台北飯店牛肉麵‧台北國賓AHMICAFÉ阿眉廳全日餐廳台灣牛肉麵之隱藏半世紀的必點美食

2020-06-15 大台北美食餐廳 views

台北國賓飯店阿眉廳的台灣牛肉麵,幾乎長達半世紀都不曾出現在菜單上,這樣的頂級美味,以前只有老饕才知道。兼具川味湯頭與半筋半肉,再加上內含12種中藥的黃金秘製醬,讓這碗牛肉麵不只牛肉軟化口感迷人,湯頭更是風味厚實又滋補回甘

對熊來說,每一家飯店的牛肉麵其實永遠都是各有特色,但對於台北國賓的阿眉廳,熊印象最深刻的除了滷肉飯之外,就是這一碗集合所有精華的台灣牛肉麵

一碗台灣牛肉麵(480元,碗)看似簡單,但對真正在意的職人來說,其實越簡單的事情反倒越麻煩,就像這碗台灣牛肉麵一樣

對川菜廳主廚來說,看似濃郁但喝起來風味變化與層次感很夠的湯頭,其實跟日式拉麵一樣使用了雙湯頭,一鍋是牛大骨及老母雞,而另一鍋則是帶筋的澳洲牛腱,還有純粹的牛筋跟牛肉,再加上六種中藥材及紅椒、去皮蒜頭、洋蔥等一起煮

最後再用一比一的比例去混搭,才能完成這樣的純粹美味

不過不只湯頭厲害,其實以牛油為基底的黃金秘製醬,才是最強大的元素,因為搭配了桂皮、八角、草果、青蔥、芹菜等辛香料,再加上有12種中藥材的秘方,讓湯頭本身強大之外,還能展現出變化多端的風味

所以光是一碗這麼簡單的牛肉麵,是不是比你想像中的更麻煩呢?(對了,除了牛肉麵之外,小菜部分也有酸菜蔥花跟辣椒)

好,跟大家分享這碗牛肉麵的內涵與特色之外,說真的第一眼的強度真的很高

大家都知道,飯店的牛肉麵的確要價不菲,但是自然有其必要的合理性與專業度

以湯頭而言,濃郁與回甘狀態並存的狀態下,那種辣度與香氣完整性,其實真的有獨到之處

再者,牛筋入味感很好,而且沒有那種極度軟化即將斷裂的不完整感,其實熊個人比較喜歡口感,太軟爛的那種狀態真的不是太討喜

再來,就是每一塊都像極了台灣地圖的牛腱,真的是嚼起來噴香多汁又超級美味啊

最後,手工拉麵即使經過稍微長一點的拍攝時間,依舊可以維持不錯的嚼感,搭配鹹度稍高但層次還是很分明的湯頭,反倒比想像中爽口

喜歡牛肉麵的朋友,特別是在意湯頭層次與變化度的,可以來阿眉廳感受一下喔

 

AHMICAFÉ(台北國賓飯店)

地址:10446台北市中山北路二段63號一樓

電話:+886 2 2551 1111轉分機 2181

營業時間:

早餐:7:00-10:00

午餐:11:30-14:00

午茶:14:30-17:00

晚餐:17:30-21:00

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