花蓮頂級牛排‧花蓮職牛Zhi Niu之花東最強精品排餐私廚全攻略&60天乾式熟成日本神戶A3和牛戰斧牛排&60天乾式熟成澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排&當月壽星單人餐65折&預約制深夜食堂

2020-10-26 國內旅遊 views

位於花蓮職牛Zhi Niu裡,有著相當迷人又美味的乾式熟成牛排與各式排餐,這次品嚐兩款都是乾熟60天的日本神戶A3和牛戰斧與澳洲M7純血神戶和牛紅屋,風味粗曠中帶有迷人的香氣與細膩感,再加上恰到好處的火侯,讓人覺得美味又溫暖,絕對是花蓮第一的預約制牛排館搭配私廚與深夜食堂

身為重度牛排愛好者,熊最在意的不是裝潢,也不會是完美細緻的貼身服務,更不是一整套餐能有多華麗,而是回到本體,對於每一塊肉的在意程度

一塊牛排,其實蘊含著很多學問與心血,特別是在近十年牛排館滿街有的狀態下,反倒讓這種美食,成為一種最熟悉的陌生人狀態

之所以用最熟悉的陌生人來說,的確是其來有自。因為牛排的本質相當簡單,在同樣的狀態下,肉品的選擇與處理方式,百分百影響最後的風味與口感

這樣的概念,雖然一直存在台北的頂級牛排館當中,但時間久了,或是為了獲利程度的影響,也可能需要更多人力與環境配置,也可能跟喜新厭舊的饕客有關,無論原因為何,這樣的狀態也讓原本純粹只在意肉品本身的邏輯,在這五年來有了更大的改變

牛排本身還是牛排,但大家原本最在意的牛肉,似乎已經跟以前純粹的熱愛有所不同

所以即使是專業牛排館,更是需要推出更多搭配菜色,然後拉高套餐的價位,客人看似能品嘗到更多變或更有Fine dining感的牛排套餐,但自然也必須犧牲更多對於牛排的關注與堅持

對熊而言,在台北能吃到很在意很堅持肉質的牛排館都已經相當讓人開心,但這次造訪好友推薦的花蓮職牛,真的讓人印象深刻

對於花蓮,熊一直都很喜歡

當然一方面是曾經在花蓮度過了接近兩年的義務役軍旅生涯,一方面也是好山好水好人情,還有除了小吃之外的許多正點餐廳,所以熊只要一踏上花蓮的土地,就有一種非常愉快的感受

不過對於牛排而言,其實熊在還未造訪職牛之前,真的無法想像這家餐廳(應該說是預約制餐廳混搭私廚,與深夜食堂)會帶給熊這麼大的衝擊

在正式介紹職牛之前,我個人認為,這是全花蓮,應該說是全東部最專業也最能品嚐牛排風味的地方,它的感覺像是還未爆紅前的宜蘭饗宴鐵板燒,只不過邏輯正好相反

職牛最在意牛肉,所以把一切事情變得更單純更直接,你不會看到浮誇的服務跟佔資源與成本的各種前菜,而是把大部分的力氣與成本,通通投注在牛肉上

所以你花了多少錢,就幾乎能吃到多少錢的牛肉

基本上餐點價位不低,但對在意牛肉的朋友而言,你的每一口都花在刀口上,這很適合對肉品極度嚴苛的老饕,也更是適合熱愛好東西但也在意質感與合理性的聰明消費者

接下來不多說,熊帶大家來感受一下,職牛的位置其實在花蓮市中正路上,它在一棟三層樓公寓的三樓,沒有電梯,需要步行上樓

而在進入餐廳之前,你會先經過一間髮廊,這也是老闆的公司,他本身就是一位很傑出的髮型設計師,但對他而言,牛排才是他除了家人之外,一輩子的人生摯愛

走上三樓,燈光稍微昏暗的下來,樓梯微陡峭但還算安全,長輩上下樓時盡量注意,即可安全到達

打開門,你就會進入一個專屬於饕客與牛肉的世界,有一種隱密的私廚風,也有一種低調的歐式氣氛與一些些粗獷的美式概念

基本上,職牛的空間與座位不算太大,最多同時容納20位貴賓,但因為是預約制,所以基本上不會有太多爆炸性的人潮,即使是滿座狀態時間也會微微錯開

相當有質感的深色空間,這對用餐而言是非常不錯的體驗

再來,牛肉搭配紅酒即使是大家都能理解的顯學,但在職牛這裡,也有各式各樣的威士忌與其他酒種,都可以依照個人的喜愛去搭配

看完室內配置,熊要跟大家強調的,就是這應該是全花蓮餐廳狀態下唯一的一台熟成櫃,說真的,熟成這件事大家都多少聽過,也稍微了解功能

但是,真的要花上一台國產車的費用去買一台放在店裡面,除了在意品質與堅持之外,真的不少人能做到這件事

再來,要提這台熟成櫃,就必須要提到職牛的經營者Brandon,以年紀而言,30多歲的他並非相當年長,但對於牛肉的熱愛與堅持(甚至有一點職人偏執感)倒是不輸給所有知名牛排館的主廚

對他來說,職牛之所以會存在,就是因為他在花蓮無法找到一家能好好品嚐頂級牛排的餐廳,再加上自己又偏愛乾式熟成風味,所以才會花了好多年準備,打造出這家職牛

對Brandon而言,挑選三樓跟用這樣的預約制經營方式,就是為了把人力跟空間成本降到最低,讓最大部分的資源,能好好的花在牛肉本質上,這樣不只在美味之餘,大家能吃得最合理最划算

但因為好牛肉自然是一分錢一分貨,所以職牛是全花蓮最貴的專業牛排館,也是最能把所有費用都吃到嘴裡的紮實做法

說了不少,也是該讓大家看看菜單的時候了

以職牛的消費方式來說,可以分成單人餐與雙人餐兩種,份量比較大的牛排就會以雙人方式呈現,反之亦然

而所謂的套餐,就包括一開始的精選主廚沙拉(套餐菜色,單點每份150元)跟主廚濃湯(套餐菜色,單點每份100元)與麵包,最後再加上一道主廚甜點(餐餐菜色,單點每份50元)

以豐富變化度來說,職牛算是專注於牛肉本體而沒有太多周邊的菜色,這也是一種經營者的選擇

一般而言,職牛的份量算是合理的狀態

但因為所以是好友介紹受邀,所以熊這次品嚐到的包括經典乾式熟成菜系裡的60天乾式熟成澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排(5900元,22oz,雙人套餐)跟頂級純血和牛牛排裡的60天乾式熟成日本神戶A3和牛戰斧牛排(6300元,22oz,雙人套餐)

這樣的價位,的確算是不低的價位,所以聽完老闆的介紹之後,下一個重要的感受,就是要來實際體會一下職牛的牛排肉質與火侯,是否真的有這麼的美好

對了,因為老闆希望大家都能愉悅用餐,所以只要你是當月壽星,都可以有單人餐6.5折與雙人餐85折的優惠(限乾式熟成)

再來,如果是一群朋友裡有壽星的話,即使你只是陪客,還是有單人餐8.5折跟雙人餐9折(限乾式熟成)的優惠喔

基本上,這裡的排餐價位從非牛品項的單人套餐800元至日本和牛雙人套餐6300元都能任君挑選,所以即使你不吃牛,或是有更多費用上的考量,都能找到自己喜歡的品項

這也是職牛的另一個特色,無論是入門選擇或是最經典的選擇,通通都能讓大家吃得開心喔

剛剛也提過,職牛這裡有一個專業熟成櫃,在大家點完餐之後,老闆就會從櫃子裡面拿出肉品,然後帶進廚房裡面分切與處理

以乾式熟成的選項來說,職牛這裡大致上提供了澳洲M7神戶和牛丁骨,還有M9神戶和牛戰斧跟A3神戶和牛戰斧,搭配1855的Prime丁骨跟肋眼,光是用聽的就已經餓了啊!

在等待餐點的狀態下,熊也來感受一下職牛的桌飾與擺盤狀態,算是走極簡版本的經典質感風

第一道菜色,就是風味簡單但非常開胃的精選主廚沙拉(套餐菜色,單點每份150元),生菜爽脆醬汁厚實但不會膩口,對熊而言無論是口感或是搭配方式都恰到好處

再來,服務人員又送上了麵包跟主廚濃湯(套餐菜色,單點每份100元),這次的濃湯一共有兩種風味可以選擇

首先這一份是松露濃湯,口感細緻而溫和,味道先濃後緩而不會太搶味

再來這一碗南瓜濃湯,更是非常迷人的香甜細緻風味,對熊來說,搭配蘇皮脆化的熱燙可頌,也能讓人感受到牛肉未入口前的溫暖與救贖

當然,從一開始就說個不停的牛肉,其實也需要更恰如其分的搭配,接下來這瓶AnaNoa 安娜諾亞單品中火山 2016(1200元,瓶)就是最好的例子

酒體飽滿之外,喝得細緻的太妃糖與辛香料感受,再加上一些花香與咖啡感,也不會有太過激的果香與爆炸酸度,對熊而言單喝很有個性之外,搭配牛肉更是美好至極

在職牛這裡,你不會喝到非常誇張價位或是已經被炒到太誇張酒莊的作品,而是走個性風格的西班牙酒款,這是老闆自己一瓶一瓶試酒的結果,也是證明他真的很在意牛肉的周邊效應

看到這一碟鹽上桌,就知道牛排即將上場,以風味而言,熊基本上是只吃牛排原味的狀態,但無論如何,職牛依舊考慮到大家的想法,可以讓客人自由沾取與搭配

好!這就是今天的兩種牛排品項,請大家一起看下去吧!

第一道上桌的,就是兼具紐約客與菲力的60天乾式熟成澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排(5900元,22oz,雙人套餐),熟度部分熊沒有要求,就是讓餐廳推出自己最驕傲與適合的火候與熟度

喜歡紅屋牛排的人,大致上都是為了紐約客與菲力兩種不同牛排風味的變化,但之所以會稱為紅屋,是因為切法與部位跟丁骨相比有更多的菲力

但無論如何,這塊澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排真的給人一種風味迷人的細緻變化感

首先來感受一下,無論是口感咀嚼度高又有美味肉汁的紐約客,或是口感相對細緻的菲力,其實從外表而言都是脆口又微微焦香,這其實就代表著職牛的火侯表現,以及用直火燒烤的超正點魅力

對了,職牛這裡的牛排做法並沒有經過烤箱,而是直接以直火烤製而成,這百分百強調出那種肉汁與口感魅力,真的很霸氣啊!

再來,這塊澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排的熟成狀態,百分百留住那種牛肉本身的香濃感

因為熟成而帶來的一絲獨特香味完全不會讓人覺得過重,反倒是那種微微發酵的口感與肉質越嚼越香甜的感受,成為最迷人也最難以言語形容的熟成風味

搭配玉米筍跟炸蒜片,好棒啊!

對熊而言,這一塊澳洲M7純血神戶和牛紅屋牛排算是熱愛熟成風味的老饕首選,也是熱愛咀嚼感與牛肉濃郁風味玩家的品味重點

再來第二份,則是肉質相對軟嫩油花表現更強烈,相對熟成的發酵感沒有這麼強的60天乾式熟成日本神戶A3和牛戰斧牛排(6300元,22oz,雙人套餐)

對熊而言,這一道就更適合想要吃的更軟嫩一些,或是剛進入乾式熟成世界的年長饕客

說真的,乾式熟成日本神戶A3和牛戰斧牛排的骨邊肉本身就有很逼人的香濃肉感,每一口都外脆內多汁又嫩,真的會讓人欲罷不能

以嚴格的區分標準而言,一般A4至A5等級的牛肉,才會冠上神戶的概念,但職牛挑選的這塊肉品,口感跟表現都有相當美好的肉汁與甜味

大家可以看一下,即使是直火燒烤依舊能維持很好的熟度,再加上肉質挑選得宜,讓日本神戶A3和牛戰斧牛排有超乎水準的表現,這對熊而言,真的是有些不可思議

說真的,品嚐完這兩道牛排之後,熊百分百覺得這是全花蓮最佳的牛排,也是整個宜蘭花蓮台東最物有所值的高水準專業牛排館

最後再加上一道主廚甜點(餐餐菜色,單點每份50元),今天有提拉米蘇跟法式脆焦糖烤布蕾可以挑選

以味道來說,職牛的提拉米蘇是老闆娘精心思考的甜品,以甜度而言不會太過火,細膩度很夠,口感層次也非常的好

但最重要的,就是濕潤度也比較受控,這部分熊很喜歡,不然有些提拉米蘇真的是太濕太酒又太甜了XD

而另一道甜點則是法式脆焦糖烤布蕾,相當質樸的手工甜點給人一種甜在心的結尾感,這對職牛的套餐而言相當的有始有終

整體來說,法式脆焦糖烤布蕾裡層香濃滑順,最上層的焦糖脆中帶有焦香,平心而論有專業水準

對熊來說,職牛是一間看似簡單但非常有內涵的專業牛排館,或許它在其他周邊開胃菜色上也有更多的增加空間,但這樣的邏輯其實對於堅持在牛肉專業上繼續精進的老闆來說,也是一件值得驕傲的事情

畢竟在有限的人力與空間裡面,要把牛排做到最好自然必須有所取捨

最後,也提供大家看看一下愛玩客節目的採訪(請點此),是另一個截然不同於熊的感受

平心而論,經營者Brandon其實是個非常熱血的牛肉達人,只要你願意跟他聊,他絕對願意給大家百分百的感受與美味

當然,畢竟以餐廳規模與整體備貨狀態而言,還有菜色變化性與道數優勢,職牛依舊無法跟台北飯店與大型專業牛排館相比

但對牛肉的品質與口感來說,這家職牛是熊在花蓮吃過最好的牛排館,同時也可以說是整個東部最在意牛肉本質與熟成狀態的餐廳,絕對值得一吃!

 

職牛

地址:花蓮市中正路474號3樓

電話:0905197277

營業時間:週一至週日下午五點半至凌晨十二點,週六日另開放中午十一點至下午三點(需預約)

粉絲團:https://www.facebook.com/ZhiNiuSteakHouse/

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