私廚無菜單料理推薦‧CASA private dining家私廚&誠品行旅前主廚做自己&回家吃頓好飯菜

2021-01-19 大台北美食餐廳 views

對很多人而言,吃飯不再只有吃飽,而是追求生活品味與人生樂趣,所以這次熊要跟大家分享的,是由前誠品行旅之間餐廳主廚Darren在一家中餐廳裡開設的CASA private dining家私廚,這裡採無菜單預約制,除了歐式料理風味之外,也有滿滿的本土食材跟台灣味,就像回到家裡好好吃頓飯那麼輕鬆舒適

吃飯除了皇帝大,其實也有著許多截然不同的概念。比較忙碌的時候,多半就只求吃飽,但如果想要好好吃頓飯,自然就需要舒適的環境與美好的菜色

說實話,舒適的環境搭配美好的菜色,這對於許多餐廳來說,都是最基本的原則,也是不難達到的目標

只是不管是飯店或是餐廳,大家都在裡面用餐聚會,除了現在的防疫不太適合大型群聚的概念之外,其實,光是要注意到周邊環境與眾人的目光,自然就無法真正的放鬆

但對熊而言,真正要好好吃頓飯,最好的方式還是必須回到家,或是一個能真正放鬆的舒適空間,但如果只是隨意地在家吃,那用餐的內容多半又會比較家常,也少了一點點精緻度與新鮮感

所以,一般來說回家吃飯跟在餐廳用餐的優劣,總是只能用魚與熊掌不可兼得這句話來形容

不過不過,這次熊要跟大家分享的CASA private dining家私廚,其實就是最接近兼具家裡吃飯跟餐廳用餐的綜合優點的特色私廚

要介紹CASA private dining家私廚之前,熊必須先聊聊家私廚的靈魂人物,也就是主廚Darren

第一次見到他,是在誠品行旅的之間餐廳,他其實一直以來都在大型飯店與米其林級餐廳服務,深深理解精緻餐點的邏輯,也很有自己的想法

或許是經歷許多事情,對Darren來說,他最喜歡的料理方式其實是善用與表現食材,而不是只在意調味料與烹調方式的堆疊

再加上他個性開朗直來直往,幾次見面聊天下來,也跟熊成為不錯的朋友

後來他決定離開飯店,也沈潛準備了半年左右,才確定在友人的中餐廳裡面,打造一家就像是能在家裡吃飯那樣輕鬆的CASA private dining家私廚

Darren說,CASA private dining家私廚是一個組織,也是一個精神,它可以是一個餐車,或是一個空間,也可以是一個在別人餐廳裡的一個區域

所以在CASA private dining家私廚剛開始營業的現在,Darren選擇在內湖荷風中國菜餐廳裡面的一個區域,作為自己的另一個起點,這樣的方式不只相當有趣,其實也很符合現代的共享經濟概念

目前,家私廚就是一位主廚與一位外場的搭配,每人標準費用是1500元,自帶酒部分不收開瓶費,酒杯一個收費50元(一紅一白約100元)

這就是CASA private dining家私廚的使用空間,其實,氣氛也是相當雅緻,熊想這應該也是Darren選擇這裡的原因之一

這個區域是比較開放式的,不管是兩位用餐或是一群朋友,都能有一種舒適但不會過度密集的用餐感受

再來,如果包廂部分有空檔,CASA private dining家私廚也可以挑選這個空間使用

在用餐之前,服務人員會把現場稍微佈置一下,整體而言配置很簡單,但就是名如其實,一個回到家用餐的簡單舒適感

桌面的部分,佈置的很簡單,但很有用餐的感受

接下來,這就是入座時就會有的本日菜色,菜名部分也都是由Darren發想,基本上菜色都是七道式的set menu,再加上第一道之前就會上桌的麵包,整體份量度是相當足夠,也不會給人一種空虛感

七道不同的菜色裡面,都會包括冷熱前菜與湯品,再加上主食與肉類主菜與甜點,主廚也會挑一道菜色現場桌邊服務,讓大家能感受一下他的手法,最後還會有飲料可以選擇,飲用水部分都是進口礦泉水或是氣泡水(可以挑選常溫或冰的)

第一次造訪的菜色,一口可以分成下面七道,分別是口齒留香(冷前菜沙拉)與香氣四溢(熱前菜),搭配媽媽味道(湯品)與花田代表(主食),加上肉類菜色成功特有跟斷奶之味,最後則是甜點潘納朵尼

而第二次造訪的部分,冷前菜是叢林中的野味,熱前菜是鴨中之霸,再來台東家鄉味是湯品

主食部分是醜女也翻身,肉類主菜分別是這味太泰跟田尾之光,甜點部分依舊是潘納朵尼水果麵包搭配現做義式冰淇淋

看完菜色的配置,接下來就正式進入Darren的CASA private dining家私廚菜色介紹

首先,在第一道菜色上桌前,服務人員就會送上一顆分切的中型麵包,基本上這是主廚請好友特別製作的,麵包口味都會定期更換

以這兩次的經驗來說,熊對二訪的麵包真的很有印象,因為滿滿的薰衣草香氣超級爆炸,每一口都是濃郁的香濃度

但整體而言味道算是比較強烈,如果對於薰衣草風味比較敏感的朋友,會覺得有一點點過猛

麵包口感彈牙又帶有不錯的柔軟度,吃起來非常開胃,熊建議一開始可以先吃原味,再沾點橄欖油跟油醋,或是搭配第一道冷前菜沙拉做成開放三明治,也是不錯的選擇

接下來呢,熊會把兩次的菜色以順序安排慢慢跟大家分享,請繼續看下去

第一次的冷前菜沙拉名為口齒留香,整體來說色彩非常繽紛賣相超好,其實這就是很有飯店感受的一道料理

無花果與小番茄展現出清甜的湯汁,再加上蔬菜的新鮮生命力,搭配口感彈牙濃郁度恰到好處的冷肉組合,給人一種均衡又不會過野的狀態

即使你是不太常吃沙拉米的朋友,也不會被嘴裡的味道給驚嚇到,算是相當不錯的開場

而第二次的冷前菜沙拉,名為叢林中的野味

整體而言包括豬肉與牛肉的沙拉米,強度就稍微明顯一點,但是生菜與小番茄的組合加上清爽的橄欖油,依舊在濃郁中找回一點清爽度

以單吃來說比較口感厚實,但如果搭配有薰衣草味道的麵包,做成小型的開放式三明治,那反倒有另一番風味與搭配感

再來的初訪第二款,則是屬於熱前菜名為口齒留香,其實就是有一種中式口水雞的搭配方式,香氣爆炸但幾乎沒有辣度的做法,讓不敢吃辣的朋友也能大快朵頤

清脆的黃瓜與麻香明顯的醬汁,百分百提出雞肉的鮮甜感,肉質細緻又不乾柴的迷人風味,讓人有超級開胃的愉悅度

再來的二訪熱前菜,則是以胭脂鴨腿為食材的鴨中之霸

其實才一上桌,就有一種中西合璧的創意感,因為看著聞著熟度恰到好處的鴨腿肉香氣,再一嚐搭配的薑汁,居然感受到一種薑味的均衡感

肉質超級多汁迷人,吃起來真的是滿嘴生香,加上微微甜味的薑味醬汁,感覺起來有點神似薑母鴨,卻又給人一種巧妙的頑皮感

其實,這就是Darren的特色與個性,從很正統的飯店餐廳一路做到主廚,有著很紮實的基本功之外,看似粗獷的外表下,做起菜來卻是相當溫暖柔軟而不會有稜有角

這樣的菜色個性,跟他大喇喇地說話方式與外顯模樣,有著很大的反差萌啊

這就是本體的胭脂鴨腿,好想整隻拿起來啃啊

再來的湯品,兩次造訪都是由台東的讚鬥雞當作湯底與肉品主角,超過150天的飼養天數,養成超級漂亮的油脂表現跟個頭,的確讓人非常期待

第一次的湯品,就叫做媽媽味道,都來自於台東的戰鬥雞搭配椴木香菇

第一次的湯頭感受顏色較淺,風味細緻溫潤有一點點中菜的風味,以熊的感覺來說,這樣一小碗雞湯與香菇跟雞肉,真的是大大勝過很多中餐名店

溫潤細緻的香濃感,給人一種不可思議的唇齒活絡度

而第二次造訪的台東家鄉味,則是把椴木香菇的鮮美更是發揮到極致,那種香菇最底層的香氣都被完全引爆,每一口都是先清爽後濃郁,爽口度百分百卻又一點都不覺得油膩

讚鬥雞的雞肉非常彈牙多汁,入口咀嚼的反饋感很強烈,當作湯品的肉料相當紮實也很有份量感

以兩次的湯品而言,第一次感受比較偏向中式湯品,而第二次就有澄清湯的風味與表現,無論哪次都很美好,也都是相當不錯的經驗

再來的初訪主食部分,這道花田代表主廚選擇用桌邊服務的方式,搭配筆管麵跟用彰化田尾的花田喜彘肉品與內臟(但沒有豬肝)製作成番茄肉醬,打造出一道很有居家風味的飯店級美味

對熊來說,這一道菜色說真的完全不走浮誇路線,反倒是用家味的方式去呈現出最質樸但最美好的風味

兼具香濃與清爽感的肉醬,搭配風味表現很搶眼的豬肉與豬內臟(放心,是台灣豬),還有迷人彈牙口感的麵條,真的是一種看似家常卻很有深度的美好主食

再來的二訪主食菜色名為醜女也翻身,並不是把一個醜女放進鍋裡煮,而是選用有外號醜美人的高雄139號米做成的雞肉飯

說實在話,這道飯第一時間可能會被以為是海南雞飯

其實對Darren而言,他真的很喜歡海南雞飯(因為他小時候在新加坡長大),但是如果真正吃過幾口,就會發現這碗飯可以是海南雞飯,但又可以有一種台灣的雞肉飯感受

再加上搭配蔥油醬汁之後的口感,又有一種高檔粵菜的口感層次變化,所以如果硬要說,熊只能稱這碗飯是相當有國際觀的亞洲風味雞肉飯

高雄139號米之所以稱為醜美人,是因為他的米心有一點白白的而不是全然透明

所以對很多人而言不夠美,但它卻是可以外銷日本的頂級米種(產量也不算太多),很適合炒飯燉飯製作不易糊爛,吃起來蠻爽口又能吸附湯汁,個人覺得相當討喜!

雞肉與雞油依舊是來自於台東的讚鬥雞,這種雞肉口感彈牙非常紮實,吃起來爽快度很夠,那種唇齒間咀嚼的樂趣十足啊

然後黃澄澄的雞皮,又是另一種口感樂趣來源,簡單來說這一碗飯不只飯好,雞肉也是頂級正點的選擇

再來,就要進入肉類主菜的第一部分,在CASA private dining家私廚這裡用餐,都有兩道的肉品主菜

初訪的第一道菜色,就是選擇品質很棒的台東成功旗魚

這道菜名為成功特有,其實就是在說台東成功的白旗魚,Darren主廚以在意優質食材的邏輯,讓旗魚呈現最佳的本味,就是一道風味絕佳的菜色

烤過的白花椰菜搭配葡萄柚與芭樂醬汁,展現出微微酸甜的刺激感,反倒提出旗魚的細膩肉質與微微香氣

每一口吃起來軟中帶勁,慢慢品嚐非常迷人

而二訪的第一道肉類主菜這味太泰,則是走一種南洋風味的搭配,以讚鬥雞腿捲搭配帶有甜味的南洋風咖哩,椰子糖的甜味展現出南洋風味的精髓,雞腿捲的彈牙更是整道菜色裡面最棒的一個亮點

美味的雞腿肉跟雞皮,吃起來多汁耐嚼美味度百分百,這是一道非常有記憶點的菜色啊

再來,初訪的第二道肉類主菜,稱為斷奶之味,這是一道小牛肋排料理,也是百分百能展現一種清甜細嫩口感的牛肉菜色

嫩口又有豐沛肉汁的帶骨小牛肉,十足展現小鮮肉的魅力

其實光是品嚐原味就已經非常正點了

最後,也就是二訪的第二道肉類主菜,是選用彰化田尾花田喜彘的田尾之光,豬肉部位是大里肌

關於這道菜色,熊一開始其實非常好奇

因為Darren用最簡單的燒烤感與微微的煙燻風味,讓蔬菜跟肉品都展現其原汁原味,再加上青蘋果醬更是清甜爽口

但這樣的搭配方式,其實照理說可以用更有油脂度跟更滑嫩的帶油肉品(甚至是豬五花)都行,但為何特別要挑戰熟度非常難以控制的大里肌呢?

原因很簡單,因為Darren想要強調大里肌的細嫩度,以及就算不做成豬排也能非常美味多汁的可能性

所以這道菜色真的是百分百的原味,那種豬肉的肉汁跟甜味都在這道菜色裡完整呈現,肉質多一份就太熟太澀,少一分又會不夠熱透

平心而論,這道菜色的確相對考驗主廚的能力與技術,對饕客而言,也是很考驗大家的用餐經驗

但熊個人蠻喜歡的,那種精純而不加入過多烹調的美好,其實會有種反璞歸真的初衷感

最後的壓軸,就是甜點潘納朵尼,他其實是一種水果麵包,也是一種在義大利的聖誕節必吃甜點

裡面放了大量的糖跟奶油,還有酒釀果乾,整體吃起來軟中帶有氣孔,還有一種咀嚼的反饋感,外觀看起來像是台灣的雙胞胎

而在兩次的體驗裡面,第一次熊是吃到了搭配卡士達與草莓跟水蜜桃冰淇淋的版本

第一版的甜度夠但酸香感也很明顯,整體而言開胃感十足

而再訪時,Darren選擇這道作為桌邊服務的品項,所以現場把冰淇淋機帶著出來,現場製作起這份甜點

首先,先加上自助的卡士達醬,聞起來就好香好甜啊!

再來,是加上自製的義大利冰淇淋,一旁再放上黃金奇異果

這次吃來的香甜度更加強,整體也更是迷人,做為結尾的甜點非常適合,實在是過癮至極

以1500元的價位來說,其實CASA private dining家私廚展現出有別於一般私廚的家居感,菜色部分不華麗浮誇卻是百分百展現出食材的好味道,很適合在意食物與不愛過度烹調的朋友造訪

對熊而言,如果是不喜歡餐廳吵鬧環境,或是真的想要好好吃頓飯,不管是朋友家人聚餐,甚至是情侶約會都很適合哩!

 

CASA private dining 家私廚

地址:114 臺北市內湖區台北市內湖區成功路4段178號2樓

電話:0987 774 587

營業時間:中午12點至下午3點,傍晚6點至晚間9點(預約制)

粉絲團:https://www.facebook.com/casaprivtedining

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