南港展覽館‧南港老爺行旅Soft Kitchen冬季限定中西混合大補帖之法式油封低溫鴨腿搭薑母鴨醬汁&古法慢燉十全大補稻草牛

2020-01-31 大台北美食餐廳 views

看似精緻的西式料理,很容易給人一種美好但缺乏溫度的感受,但這次熊造訪南港老爺行旅,感受到Soft Kitchen冬季限定的法式油封低溫鴨腿搭薑母鴨醬汁與古法慢燉十全大補稻草牛,打造出中西混合的大補帖風,展現截然不同的西菜中吃邏輯

現在的料理,除了要美味之外更要兼具創意與美型,所以對廚師而言,每次的更換菜色不只要比好吃,更要有強大的獨特想法與故事

所以這次,熊首度造訪位於南港展覽館站不遠處的南港老爺行旅,雖然旅館與餐廳量體不大,但走精緻商務路線的做法,依舊受到很多高端商務與自由行傘客的喜愛

一直以來老爺行旅的概念,就是一種能在飯店裡頭策展的方式,所以才一進入飯店,就能給人一種具有在地感受的藝術感,再加上相當溫馨的服務與對待

從門口一進入,除了看到裝置藝術之外,再往前搭乘電梯到十樓,就是南港老爺行旅的迎賓大廳,而飯店裡配置的餐廳與健身房,也都在大廳旁

步上十樓,即使空間不大卻還是給人一種溫暖舒適感

另外,在大廳旁也有一個小型健身房,在寸土寸金的空間裡面,顯得相當會利用空間

以大廳來說,南港老爺行旅又有個高科技特色,就是自助的check in機器,這也是一種未來的潮流

不過這次熊不是來住宿的,而是要好好感受一下南港老爺行旅Soft Kitchen的味道,稍微在大廳等待一下,就準備進到餐廳裡面感受一下了

以空間配置來說,Soft Kitchen其實緊鄰大廳,座位數與空間都不算是太大,但反倒有一種麻雀雖小五臟俱全的回家感受

有圖有真相,氣氛感覺蠻好,這裡也是房客入住之後的早餐用餐區,是不是有一種不錯的溫馨感呢?

每個區域都蠻有設計感的,所以你可以把Soft Kitchen當成咖啡廳或是餐廳皆可

所以這次熊的目標,就是在一向擅長義法料理的Soft Kitchen裡,感受一下主廚為了冬季菜色裡特別增加的兼具西式工法與中式食材的進補料理

以價位而言,除了單點菜色之外,從500元開始,再加上680元跟880元還有1080元等四種套餐,也是非常合理的選擇

這次熊品嚐的冬季套餐菜色價位其實是880元再加一成,菜色部分就讓熊來跟大家分享一下(詳細菜單請點此

首先,就是兩個熱燙柔軟的餐包,說真的在冷冷的天氣裡吃起來非常暖胃,第一道料理就非常體貼大家

再來,則是有著各式各樣蔬果搭配果乾的沙拉,這對熊而言更是喜愛至極

湯品部分則是還加上蟲草的特色風味,口感溫潤中帶有很明顯的中式風味,也讓感受到主廚中西合璧的發想用心

這道菜色是嫩煎鴨胸佐橙汁紅酒醋,雖然熊沒有吃到,但看友人吃的相當快速,口味應該是蠻不錯的

接下來這一款,則是非常有中西混搭感的法式油封低溫鴨腿搭薑母鴨醬汁

以台灣宜蘭豪野鴨搭配多種中藥材,然後再用60度低溫烹煮四小時,展現出口感軟嫩不乾柴的彈性度,再加上表現不錯的肉汁跟藥膳風調味,也是這道菜色的最大重點

平心而論,麻油雞醬汁百分百展現出中式傳統進補菜風味,也讓這道本來是相當法式的菜色有了截然不同的表現方式

但最大的亮點,就非這道古法慢燉十全大補稻草牛莫屬了

除了菜名很特別(光這樣聽根本就是中式料理),再加上還有現場桌邊服務,自然是不能錯過的一品

首先,服務人員把裹著稻草的牛小排淋上君度橙酒後炙燒,用高溫讓稻草與酒精香氣混合之後,才能跟牛肉展現出最佳的默契

最後,牛肉上面還要淋上主廚特調的十全大補醬汁及以分子料理手法製成的十全大補泡沫,不只讓這道菜色的擺盤漂亮之外,也是把全然中式元素的菜色,用一種西餐的方式去表現

說實在話,古法慢燉十全大補稻草牛的確是讓熊眼睛一亮,因為這樣的中式風味菜色根本從來沒有機會這樣表現

再加上十全大補將之與泡沫也能增強藥膳風味與食補感受,讓熊吃完之後印象深刻

以肉質而言軟中帶有嚼感,無論是肉質或是牛筋都有非常軟嫩微黏口的細緻感,口感相當的有特色

最後再搭配一杯熱茶,也是個寒冬裡的美好小確幸

以熊的感受來說,南港老爺Soft Kitchen雖然不大,但是以西式精緻料理搭配中式冬季食補概念的混搭方式,也算是相當有創意的做法

不過稍微要注意的,就是中式食補裡有個很重要的特色就是維持溫度,而西式料理的降溫速度又是相對不好控制,所以或許在醬汁處理或是持續加溫方式上,都可以再多花一點心思會表現得更好哩!

 

Soft Kitchen(南港老爺行旅)

地址:台北市南港區經貿二路196號10F

電話:(02)7750-0589

營業時間:早餐時段上午六點半至十點,午間時段中午十一點半至下午兩點

官網:https://www.hotelroyal.com.tw/nangang/dining.aspx?NO=1536

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