台北飯店牛肉麵‧台北華國大飯店牛三寶帝國牛肉麵&製作過程大公開&提供冷凍年菜版本

2020-03-20 大台北美食餐廳 views

不走華麗浮誇外型的台北華國大飯店帝國牛肉麵,卻有種相當穩健的風味與濃厚口感,這次熊不只品嚐風味也首度進入廚房,一碗牛肉麵從湯頭到完成至少超過十個小時,也展現其火侯與製作細膩程度

既然決定要製作飯店的牛肉麵專題,自然就要多多感受不同風味的特色牛肉麵

所以這次熊造訪的是位於林森北路的臺北華國大飯店,也是以中菜與牛排館及年初才開幕的日式和牛鍋物料理為特色的資深品牌飯店

對熊而言,華國的餐飲特色可以分成中式西式與日料

中餐部分是二樓的帝國會館,西餐部分是一樓的華國牛排館(詳細菜色與食記請點此),無論是美味程度菜色豐富性與CP值,都算是台北飯店裡相當有特色的重點選擇

而年初才開幕的但馬屋,則是台北華國的最新力作(詳細菜色與食記請點此

不過,不知道大家有沒有發現一件事,台北華國的三個餐廳裡面,其實除了菜色變化之外,牛肉都會是相當重要的食材,也是這裡的餐飲中重要的特色

所以這次熊要跟大家分享的重點,就是可以在華國牛排館裡面附設酒吧與二樓中餐廳能品嘗到的牛三寶帝國牛肉麵(360元,碗)

特選澳洲牛肚、牛腩、牛筋川燙去腥後,加入以八角、玉桂、香葉、花椒、草果、米酒等數十種中式香料爆香熬煮的滷汁,煲4小時使牛肉入味,濾清雜質與油質,再加入以牛大骨及川芎及多種蔬果熬製6小時的湯底,文火慢燉3小時,湯頭香醇不油膩、三寶滋味細嫩熟成。帶嚼勁的手打家常麵條,沾附濃郁湯汁,飽足美味!

首先,熊先到廚房裡面看看師傅的作法與大致上的食材

因為中菜真的是博大精深,所以熊一邊拍攝一邊聽師傅講解,一邊也慢慢感受到原來飯店牛肉麵製作的過程確相當講究,基本上從開始製作湯頭到完成上桌,都要超過十個小時

因為整體的熬煮時間很長,所以熊只就稍微感受一下製作湯頭的過程,每一種食材都要在湯裡面熬上近十個小時

再來,就是製作牛肉麵基底佐料

先是要用八角、玉桂、香葉、花椒、草果、米酒等數十種中式香料爆香熬煮滷汁

然後再用這樣的滷汁煲煮四至五個小時,讓牛三寶(牛腱牛筋跟牛肚)可以入味

最後就是由師傅製作完成後裝碗,打造出一碗風味濃郁配色很漂亮的牛三寶帝國牛肉麵

以這次品嚐台北華國的牛三寶帝國牛肉麵(360元,碗)來說,湯頭的鹹味不算太重,但是香氣跟回甘感覺比較強烈

湯頭的顏色相對比較清淡,也比較沒有很強烈的辛香度,算是非常順口的一個選擇

再來,以牛三寶的內容而言,牛筋相當彈牙牛肚的風味與入味感很強,最棒的則是牛腩的入口咀嚼跟滑順度,嚼起來有勁道而不會過硬,每一口都蘊含飽滿肉汁很香濃

如果你喜歡的是比較溫潤感,再加上肉類份量與牛筋牛肚通通有的選擇,台北華國牛三寶帝國牛肉麵會相當恰當

 

帝國會館

地址:台北市林森北路600號2樓

電話:(02)25985047

營業時間:中午十二點至下午兩點半為午餐時間,晚餐從下午六點至晚間九點半

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