澳門必吃美食‧米其林二星永利Wynn京花軒之華麗精緻正統譚家官府菜初體驗

2016-06-03 澳門旅遊自由行 views

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熊喵吃過不少美食,直到造訪澳門永利米其林二星京花軒才體會華麗絕頂美味精緻又驚人的官府譚家菜

 

走過不少國家,也努力往走遍五大洲目標前進,對熊跟喵而言,平常只要是越少吃到的

無論是再辛苦或是再遙遠,熊跟喵也一定要飛過去感受體驗。。

所以這幾年下來,熊跟喵累積了很多經驗,也有許多與眾不同的感受,只要一想起來就會聊個不停

 

不過,就在前段時間的澳門之旅當中,熊跟喵受邀陸續品嚐許多頂級餐廳,也都被他們深深感動

但其中這家,也就是今天要跟大家介紹的澳門永利京花軒,的確讓熊跟喵相當折服

除了因為米其林二星與華麗環境

再加上以譚家菜為本體的菜色與永利澳門中菜部行政總廚劉國柱,也讓熊跟喵難以忘懷

 

當然,在正式開始之前,熊倒是想跟大家先分享一個概念,就是譚家菜

以現代的方式來說,就是一種頂級的招待所與私廚料理概念

所謂的譚家菜,又稱榜眼菜,其實就在清末民國初年盛行,也是北京菜中官府菜的代表。

叫做官府菜,那是因為這些菜色不只相當華麗而豐盛,大多都在達官貴人私家研發且烹調

而名為譚家,是因為起源來自於旅居北京的廣東名士譚瑑青

 

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當時的譚家很有錢,也相當交遊廣闊,再加上譚瑑青的妻子本來就對烹飪很有興趣

為了讓譚瑑青吃得豐盛又美味,所以到另一位老饕的家中去學習獨門菜色,也是所謂的譚家菜起點

後來,譚家因為家道中落,所以妻子為了謀生而把家裡開放成為宴客餐廳

所以曾經有位前輩說過,現在很盛行的中式頂級私廚料理,其實就是清末明初的譚家菜

 

之所以特別,其實就是包括三種特色,包括像是選料精細,以及用料豪華,再加上過程細膩

再加上特別擅長乾貨發製成的魚翅鮑魚,以及燕窩與海參

主要的烹調方式則是燒、燉、煨、扒、蒸等方法,非常在意慢燉與濃湯

再加上原汁原味也少用過多香料,所以幾乎每一口的鮮味都是來自食材本身

 

而最有譚家味道的招牌菜之中

大部分都是相當費工的清燉與沙鍋魚翅,還有許多清湯燕蔬菜與片皮鴨,以及菜心扒烏參等

也因為這樣子,所以當時大家流傳著一句順口溜

也就是戲界無腔不學譚(譚瑑青),食界無口不誇譚(譚家菜)

 

不過,譚家菜還有另外一個特色,因為官府宴客有許多來自各地的好友

所以譚家菜色也多半能吸收其他菜系的精華,進行內化的調整

像是江浙菜或是上海菜色,也都會以譚家細膩精緻的概念去進化,也讓譚家菜系能集大成卻又有獨家風味

所以言歸正傳,這次要跟大家介紹的就是以譚家菜為主,搭配魯菜及川菜等各式菜餚的澳門永利京花軒

 

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其實一開始也跟大家說過,既然譚家菜走高端大氣又相當費工,以官府菜為概念的狀態下

自然用餐的環境也必須相當講究,所以在京花軒這裡,幾乎都以紅色金色與豪氣奢華為主要設計基調

所以不只菜色強,光是走進這裡就有很強大的氣場!超適合請客或是重要的宴會啊

 

也因為這樣的高水平,京花軒不只拿下2015-16連續兩年的二星米其林餐廳

也得到福布斯旅遊指南2014-15連續兩年度五星級餐廳(看來今年應該會持續發光發熱!)

另外又得到在上海舉辦的胡潤百富總統獎的澳門最佳餐廳

 

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其實在這裡面,自認看過不少大場面與大餐廳的熊,都有點被震懾的感覺

除了金碧輝煌之外,那種精雕細琢的感受,的確讓人永生難忘。。

 

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兼具現代時尚與舊時代風華,混搭出一種饒富新意的美感

 

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多一分過於俗艷,少一分又失了那種奢豪的官府氣息,的確是京花軒的獨到功力

 

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除了開放式用餐區之外,京花軒也有包廂可以預約。

 

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再來,照慣例是菜單時間,大家稍微可以看一下菜色與價位

但澳門永利就是很體貼,其實在網路上就有全系列菜單的品項與價位,真的對大家相當方便啊!

 

 

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但如果想點一些基本的點心部分,就只有週六日的中午有提供,平日跟假日晚餐都只有菜色而沒有點心喔

 

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但光是點心部分,其實就已經有夠多選擇了,不過真正精采的還在後面。。。

 

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再來這部分就是特別推薦菜色,整體而言都是相當精緻的菜色,也都混搭各地的好滋味

不過如果想知道有什麼好吃的嗎?菜單連結請點此

每一道菜色都能在網路上看見,也很方便討論與詢問哩!

 

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接下來,熊跟喵用餐都收到一份這樣的京花軒個人菜譜

其實米其林餐廳在餐期過程中其實是不太能拍攝的

這次能造訪京花軒與拍攝環境及菜色,真的是相當難得啊!(也感謝澳門永利與京花軒團隊的配合與安排)

 

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這一份就是熊的,連名字跟日期都製作的非常清楚,包括菜色也都完全呈現(這是可以帶走的)

 

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再來,這是當天提供參考的個人化菜譜,也展現出京花軒的用心與頂級米其林餐廳風範

 

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桌上的擺設與餐具都很有氣勢,兼具雅緻與頂級氣息

在這裡用餐與笑談,彷彿連呼吸都變得身處官府宴席中的備受尊榮

 

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首先上桌的,就是餐前小食拼盤(屬於個人套餐所以份量較少,而下面的價位則是單點,都需要再加一成)

從左到右包括五香魚(澳門幣98元,約合台幣399元)與珊瑚白菜卷(澳門幣78元,約合台幣317元)

加上水晶肘子(澳門幣98元,約合台幣399元),以及老陳醋拌海蜇頭(澳門幣268元,約合台幣1091元)

 

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這樣一份上桌看起來像極了藝術品,其實光是看著它就讓熊跟喵印象深刻,拍攝也更加用心

深怕無法展現這道四合一菜色的美感與氣息。

 

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對熊來說,第一道品嚐的就是這一品老陳醋拌海蜇頭

爽脆又不過火的酸度,兩口就能讓味蕾活化,也恰如其分地扮演開路先鋒的功能

讓熊跟喵可以蓄勢待發,準備品嚐接下來的更多美好料理

 

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接下來這道水晶肘子,最上面的深色珍珠是兼具香氣與酸度的陳醋

每一口不只有肉味,也有Q彈的口感與滑順度

 

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以這道珊瑚白菜卷來說,裡面包上芒果的口感,展現出爽口與酸甜感,作為一開始的開胃菜色相當恰當

最上方的紅色珍珠,其實是西式料理中的分子料理概念,酸度甜度與嘴裡的多層次口感

不過份搶味,能單一存在也能成為開胃菜色中的綜合配置。

 

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再來,看似平凡無奇的小黃魚,口感細緻鹹香夠味,吃起來很舒服也很精緻

 

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再來這道,就是茉莉海蚌鮮雞湯(澳門幣88元,約合台幣358元),也是譚家菜功夫的具體表現

之所以是功夫,其實就是他的繁複與用心,無論是濃郁或是淡雅都很耗時費力

 

大家都知道,要讓雞湯格外濃郁,其實必須要花費很多時間與火侯

但如果要讓一碗雞湯留存絕佳滋味,卻又不能見到半點雜質與油花,那又該花上多少功夫與技術呢?

 

其實第一眼看到這麼清澈的一碗,熊跟喵都以為是茶葉。。(因為雞湯怎麼做都不太可能會有這種清澈度)

沒想到,它貨真價實地就是一碗鮮雞湯,非常鮮美非常清澈卻又很有味道。。

 

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平心而論,淡雅至極的口感兼具三種不同特色

湯色清澈卻味道濃郁,用料精純而不擾亂本味,口感簡單細緻卻層次分明

以口感來說,雞湯氣息比想像中更顯著,再加上吃起來帶咬勁的海蚌讓湯品增添一股鮮味

最後,看似茶水的雞湯展現具茉莉花香的尾韻,像極了一杯好茶的回甘展現

 

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再來,這一道是譚家菜裡的經典菜色,就是蟹肉黃燒魚肚(澳門幣980元,約合台幣3989元)

之所以經典,其實一樣是走非常細膩的製作方式,像是所謂的黃燒就是用黃湯去製作

而黃湯其實是老母雞的雞油再搭配豬骨跟火腿,光是製作黃湯就已經相當費功夫

 

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再來,譚家菜不用水,而是用油來泡發魚肚,至少花上六小時讓它更佳入味

無論是色香味都具全,也讓熊跟喵吃到那種鮮嫩與口感,以及黃湯本體的濃縮美味,瞬間在口中一次噴發

 

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再來這道又是另一個經典,也是相當考驗師傅功力的香蔥紅燒遼參(澳門幣438元,約合台幣1783元)

吃起來每一口都是綿密軟嫩,彷彿活生生地與唇齒進行最親密的接觸

品嚐之前會擔心味道過度濃厚,但吃起來卻是濃淡之間恰到好處,搭配一旁的香蔥與提味小品

讓這樣一道遼參吃得到多變層次又不膩口

 

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再來,就是以腐皮包覆的清炒五彩時蔬(時價),口味清爽宜人,吃來真的有種花團錦簇的舒適感

 

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不油不膩的清炒蔬菜,平淡中依舊能感受譚家菜系的講究與精緻度

配菜種類搭配得宜,又能吃到清甜與脆度

 

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驢打滾與艾窩窩,都是很知名的北京點心,每一口的香甜搭配京花軒的茶飲,都是絕佳的享受

相較起很多餐廳都會搭配酒類,京花軒的侍茶師也是餐廳的亮點

無論喜歡怎樣的味道,或是依照點菜的菜色,他們都會提供最佳的建議與選擇

整體來說,京花軒絕對是澳門行程裡必訪的餐廳,雖然價位高端且需要事先預訂

但無論是小點大菜都是精銳盡出,絕對是物有所值又讓人難忘啊!

 


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京花軒(澳門永利Wynn)

地址:澳門宋玉生廣場(皇朝)外港填海區仙德麗街永利澳門酒店

電話:(+853)89863663

餐廳官網:http://www.wynnmacau.com/tc/

飯店粉絲團:https://www.facebook.com/wynnmacauresort