士林預約制私廚‧Podium之歐陸概念東南亞風味法式料理&型男雙主廚&風味穩定精緻感高

2019-12-17 大台北美食餐廳 views

這次熊受邀造訪位於士林的Podium私廚,是一家走歐陸思維兼具法式擺盤的東南亞風味主題菜色,口感層次與變化性強,也展現出雙主廚的功力與創意。而每天午晚餐期只招待一組客人,而晚間宵夜時段則轉型成為酒吧,空間使用度強也有很棒的質感,適合精品或是重要活動包場使用

除了美味之外,現代人更在意的是私隱空間與客製化選擇,這也成為近年來私廚料理相當風行的最大原因。

既然名為私廚,一般來說多半是沒有固定菜色,而餐點也都以套餐方式提供

以Podium私廚來說,基本上位於士林捷運站周邊步行五至七分鐘的位置,所以交通上算是頗為方便,而餐廳裡一共提供了包括2580元,以及3080元與3680元的三種不同價位套餐(約六至九道菜色不等),另外也可以選擇客制化套餐等(詳細訂位方式與細節請點此

接下來,熊就直接帶大家走一趟,從外到內感受一下Podium的環境氣氛與菜色感受吧!

Podium位於士林中正路邊的公寓二樓,樓梯旁有加上扶手,但因為空間較窄,所以如果是長輩或小朋友可能要稍微注意腳步

步上二樓之後,就能看到頗有氣氛的Podium門面。因為是只接受預約客人,所以預約成功之後服務人員會提供密碼,可以直接輸入後進入餐廳

開門之後往左邊看,就能先發現一座木質的吧台,再加上相當雅緻的空間氛圍,其實有點像是私人藝廊與精品展示空間

這座吧檯的位置,在晚間的宵夜時段就會成為主要的用餐與小酌區

再往內走,則是舒適的沙發區域,也可以提供午晚餐客人休憩聊天,也是宵夜時段的用餐區域

不過,Podium真正最厲害的地方,熊才正要開始跟大家介紹

從大門進入之後往右邊看,就是超級寬敞的用餐區域,主視覺與右方的大型觀景窗,不只能飽覽戶外的綠意,還有一種位處車水馬龍喧囂之上的悠閒感

以整體的空間來說,Podium每個餐期最少的預約客人是六位,而最多是廿三人,這部分也相當適合小型發表會與精品銷售

有圖有真相,實在是美好到不行,而這樣的空間裡面提供的菜色,則是由型男雙主廚Andy與Jacky聯手打造的歐陸風法式氣氛東南亞料理

空間真的是美到不行,所以多拍幾個角度跟大家分享

再來,就正式進入Podium的菜色,這裡的菜色主體是走亞洲思維的東南亞料理,但對熊整頓吃下來之後的感受,則是有一種歐陸視角又兼具法式風味的亞洲與東南亞料理

平心而論,這樣的搭配方式很適合在私廚裡面執行,因為細緻度跟擺盤精彩度都非常好,也有不錯的味覺層次,但相對起被認為個性度與辨識度都頗高的東南亞料理本體,在Podium則是相對平和沈穩

再來,就是Podium的菜單與搭配方式,以食材與香料及烹調方式的搭配而言,的確給人一種強烈的亞洲菜系感受,接下來就準備好好來品嘗,看看菜色部分的表現如何吧!

以下是本日的菜色,但因為菜色狀態會跟時令菜色有關,所以這套菜單僅供參考,其中紅粗體的部分,就是熊格外推薦的熱愛菜色

脆Crunchy [牡丹蝦/蕪菁/金桔] 

炙Roast [ 野菇/芝麻]

旨Savory [魚子醬/椰子]

鮮Umami [白鮑魚/綠竹筍/白鮑魚肝]

街Street [馬加魚/玉米/三星蔥]

南South [桂丁雞/仁當/粉絲]

原Pure [番茄/檸檬]

海Sea [馬頭魚/叻沙/蛤蜊]

炎Heat –[北海道干貝/天使紅蝦/香茅]

地Land [Prime無骨牛小排/沙嗲/白花菜]

地Land [伊比利豬老饕上蓋/綠扁豆/咖哩]

酸Sour [檸檬/柑橘/核桃]

整套菜色(2580元,套餐)吃下來表現中規中矩頗為工整,擺盤亮眼菜色配置得宜,味道也頗為迷人,也能有個人風格與創意

不過稍微偏向歐陸思維與法式料理做法的狀態下,反而減低了能代表亞洲與東南亞料理的嗅覺表現與相對展現個性的刺激感,希望下一個版本能更讓人驚艷

首先的開場,就是頂級初榨橄欖油與紅酒醋,搭配老麵發酵柴燒麵包與堅果,口感豐富嚼勁很足

接下來的第一道菜色名為脆Crunchy,食材部分包括牡丹蝦搭配蕪菁與金桔

對熊而言除了鮮度十足之外,牡丹蝦鮮甜味與蕪菁脆度與金桔香氣,讓人有一種清爽與舒適口感,讓味覺感受度持續加溫,也能開始接受陸續而來的其他刺激

再來這一款名為炙Roast,食材以野菇與芝麻為主體,酥炸與燒烤過的食材恰如其分的搭配良好,濃郁口感相當討喜

再來這一款旨Savory,以魚子醬搭配下方的椰子風味解構單品表現出鮮與香的味覺刺激,一湯匙直接入口非常恰當,但這一款如果能再增加一些嗅覺刺激,真的就會給人更全面的享受

再來,這道以白鮑魚搭配綠竹筍與白鮑魚肝的鮮Umami,算是前幾道裡面最逼人最美味也最有味覺完整度的一品

鮑魚口感鮮嫩彈牙,再加上綠竹筍脆口多汁又能兼具與鮑魚外型的一體性,讓人有一種入口混淆但風味各異的趣味度

再者,白鮑魚肝的口感濃郁而不干擾竹筍鮮甜,三味一體的美味讓人印象深刻

再來的這一道,就是走重現東南亞街邊小吃的致敬菜色街Street,以馬加魚搭配玉米與三星蔥的搭配方式,又是兼具創意與口感刺激

水果玉米搭配馬加魚漿及三星蔥碎,表現出具有彈嫩鮮美與多汁細膩的層次,在口味上其實有不錯的呈現

不過除了咀嚼感之外,如果能有嗅覺上的加分刺激,就會是更加完美的一道料理

再來,這是一款很有溫度的搭配版菜色,名為南South

以台灣頂級桂丁雞搭配特色香料仁當與粉絲,再加上一杯濃郁熱雞湯的組合,不管是要單吃或是混搭入口都非常美好

桂丁雞彈性跟嚼感非常美好,肉汁跟肉質緊實度也很厲害,在熟度控制得宜的狀態下,讓這樣的雞肉料理更是迷人

以吃法來說,你可以先喝一口熱湯活化味蕾,然後再搭配彈牙的桂丁雞跟粉條,甚至是把湯倒入一起吃也是不錯的搭配方式

在幾道厚實料理之後,再來這杯清晰味蕾的飲品,就是以番茄跟檸檬為基底的原Pure,冰涼帶勁且清爽度很高,爽快感十足啊!

稍微休息一下,以馬頭魚搭配蛤蜊為主體再加上叻沙海Sea,就已經上桌完畢了

熱油淋過的馬頭魚不只能吃到酥脆的鱗片,還有極度嫩口的細肉非常誘人,再加上清爽偏淡雅的叻沙口感,反而給人一種越吃越餓的愉快感

說真的吃到現在,每一道的風味都能有些許差異而不至於單調,唯一可惜依舊是嗅覺部分比較少得到滿足,但其他部分像是視覺味覺與服務人員的仔細,也都是物有所值相當合理

而在主菜之前,還有一道名為炎Heat的菜色,不只以香茅為調味主調,還要搭配北海道干貝搭天使紅蝦的鮮度與鮮甜口感

整體品嚐起來明顯感受到香茅的獨特風味,但平心而論還是相當法式優雅的路線,搭配這樣的私廚環境十足相得益彰

其實以法式料理而言,Podium以一家新開不久的私廚料理而言,的確是有不差的實力

再來,無論你吃不吃牛,都可以品嘗到很棒的主菜

如果是不吃牛的朋友,主菜地Land部分會是以咖哩為基調的伊比利豬老饕上蓋搭綠扁豆,而熱愛牛肉的熊,則是挑了以沙嗲調味的Prime無骨牛小排佐白花菜

首先,就來感受一下友人的主菜伊比利豬老饕上蓋佐綠扁豆與咖哩,咖哩風味不會蓋掉所有食材的鮮度,反倒提出伊比利豬的鮮甜感

而熊的Prime無骨牛小排佐白花菜與沙嗲,則是相對口感飽滿與帶有肉質爆炸感,說真的以主菜份量而言,熊相當滿意

無骨牛小排的肉質與甜度很夠水準,搭配香氣與花生為十足的沙嗲更是迷人,以整個套餐來說從頭到現在都誠屬精彩,也展現出Podium的實力與豪氣

再來,服務人員加碼上了一道清爽的冰沙,也準備迎接最後的甜點與飲品

最後的壓軸是高山烏龍茶搭配以檸檬柑橘與核桃一同展現的酸Sour,香氣與甜中帶酸的塔讓人第一時間就給人深刻印象,吃起來更是解膩又回味無窮

以整體用餐之後的感覺而言,Podium雖然才開幕不久,但無論是菜色穩定度或是熟練感,都給人一種很有信心的感受

這次的菜色除了美味度不錯之外,也有讓人驚喜的創意與完整性,而不是只為了說故事而隨意天馬行空導致配置失當

但下次如果再有機會造訪,熊其實更期待的事雙廚們能用兼具傳統與更有戲劇感的做法(像是桌邊服務),讓嗅覺刺激能更加明顯(因為私廚料理只需要服務現場固定人數,再加上菜色都相同所以可以稍微大膽一些),甚至是一些互動式的甜點與菜色,都能讓大家更想造訪哩!

 

Podium Taipei Asean Inspired 私廚料理

地址:台北市士林區中正路209號2樓

電話:(02)2883 5720

時間:上午11點半至下午2點,傍晚6點至9點,宵夜時段晚間9點半至凌晨12點

粉絲團:https://www.facebook.com/PodiumTaipei/

定位須知:請點此

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