台北飯店頂級牛排館‧歐華酒店地中海牛排館2020新菜&風味均衡溫潤感強&擺盤大躍進

2020-03-11 大台北美食餐廳 views

已經造訪超過十次,歐華地中海牛排館的菜色表現與牛排本質完全沒有疑問,這次感受到新年度菜色的變化,發現不只味道上更有精進,擺盤與菜色配置的層次也相當亮眼

一開始,依舊是各式各樣的歐式麵包,整體而言都是走口感咀嚼風,不會給人一種軟趴感(熱愛咀嚼的老饕會超愛)

再來,這次的麵包品項裡面,熊頗欣賞新口味綠茶跟帶有酸香感的洛神花麵包,不管是單吃或是搭著標準的初榨橄欖油或是無鹽奶油都很適合,當然,熱愛口感變化的人,還可以試試黑橄欖醬跟青豆泥

總而言之,歐華的麵包一直都很亮眼,也一直都會讓人吃過量,基本上第一波別吃太多,真的喜歡的話再續也可

一邊吃著麵包,熊跟喵還是認真的看著菜單,這次受邀試菜的內容還是以晚餐菜色為主,首先這一張是單點菜色

但當然要吃得豐富又划算,還是挑套餐更適合

所以這次的菜色安排,基本上是由地中海牛排館的葉銘富主廚打造,包括前菜的北海道生干貝塔塔,還有長濱鄉無毒蝦跟屏東鵪鶉

湯品部分則是漁夫海鮮湯跟栗子蘑菇湯,搭配三色藜麥與時令生菜沙拉,主菜部分則是熊最愛的美國溼式熟成45天極黑神戶肋眼牛排12oz,搭配喵挑的燒烤蓮貞豬肋排

跟之前的新菜色相比,也感受得到葉主廚跟郭行政主廚的一些些差異

葉主廚的菜色美型度更高,餐盤裡的食具變化更多,搭配也相對多彩,配置也更豐富。而以風味來說,口感溫順度更高,走一個四平八穩的主流風味,相較之下很貼近大家

而郭行政主廚則是樂意讓口感層次變化衝突,有時候的驚人味覺爆發度,真的會讓人嘴巴吃著眼睛笑著

而這次的歐華地中海牛排館新菜,其實就有著以葉主廚為主,郭行政主廚為輔的雙重力量,即使兩人個性不同,但自然也展現出相當不錯的整體感

首先第一道前菜,就是來自於台東的長濱鄉無毒蝦

以台東長濱的無毒蝦跟貢寮九孔鮑魚為主體,搭配清淡而不會影響海鮮鮮味的青花菜醬汁,再加上脆口的櫻桃蘿蔔跟食用花,無論是綠色與繽紛花色的組合,再加上燒烤過後的蝦子跟九孔鮑焦香感,每一口都是又鮮又香超級過癮!

再來,第二道主菜則是北海道生干貝塔塔

除了有干貝丁搭配烏魚子(其實這道做法有點台式,但味道頗優)之外,底層的脆餅則是以紅甜菜搭配西谷米去製作而成,有些許厚度與明顯的不刮嘴脆感

一起入口先香滑嫩的干貝口感與細緻鹹香的烏魚子,再加上底部的脆度,百分百讓人印象深刻

再來,這是熊很想要品嚐看看的屏東鵪鶉

因為經過蒜頭跟香草的添味,讓搭配黑蒜醬的嫩口鵪鶉變得更有味覺刺激,平心而論肉質比想像中更好,肉汁表現也相對明顯,每一口都有很香濃的風味

而湯品部分,第一道上桌的是走先清爽後鮮度滿最的漁夫海鮮湯

從花蓮七星潭挑選的鮮魚,再加上蕃茄丁蔬菜丁與小章魚,再搭配一些蛤蠣,基本上就是不敗組合,而一旁的法國麵包片沾著湯一起吃,也別有風味

但熊會建議,其實麵包片應該要是放在不沾到湯的位置會更好唷!

而走濃郁甜香風味與迷人菇香的栗子蘑菇湯,則是走半甜半鹹的層次變化風,搭配臘腸跟巴西里,算相當挑戰味覺,也剛好抓在中間氣息不過度刺激

對於熱愛變化的朋友,的確適合嚐嚐,但如果不愛甜甜鹹鹹混雜感的朋友,可能會覺得有點特殊

再來的沙拉部分,則是包括養身又色彩豐富的三色藜麥,還有搭配超美味酪梨的時令生菜沙拉

以酪梨為主體的時令生菜沙拉,的確給人一種清爽卻又不會沒有風味主體的飄散度

酪梨口感軟華豐厚,再搭配多種蔬菜跟堅果穗,吃起來頗給人一種份量感

吃到最後,終於到了主菜部分,首先第一道上場的是喵挑選的燒烤蓮貞豬肋排

外層的醬汁鹹香中帶有一絲絲甜味,肉質細嫩一切就開,吃起非常輕鬆又不會給人一種鬆散度,整體而言頗為過癮,份量也很紮實

最後的壓軸則是熊最愛的美國溼式熟成45天極黑神戶肋眼牛排12oz,配菜部分依舊非常精彩

肉質無論是甜味或是肉汁,再加上最基本的火侯都表現得很好,地中海牛排館的威名也就因此而來,每次吃熊都非常滿意啊!

甜點部分是啤酒凍搭配榛果巴瑞脆餅,啤酒凍部分有淡淡的香甜感跟微微酒香,整體而言很適合在口味濃厚的排餐之後出現

走解構路線的榛果巴瑞脆餅,已經是第二次品嚐

不只有滿滿的咀嚼感之外,非常濃郁的黑芝麻巧克力與堅果風味,搭配水果凍與紅醋栗的酸香感也頗有口感層次

以歐華地中海牛排館的一路成長來看,靈魂人物郭榮宗主廚雖然升任行政主廚,但他依舊醉心於西餐菜色,有他的持續努力與新勢力葉主廚的雙重衝擊,相信地中海牛排館未來還有更多更好的變化

 

地中海牛排餐廳(歐華酒店)

地址:台北市林森北路646號一樓

電話:(02)25853258轉846/804

營業時間:午餐時間中午十一點半至下午兩點,下午六點至晚間九點

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