天母捷運芝山站日式串燒‧鳥哲燒物專門店之頂級桂丁雞吃透透&人氣必點炙燒雞翅膀與山葵里肌肉&限量必點雞生蠔雞頸肉與鳳凰肉及雞肉丸&下酒名物雞鎖骨與炸雞軟骨

2019-12-24 大台北美食餐廳 views

年紀越大,越在意細膩的手法與風味,所以這次熊要跟大家推薦的是位於士林芝山站鳥哲燒物專門店,全店雖然只有雞肉料理,但無論是頂級桂丁雞選材或是細部分解都展現長久的經驗與技巧,也成為台北少數能提供生食雞肉的特色店家之一

對於鳥哲燒物專門店的第一個印象,其實是來自於電視媒體的報導,但在那之前,熊其實就因緣際會下見過打造鳥哲的靈魂人物,也就是跨出自己原本的舒適圈,然後一股腦掉進串燒世界的蕭哲文

但碰面歸碰面,雖然彼此有很多共同的好友,但彼此倒是沒有真正互動過,直到兩週前好友邀請一起造訪鳥哲燒物專門店,熊才有機會認認真真地感受到鳥哲的細緻手法與串燒風味(當然,還有蕭哲文本身的熱情大方與魅力)

位於士林芝山站旁的鳥哲燒物專門店,其實算是隱身在巷子裡面,聽老闆說一開始開店時,整條巷子幾乎沒有任何餐廳,當時也被認為是一個創舉(也是一個傻子的行為)

不過這幾年下來,鳥哲燒物專門店的知名度已經打開,也是蕭哲文餐飲團體裡最重要的一家餐廳

平心而論整間店百分百日式風味,空間不能算是太大,但裡面倒是能塞下不少饕客,畢竟像這樣的餐廳其實並非以寬敞為重點,反倒是緊貼著的人味與食物風味,才是真正的決勝關鍵

所以在空間配置上,熊就不多加著墨,整體來說一樓與地下一樓都能容納不少人,但是座位之間稍微緊貼一點,也不能算是相當好施展,但氣氛就是一等一的熱鬧,特別適合喜歡喝一杯的朋友

而今天第一個要感謝的,其實就是鳥哲燒物專門店的服務人員,因為熊這次受邀造訪就是想要好好拍攝,但樓上空間又人潮洶湧(生意真的很好)

正好樓下有一個空間,所以就貼心的幫我們安排了(對了,也感謝隔壁桌的小朋友與媽媽忍受我拍攝時發出的閃燈光線)

因為是第一次造訪,所以點菜的部分就交給專業的服務人員安排

這就是鳥哲燒物專門店的完整菜色,所有的肉類菜色都是桂丁雞肉,再加上精選蔬菜類跟許多不同的單品。以價位而言,鳥哲算是中等略高,每人的人均大約是1500左右,沒有粗飽的感覺,但絕對是物有所值

這次造訪的朋友包括熊總共有四人,所以我們挑了雞肝慕斯跟山葵里肌,搭配蔥段雞串還有炙燒雞翅膀,加上特色料理雞頸肉與鳳凰肉,還有雞肉丸子與雞心管

再來,還有超適合下酒的雞鎖骨與炸雞軟骨,串燒軟骨,搭配雞赤身與雞一夜干,最後再搭配雞湯拉麵

而蔬菜部分則是玉米筍與櫛瓜,搭配多汁鹹香的明太子山藥,還有炒水蓮與一道非常適合女性的明太子玉子燒,壓軸甜點則是燒烤麻糬與布丁

綜觀今晚的菜色,以份量而言的確是屬於精緻小巧,所以如果以男生來說,建議在串燒菜色裡面可以搭配烤飯糰或是雞湯拉麵與親子丼搭配,都會是能增添些許飽足感的做法

接下來,就是各種美味的菜色上桌

首先的第一道,就是看似簡單卻有濃郁風味的雞肝慕斯(220元,份),細緻的口感與鹹中帶有一點甜味的變化及層次,對熊來說算是一道很不錯的味覺敲門磚

口感溫和但又有層次,展現出一種和洋交錯的混搭感

再來這一道,則是精選食材掛帥的山葵里肌(80元,串)

表面微微燒烤的恰到好處嫩度,再加上裡面的彈牙口感,加上爽口但不嗆的山葵,百分之百展現出桂丁雞的美味感

再來,就是鳥哲的限量菜色,這是雞頸肉(120元,串),口感彈牙中帶有豐沛的肉汁,平心而論淡淡的調味就有相當誘人的表現

在這裡品嚐串燒,你不會吃到滿滿的醬汁,而是精選食材的本味,我想這應該就是鳥哲之所以受歡迎的原因吧!

再來,服務人員送上的口感多汁清脆的玉米筍(140元,份),以及口感鹹香但咀嚼起來卻是非常多汁的明太子山藥(250元,份)

哇,經過炭火的洗禮之後,蔬菜的脆度跟香氣還有湯汁通通都爆發出來了!好爽快啊!

再來,這也是限量的鳳凰肉(120元,串),口感也是Q彈有嚼感,但是香氣跟甜味都相當持續,吃起來也讓人非常滿足

再來這一道,則是調味稍微強烈一點的雞肉丸子(120元,串)

以香氣跟口味來說,濃厚的入口刺激跟細緻的雞絞肉成為很大的對比,其實光是單吃就有一種先濃後淡的雋永程度,而不是那種味道一直在口腔裡影響著味蕾

再者,搭配生蛋黃沾附入口,還有一種飽滿的香氣與甜度,也是這道菜色的迷人之處

吃到這裡,服務人員也通知熊現在要烤雞翅了,所以熊一口氣衝上樓,也感謝店家通融在不影響食安與烹調過程的狀態下,讓熊可以從後場拍攝燒烤過程

從一開始的灑鹽與再來的燒烤過程中,其實也不難感受到鳥哲的特色與個性,燒烤的動作雖然不快但是非常紮實穩健,每一個步驟都是清楚而不含混過關

再來這一碗,則是限量版本的雞湯拉麵,說真的看似清爽但入口則是先淡雅後濃郁,爽口湯頭比想像中的層次更複雜

但除了單吃很正點,搭配一旁的柚子胡椒更是讓味道再上一層樓。熊是強烈建議,如果有造訪的朋友一定要問問今天是否有提供,這一道不點的話就太可惜了!

再來,無論是麵體或是湯頭跟肉質也都有專業拉麵店的水準,所以記得一定要問,有的話一定要點!

再來,就是限量版本的雞心管(110元,串),吃起來脆口但沒有激烈的內臟味道,所以即使害怕太重味道的朋友也可以輕鬆駕馭

再來,就是酥炸過的雞鎖骨(130元,串),外脆內嫩的雞肉搭配骨頭,邊吃邊啃享受那種嫩度跟油脂感,搭配啤酒或是冰涼清酒正點至極

然後,剛剛看到燒烤過程的炙燒雞翅膀(100元,串),終於要上桌了

微微的焦香感,搭配脆中帶嫩的肉質,每一口咬下都是熱燙又帶有香甜湯汁,這是熊近期內吃過最棒的炙燒雞翅了!這也是百分百絕對必點的菜色

再來,就是超級超級適合下酒的炸雞軟骨(150元,份),不只脆口多汁之餘還撒上起士粉,實在太罪惡了!但味道實在是好吃到不行,這搭配熱湯或是冰啤酒過癮啊!

然後,接下來是多汁迷人的櫛瓜(70元,份)

再來,雖然不能算是獨家,但至今依舊在台北不算太多的雞綜合赤身(250元,份),無論是鮮度或是口感都蠻棒的,這道菜色也是鳥哲必點的料理,錯過非常可惜喔

接下來,這是熊個人強推的雞一夜干(320元,份)

香氣與濃郁口感更紮實逼人,一般來說雞肉口感多半比較淡雅,但這一道則是鮮味非常明顯,口感的咀嚼感也更強一些,非常適合老饕選擇

吃到最後,來上一份最簡單的蔥段雞串(90元,份),平易近人的風味,卻有著滿滿的用心與細緻手法

對熊而言,鳥哲會是我最推薦的台北串燒店,因為無論是特色料理或是標準菜色,這裡都有相當紮實的表現

後來大家吃得太過癮,又加點了清爽的炒水蓮(180元,份)與一道口感綿密的鹹香風味明太子玉子燒(220元,份)

吃到這裡,雖然已經有明顯的飽足感,但更強烈的則是越吃越過癮的無法停止度

然後,又搭配了一份三角軟骨(80元,串),脆度十足而不會過硬,非常正點

然後,依照慣例要點上一些甜點來作為壓軸,鳥哲的特色是烤麻糬(120元,份)與布丁(150元,份)

烤麻糬的口感比想像中更加紮實有咀嚼度,濃厚至極的自製黑糖漿不只甜美還帶有一些難以言喻的變化層次,每一口甜裡還帶有不同的風味,推薦大家一定要試試看

以實際感受來說,鳥哲給人一種紮實的烤功與看似平凡但相當美好的味覺體驗,也是台北同類型裡的店裡最值得一訪的選擇

 

鳥哲燒物專門店(2號店,芝山店)

地址:台北市士林區福華路128巷12號(近士林芝山站)

電話:(02)2831 0166

時間:晚間六點至凌晨十二點(週一公休)

粉絲團:請點此

 

手串鳥哲1號店 (仁愛店)

手串本舖 串燒

地址:台北市大安區仁愛路四段8巷20號(忠孝復興站②號出口 or 大安站)

訂位 :(02)705-2892

營業 = PM6:00-PM12:00

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