台北飯店美食‧台北福華江南春片皮櫻桃鴨三吃之傳統美味新變化&烤鴨捲餅&鴨壽司&生菜鴨鬆&質樸美味紅燒下巴

2020-05-20 大台北美食餐廳 views

回到好久不見的台北福華,感受質樸美味的江南春片皮櫻桃鴨三吃,不只像是走進時光隧道般回想起往日的美好,更讓人感受到江南春的沈穩與改變,再加上質樸美味的紅燒下巴與懷念已久的小籠包與各種小食,在這樣的動盪時代裡,不只帶來美好的味蕾體驗,也是一種溫暖的安慰與信仰

還記得第一次造訪台北福華,那大概是熊的國中時期

那時候到福華用餐,大抵上都是有不小的目的性,像是家族聚餐或是有長輩生日,平常要隨意造訪的機會不高,但每次去都會吃的超飽又恨不得有兩個肚子

隨著時間過去,第二段對台北福華的回憶,就是熊大學即將畢業與剛開始工作時,家人固定都在福華這裡吃年夜飯(大概四五年),那時候對於福華的印象,就是菜色精緻味道很紮實,而且這樣的好味道只能在這裡感受

而這次,也算是熊跟福華的第三度結緣,很開心能再次感受到江南春的好味道(感謝台北福華邀請)

位於台北福華三樓的江南春,屬於江浙菜系,對熊而言這裡是個很有歷史意義的地方,也帶著很多回憶與好印象

因為疫情的關係,再加上許多長輩客人慢慢年長,江南春其實更需要一些新血,與曾經感受到這裡美好的第二代第三代客人加入

這一次,熊就用一種年輕世代的邏輯,來好好感受一下江南春的一切吧!

以空間來說,這裡舒適寬敞也有一點舊時代的華麗與大氣感,就像讓人回到少年時代的那種大家氣息

優雅的裝潢,再加上維持度不錯的妥善率,讓江南春的氣氛依舊是華麗而沈穩

走進這間大型包廂,第一眼感受到的就是大幅窗景的美好,再加上那種彷彿時間停止的回憶通通湧上心頭,這真的是讓熊很有感觸

再來,另一間包廂則是相當適合為長輩祝壽,也是很棒的大家族聚餐首選

而熊今天用餐的空間,則是這一個中型包廂,就像回到家一般,非常的舒適清幽

桌上的擺設簡單典雅,但也不失大方與氣勢

因為是近期內首度造訪,所以熊對於菜色的掌握度不高,乾脆就讓餐廳的服務人員好好推薦,熊索性不花腦筋考慮菜色,反倒是好好品嚐桌上的這些小點

其實無論是江浙料理或是上海菜,甚至是傳統台式菜餚,其中最能感受師傅功力的,就屬這些看似平凡卻是一點功夫都省不得的小菜

所有的時間遞嬗,都在這些小菜裡得到解答,雖然第一代的老師傅或許已經不在,但傳統的好手藝卻是依舊能留傳下來

每一口的鹹香入味,再加上咀嚼的愉悅與回味,都是一種美好與幸福

不管是口感層次或是苦後回甘,這些小菜都給熊一種非常美好的感受,而這些小菜,在台北福華的外帶菜色裡也能感受

如果喜歡的朋友,也記得可以到飯店去購買喔

再來,熊這次造訪江南春的最大目的,就是這一套江南特色片皮櫻桃鴨三吃(1800元,三吃)

再來,還有明明已經吃得很飽,卻又不得不加點的質樸美味,也是有了一點點年紀才能感受到那種美好的紅燒下巴(200元,每片)

熊要提醒大家,想品嚐片皮鴨一定要先預訂,不然真的會等上一個半小時之久。而在正式進入重點之前,熊還要先跟大家分享一下台北福華的烤鴨有多厲害

其實呢,光是這一道掛爐烤鴨,就已經是台北福華江浙餐廳江南春從開幕以來20多年的招牌菜色

所謂的招牌,就是每年要賣掉4000多隻(至今已經快要創下十萬隻的紀錄),即使是淡季,也曾經讓江南春創下不可思議的一個月500萬業績(據說,連老墨外交人員都被它迷惑,不吃個過癮不願意卸任XD)

好像有點扯遠了

不過呢,基本上以江南春的做法來說,其實算是以北京烤鴨作法為主體衍生而成的江南掛爐烤鴨。而在江南春這裡,主廚還把宜蘭白鴨換成三公斤以上的櫻桃鴨,烤錢要充氣讓皮肉分離,然後再淋上麥芽糖水

高溫爐烤過程中要小心注意,最後才能成就酥脆外皮與多汁鴨肉啊!

再來,烤了一隻好鴨之後,最困難的部分看似過關,事實上片鴨的過程若是失敗,依舊無法讓大家吃得盡善盡美

所以鋒利的菜刀一邊刀起刀落之餘,還需要仔細確認方向與角度,五分鐘之內完成才能展現最佳的熱度與肉汁,讓大家可以吃得大呼過癮

皮脆肉嫩的片皮鴨,說真的單吃就已經很爽快了,那種鮮味與肉質甜度,的確會讓人越吃越難以停止

以江南春的櫻桃片皮鴨而言,大約五六人共享最是適合(如果是四人的話會吃得非常飽)

除了享受片皮鴨的單純美味,再來服務人員也會把鴨肉與鴨皮包成鴨卷

搭配大蔥甜麵醬與小黃瓜,還有帶有嚼感的餅皮,展現出一種難以形容的好滋味,大口咬下的那種甜香與嚼感,還有鴨皮脆度與鴨肉湯汁爆發的愉悅度,完全不輸給單吃的口感與變化

然後呢,剛剛一開始提到江南春除了有傳統味道,還有一些新的變化,其實從片皮鴨三吃裡面就可以得知一二(其實熊這次不只三吃,應該說是說幾乎能吃到的方式都吃到了)

所以除了捲餅跟鴨鬆或是鴨湯等基本盤之外,江南春還有一道外型看似很像握壽司的菜色,名為鴨壽司

因為主廚把將干貝跟壽司飯拌勻壓製,放上少許芥末跟切片起司與酥烤鴨皮,以一種強調口感與風味層次的做法,讓容易膩口的鴨皮更有變化

再來,還有生菜鴨鬆這道經典美味,鴨肉與多種食材一起乘載在生菜上,豪邁入口不只清脆還越咀嚼越有味道

說真的,光是這幾道吃下來,真的就已經是飽足到不可思議了

再來,在專業人士的推薦下,熊又嘗試了這道紅燒下巴(200元,片)

說真的,這道雖然被稱為下巴,其實是用搭配紅燒醬汁的草魚頭製作,不只沒有土味,那種層次多變的紅燒醬汁真的是難以言喻的美好

慢慢地啃慢慢的感受,還有那種軟肉與膠質的交互口感,實在是讓人明明已經吃飽卻依舊難以抵抗

再來,還有非常清爽的筍片煲鴨湯,裡面的鴨架入味多汁,讓湯頭酸香帶有鴨油與濃郁口感,這道也是不能錯過的好料理

整體來說,台北福華江南春的片皮櫻桃鴨還真的是每一吃都蠻厲害,所以光造訪一次看來也是無法一網打盡

料多湯美,如果沒吃完一定要打包回去啊!

最後,又是想要嚐鮮的心態,所以又加點了小籠包(260元,每籠)

皮薄多汁的小籠包,口感細緻度與湯汁爆發感,說真的比起知名的鼎泰豐有過之而無不及

對熊而言,春南春的小籠包基本上很適合單吃,或是搭配一點點生辣椒更能提出肉汁鮮甜感

以這次的用餐經驗來說,台北福華江南春會是一家兼具合理價位與份量的頂級江浙菜餐廳,雖然沒有那種炫目或是全新的風格設計,但具有時代感的豪門氣息與親切舒適的服務,也的確讓人相當愉快

 

江南春

地址:台北市仁愛路三段160號三樓

電話:(+886) 2 23267420

營業時間:午餐11:30 – 14:30 | 晚餐 17:30 – 21:30 | 最後點餐時間 : 營業時間結束前30分鐘

官網:http://www.howard-hotels.com.tw/taipei/dining/yangtse-river/

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