又有嚼感,迷人程度很高

而外層的比利時白巧克力與草莓脆粒香甜又酸香的多重風味,也讓雅米公主與其他品項有更大的差異程度

整體來說,雅聖烘焙的這兩款產品在風味與創意美型度而言,的確都是相當有競爭力的特色點心。以這次的體驗而言,超過51%的國產米穀粉比例的米製烘焙產品也許會成為未來的主流哩!

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