飯店法式料理‧亞都麗緻巴賽麗廳之全新美好年代經典菜單全攻略&酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯&傳統菜熱月龍蝦&香煎比目魚襯安娜洋芋迪格蕾醬汁&蜂蜜桂花芭菲與諾曼第蘋果塔

2020-09-13 大台北美食餐廳 views

總是給人無限精緻感受的法式料理,一直都是重要節日裡的完美選擇,不過對熊而言,亞都麗緻巴賽麗廳全新推出的美好年代經典菜單,除了百分百表現出法式料理的美味之外,也有著相當完整的時代背景與細緻做工。包括傳統三星米其林菜色酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯,搭配宴客名菜熱月龍蝦與口感層次多變的香煎比目魚襯安娜洋芋迪格蕾醬汁,都讓熊越吃越開心啊

相較起年輕時熱愛美式食物,但超過30歲之後,熊跟喵更在意食材的選擇與調味的方式

對於有特色的中式料理與法餐,開始有了比較明顯的喜好,也因為這樣的原因,熊越來越喜歡能純粹表現美味菜色的特色餐廳,而非浮誇炫目的視覺刺激

所以,熊跟喵很喜歡台北亞都麗緻的所有餐廳(因為就是頂級中餐與法菜的集合),而這次要跟大家分享的,就是在亞都麗緻一樓,除了提供房客早餐,也有一個酒吧,但其實根本就是一個美好至極法國縮影的巴賽麗廳

其實熊已經造訪多次,如果想理解巴賽麗廳菜色的朋友,可以在我們之前造訪的文章(請點此)裡感受到

但這次熊的目的,其實是全新推出的美好年代經典菜色

包括一連串像是酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯與熱月龍蝦,搭配香煎比目魚襯安娜洋芋迪格蕾醬汁與阿爾薩斯薄餅,還有美味甜點蜂蜜桂花芭菲與諾曼第蘋果塔,都是巴賽麗廳這次新菜單的重點

接下來,熊會就菜色跟大家多多分享心得,但在菜色上桌前,熊跟大家先說一下熊之所以很看重這次巴賽麗廳的原因

其實,台北的飯店裡面,有正統法式料理的餐廳,目前真的一隻手數得出來,而亞都麗緻全館才三間餐廳,就有兩間法式料理,所以這裡是全台北最有法餐風情的飯店,也是在熊心底,最有機會成為台北米其林密度最高的一家飯店

熊一直都覺得,亞都麗緻會是第一家拿能下中餐與法餐雙米其林的頂級飯店(其實不少業界前輩也這樣認為),所以即使老大哥巴黎廳1930X高山英紀(高山主廚夏季新菜單食記請點此)只得到餐盤推薦而還沒拿到星,身為飯店裡一樓的巴賽麗廳,反而就成為責任最多壓力也最大的辛苦角色

不只要負擔早餐,還有一個歡晤酒吧,平日早餐午餐與下午茶跟晚餐壓力通通都沒少,再加上同屬法式料理也會多少被拿來跟巴黎廳比較(當然這是兩家截然不同邏輯的餐廳,熊認為都很棒),所以在高山英紀主廚到任之後,巴賽麗廳廖偉立主廚也非常努力地進化巴賽麗廳

六月,巴賽麗廳幾乎是八成左右的大幅度更換菜單,也推出了很有時代特色與精緻感的美好年代菜色

說真的,熊很佩服偉立主廚,也很感謝巴賽廳的所有人,因為這次的菜色,百分百讓巴賽麗廳脫胎換骨,以前的巴賽麗廳很容易被巴黎廳的光芒掩蓋,甚至對許多房客而言,只是一個有法式感受的全日餐廳

但這次,巴賽麗廳成為一個百分百有法式小酒館的法式餐廳,不止與巴黎廳全然不同,也走出自己的路

從麵包開始,就是濃郁的法式氣氛,再加上一群好友相伴,人生有了美食與美景,再加上感受到餐廳的努力,真的就是愉悅與滿足啊

有關環境的部分,熊就請大家看看之前的食記,反正這裡是熊很喜歡的一種兼具人文感與那種舊時代故事榮光感的綜合空間,而這一篇的重點,就是這次偉立主廚的美好年代經典菜單

(當然,如果你想吃一些簡單的大廳酒吧菜色,巴賽麗廳這裡也是有的,文章最末端就有菜單,請大家慢慢感受一下唷!)

首先第一道,就是非常費工也非常有特色的法式鄉村肉派(360元,份)

以法式鄉村料理來說,各式各樣的肉派一直都是法國傳統菜(有一說就像是我們的瓜仔肉這樣的概念,每一家的媽媽都會做,會放的食材也都不太相同,味道則是大致相同但有一些小變化)

基本上,以最傳統版本的做法來說,大致上都是以豬肉跟小牛肉搭配而成,但包括兔肉或雞肉等不同種類的野味肉派,也是很常見的可能性

而在巴賽麗廳的菜色裡面,肉派的最外面是搭配了口感鹹香帶脆的培根,肉派裡頭則是用豬肉搭配豬油跟雞肝,再加上白蘭地與芫荽子與丁香,還加上牙買加胡椒與開心果跟蔓越莓製作而成

最後,還要加上第戎芥末醬跟芥末子醬(對了,應該還有蜜棗醬),才能打造出這麼多層次的口感與細緻度

對熊來說,這道肉派的感受就是有一點偏爆炸的濃郁度,整體來說口感綿密但非常有存在感

所以如果對於喜愛雞肝跟內臟感的朋友,會有一種不錯的喜悅度,但如果喜愛肉但卻不愛內臟風味的朋友,這一道可能對你而言就有點小小的味覺挑戰

美食,本來就是一種探索,慢慢體會慢慢品嚐,有一些味道也是越吃越有趣啊(其實熊以前也有點怕怕內臟感,但現在越來越克服了)

再來呢,這道其實是熊最為期待的酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯(880元,份),之所以很期待,其實是一種台灣人才懂的反差萌

因為在很多地區型餐廳與牛排館菜單裡,有許多不同口味的酥皮濃湯,那種濃厚至極的美味,其實是專屬台灣的美食回憶,價位大概是100元有找

不過,對於法國的三星米其林裡面,其實也有一道酥皮湯品,它一直以來都是Paul Bocuse的三星米其林餐廳裡的招牌料理(而且也是不可思議昂貴的一道,熊記得單點的話應該是超過80歐,大家自己算一下價錢XD)

而這樣的美味,基本上可以分成幾個部分,首先,是頂級的黑松露跟其他食材,再來,是Paul Bocuse本人的實力與名氣再加上團隊努力,最後,就是一個特色獅頭杯跟滿滿的正點澄清湯

說了這麼多,就是一道非常厲害的湯品

而這次在巴賽麗廳,你也能用四分之一左右的價位吃到,而且湯碗部分也是Chef Paul Bocuse弟子在1998年到亞都客座時使用專屬湯碗(而且碗上面還有Paul Bocuse的名字)

所以這次偉立主廚,不只是牛澄清湯之外,還搭配了鴨肝丁跟油封鴨腿丁,再加上法國黑松露片跟美白菇與鴻喜菇,每一口都是清爽與濃郁的不停變換

然後啊,熊是建議酥皮先吃原味,然後再放進湯裡面吃,不過說真的啦,美食不該有什麼限制,所以大家想怎麼吃就怎麼吃!!

完成這道湯品之後,應該是此生無憾了(太誇張),接下來當然要繼續品嚐偉立主廚的好手藝,再來這是阿爾薩斯薄餅(580元,份)

好,從外形來看呢,大家就可以知道這道菜色走樸實的一目了然路線,所以呢,除了法國進口麵粉製作餅皮之外,洋蔥炒好放上燻肉,再加上特製法式酸奶拌芥末籽醬,然後是蝦夷蔥碎

那種酥香與脆度,再加上每一口都是滿滿的肉與洋蔥,還有香香的氣味,真的頗為過癮

再來這一道,熊是超級想要每天當早餐的品項,就是布列塔尼蕎麥煎餅附沙拉(460元,份)

然後咧,要講這道菜之前,又要囉唆兩句,就是在法國來說咧,甜口味的薄餅會被稱作Crêpes(也就是大家說的可麗餅啦),鹹口味的稱作Galette(但熊之前也碰過相反的狀態,所以這只能說是一種大部分的狀態)

然後,基本上Crêpes跟Galette最大的差異其實是麥種不同的粉(法國是沒有在分低筋中筋高筋這回事的)

好,簡單來說,布列塔尼蕎麥煎餅口感軟中帶有一種綿密感,平心而論很好入口,單吃口感就頗有層次,搭配沙拉很不錯,但熊更喜歡淋上一點糖漿

你知道那種鹹鹹甜甜的感覺,真的會讓人有種回到國外的感受(一年沒出國了耶,不敢相信)

結束了前面的菜色,接下來就都是主菜類的選擇,首先第一道是很有飽足感,價位也非常親民的白汁犢牛附奶油烤飯(單點價720元,套餐價1200元)

這其實就像是一種法國的叉燒飯(我知道這形容有點誇張,但只是要表達肉汁搭配肉品與飯的簡單組合)

主廚挑了荷蘭小牛肩肉加入調味蔬菜同煮,然後把有口感的奶油香米飯搭配蘑菇及珍珠洋蔥,上面還要灑上炸歐芹

以口感來說,算是稍稍偏重但不會非常膩口,其實這樣一份蠻適合兩人一起分享,也很適合在意飽足感的朋友試試

再來這一道,是熊推薦給不吃牛老饕的必點菜色,名為香煎比目魚襯安娜洋芋、迪格蕾醬汁(單點價720元,套餐價1200元)

熊很喜歡主廚的迪格蕾醬汁,雖然說似乎依舊是白酒搭配高湯,還有奶油跟番茄丁與巴西里,但吃起來好像還是有很多細緻的變化,頗正點就是了

再來,不只醬汁很有特色(那香氣真的很迷人),整道菜最上面是安娜洋芋,再來是菠菜與比目魚,口感層次很多魚肉很細緻,再加上洋芋的口感,真的是一層一層好好吃

好,大家看到這裡,都是屬於美味但是不算是很霸氣的菜色,但接下來的菜色,都是走猛轟路線的重磅美味

好,這是熱愛龍蝦老饕必點的一道菜,因為一部當時很熱門戲劇熱月革命而被冠名而成的熱月龍蝦(單點價1980元,套餐價2460元)

好的,其實熱月龍蝦啊,就是很傳統的經典法菜奶油焗烤龍蝦

先把龍蝦燙熟,然後再把取龍蝦搭配干蔥、蘑菇與茵陳蒿(還有白蘭地)一起炒香,然後搭配超奶的醬汁,最後再放回龍蝦殼,還要在最上面鋪著葛瑞爾乾酪,基本上就是很重要的典型宴客菜

呼,好鮮好嫩好好吃,味道其實頗重,但是每一口都是很有爆發感的海鮮美味,這一道算是本日第二正點的(最棒的還是那道湯品。。)

最後一道主菜,則是走份量比較輕巧的多芬娜麵餃佐羊肚菇醬汁(單點價600元,套餐價1080元)

有關多芬娜麵餃,其實已經被定義成食材與原物料要來自於Dauphiné 區域才行,不然就只是一般的麵餃

口感彈牙的麵餃,搭配厚實動人的羊肚菇與醬汁,吃完之後還想要點兩份麵包來沾,直到空盤才罷休

吃完主菜,再來當然就是甜點部分

以法國料理的習性而言,就算主菜部分未必份量很大,但甜點部分大多是走豐富多變的路線,所以這次的巴賽麗廳甜點,熊很推薦以下兩種

第一種是蜂蜜桂花芭菲(單點價300元,亦可搭配套餐),它其實也是很經典的一道法式Parfait,就是把蛋白打發之後加上糖跟奶油,然後拿去冷凍,口感蠻像是冰淇淋的

但是呢,主廚走了一點點台式的感覺(因為加上桂花釀),還有桌邊現淋薰衣草花蜜提升甜點層次,再搭配上自製沙布列與開心果脆片

真的是甜蜜又好吃,而且有一種不知為何的清爽解膩感,說真的這樣一整餐吃下來,其實每一道菜色都不算油膩,但是總共累加下來的整體調味,也多少讓味蕾相對疲倦了

清香甜美,是熊對於這款蜂蜜桂花芭菲的整體感受

最後,就是鬆香美味的諾曼第蘋果塔(單點價300元,亦可搭配套餐)

口感溫潤熱熱的肉桂蘋果,還有蘋果白蘭地香氣,再加上千層酥,然後熊還喜歡大量大量的手打鮮奶油整團放上去,吃起來超級過癮

大大口吃下去,然後啜一口雙份濃縮咖啡,餐後再來上一根雪茄,冷一點的話還可以搭配熱紅酒。。。(想吃國想瘋了啊)

反正啊,這次的巴賽麗廳菜色真的是一種脫胎換骨的大躍進(不是中國的那個口號,也不必搭配人民公社,那個很可怕)

在這裡用餐,無論你在意典故與否,其實都沒有關係。因為每一道菜色都很不錯,大家就好好吃飯好好喝酒好好聊天好好享受

超級輕鬆舒適的氣氛,也不必一定要吃上四個小時才能結束一頓飯,亞都麗緻的巴賽麗廳,就是一個可以吃得很愉快又不必很拘束的好地方!

 

巴賽麗廳與歡晤酒吧

地址:台北市中山區民權東路二段41號一樓(台北亞都麗緻)

電話:(02)225971234

營業時間:

早餐:週一~週二 & 週四~週五上午七點至十點,週六日上午七點至十點半

午餐、下午茶、輕食、晚餐、酒吧部分

週一~週二 & 週四~週日

午餐:中午十二點至下午兩點(最後點菜時間是下午一點半),下午茶時段:下午兩點半至五點

輕食:中午十一點至晚間九點半(最後點菜時間是晚間八點半)
晚餐:晚間六點至九點半(最後點菜時間是晚間八點半)
歡晤酒吧:中午十二點至晚間九點半(最後點菜時間是晚間九點)

商業午餐:週一~週二 & 週四~週五

中午十二點至下午兩點(最後點菜時間是下午一點半)

官網:http://taipei.landishotelsresorts.com/chinese-trad/dining-detail.php?id=4

菜單:(完整菜單請點此

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