澳門必吃‧米其林二星永利Wynn泓日本料理MIZUMI壽司天婦羅鐵板燒三重奏

2016-10-01 國外旅遊 views

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如果要一網打盡澳門頂級的日式精緻美味,熊喵大推三味一體的永利Wynn米其林二星永利泓日本料理

 

品嚐過各式各樣的精緻料理,熊喵從年輕時在意份量,隨著經驗與年齡增長

也開始對日式料理有更多體認與喜愛

而在眾多日式料理當中,熊跟喵最愛的就是壽司,以及天婦羅與鐵板燒

不過,想要吃到這三種不同類型的頂級手藝,大致上都需要到日本一線城市才有機會(東京或大阪)

但自從這次的美好體驗之後,熊跟喵才發現,想要感受這三味一體的最簡單方式

就是到澳門永利Wynn的米其林二星泓日本料理MIZUMI即可!

(2017年港澳米其林評鑑,泓日本料理MIZUMI正式從一星變二星啦!)

 

 

泓日本料理MIZUMI

地址:澳門仙德麗街

電話:(+853)89863663

營業時間:下午五點半至晚間十一點半(週二公休)

官網:http://www.wynnmacau.com/tc/restaurants-n-bars/fine-dining/mizumi

菜單:http://resources.wynnmacau.com/s3fs-public/160308-Mizumi-A-La-Carte.pdf

 

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對熊而言,造訪澳門並非是第一遭,不過之前都為了公務採訪而無法好好感受

直到前段時間一口氣受邀造訪金沙城中心喜來登

以及永利Wynn與萬豪,才真正體會到頂尖的世界級餐飲水準

所以像是永利Wynn裡的米其林二星中餐廳京花軒,就讓熊跟喵大大驚豔!

 

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以譚家菜為主的官府菜系,展現出豪華卻優雅的氣氛,

 

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口感濃郁但不過火,拿下米其林二星頭銜名符其實(京花軒完整食記請點此

不過,就算上海米其林已經正式公布,也與香港及澳門連成一氣,展現出亞洲頂級米其林餐飲概念

然而,如果想要在亞洲品嚐到完美的米其林日式料理,比起中菜與各式歐法料理

香港與澳門卻也相對缺乏頂尖日式米其林料理。。。

 

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但這樣的想法,終將被這家一星米其林頂級日式餐廳給打破

它位於澳門永利,名為泓日本料理MIZUMI,光是聽到一星米其林,或許多很多餐廳而言已經難以追趕

但真正品嚐後,熊跟喵認為這樣的星等對泓而言其實還有些不足

因為泓日本料理MIZUMI,嚴格上來說是家三味一體的四星米其林日本料理百科(其實還有海膽三重奏)

用日料百科來形容,其實一點都不誇張,因為泓日本料理MIZUMI餐廳裡包括日料裡面最重要的三個要素

包括博大精深永遠吃不透學不完的壽司,還有喵最愛的天婦羅,以及中西合璧又很能展現個人特質的鐵板燒

 

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因為受邀造訪的緣故,熊有更多一點的時間能感受泓日本料理MIZUMI的華麗與講究

剛剛提到這裡就像是一本頂級日料百科

而這本百科的第一章,也是就是由米其林二星的北海道名店壽司善打造最重要的門面

 

如果要提到壽司善,就不能不提創辦人也是主廚的嶋宮勤,他在1971年成立了壽司善(全日本有六家分店)

經過數十年的努力,也教導出多位頂級壽司師傅,他曾經為美國兩位總統柯林頓與歐巴馬製作壽司

也是兩位得到日本政府頒發「現代之名匠」榮譽的壽司師傅之一(這個獎只頒給科學家)

而他在2015年,也正式成為泓日本料理MIZUMI的壽司大師,打造這裡的壽司專業

(照片裡右邊那位,就是資深壽司主廚 Hideki Fujikawa 藤川英樹)

 

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所以,華麗至極的板前雖然展現出與壽司善全然不同的氣氛,但依舊能感受到講究與大量的細節

 

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華麗到難以形容的金碧輝煌風格,一方面讓泓日本料理MIZUMI成為澳門最有特色的頂級日式料理

其實也讓熊感受到永利對於這家餐廳的重視與支持!

 

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看完百科的第一章,接下來就要進入喵最愛的部分,就是天婦羅

除了有頂尖的米其林兩星壽司善,天婦羅部門自然也不容小覷(這時候,強大的元吉和仁主廚也現身了)

所以永利請來連五年拿到一星的東京名店天婦羅元吉(這也是東京最強的天婦羅餐廳之一)

光是這兩個階段,就已經讓熊跟喵肅然起敬,沒想到還沒有結束。。。。(打造這樣的餐廳實在太可怕了)

 

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而這本日料百科的最後一個章節,就是鐵板燒

一樣是由東京米其林一星的石垣吉田鐵板燒餐廳為首

第三位米其林主廚吉田純一居然也是泓日本料理MIZUMI的團隊,也難怪這樣的鐵三角可以成就這家餐廳

 

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說了這麼多,熊接下來就跟大家分享這次品嚐的菜色,價位部分因為是特殊搭配,所以不在菜單裡面

 

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首先,就讓熊來好好觀賞一下藤川主廚的手藝吧!

 

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首先是比目魚搭配鮪魚肚肉toro,再加上牡丹蝦的生魚片

其實光是一邊看著師傅分切,就讓熊跟喵相當熱血沸騰

完全沒有一絲多餘的動作,迅速確實又優雅地處理魚肉與擺盤,的確有著頂尖的壽司善功力

平心而論,比目魚香氣優雅而口感細緻,加上滑順油嫩的toro,搭配像極了軟糖的鮮美牡丹蝦

每一口除了豪華動人之外,還有一種幸福愉悅之感。。

 

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再來,就是藤川主廚捏製握壽司的英姿,動作真的太快速,快到難以捕捉。。

但也是一氣呵成完全不拖泥帶水,壽司在手上的時間越短,越能讓生鮮食材不受到手溫影響

 

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現磨的頂級山葵,完全不影響風味之餘還能提出TORO鮮度,美好的甜美度與油香感實在動人

 

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而接下來的握壽司,從上排左開始,分別是日本紅鯛,再來還有比較少吃到的鰤魚

最右邊則是份量好紮實的毛蟹,下排左邊還有toro跟海膽,實在是驚人的豐盛啊!

 

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以味道而言,每一款都相當的美味,現磨山葵反倒是最大的亮點之一

大家都說其實真正美味的魚料,不必搭配山葵也很不錯

但對熊而言,搭配最適合的山葵反倒能有更棒的層次

 

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而海膽部分,喵一口吃下讚嘆不已,濃郁的鮮度與奶油感,再加上如現開般的香甜根本是最低標的形容詞

緩緩地在嘴裡化開,這樣的美好根本不容任何思考的空間,以一種轟炸味蕾的濃厚感,讓熊跟喵記憶猶新

 

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再來,日本紅鯛與鰤魚的味道清爽又帶有一點淡雅香氣,這也是藤川主廚選材的專業能力

這樣的香氣十足動人,如同清新美人般回眸一笑動人至極

 

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而最後一道毛蟹,哇!這真的是本日表現最佳的味蕾爆炸款式,第一口就讓熊跟喵有種升天的美好味道

細膩的蟹腳肉搭配上方的蟹體精華,過癮又豪華真是這輩子必吃的頂級美味

如果以一般的餐廳而言,吃到這裡就已經接近尾聲

但在泓日本料理MIZUMI這裡,只要你胃口夠好(當然口袋也要夠深)

真正的美味還有另外兩部曲等著你啊

 

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所以,接下來的第二部曲,就由資深天婦羅大廚Kazuya Shimomura下村和也領銜主演!

在台灣人眼中,或許天婦羅是一種街頭巷尾都能品嚐到的小吃,但在真正的日本料理當中

天婦羅其實是一種頂級的料理方式,從食材  麵衣  佐料  油炸方式都是能學上一輩子的學問啊

 

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很有質感的擺飾,再度展現泓日本料理MIZUMI的水準

 

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接下來,這些就是本日的食材,因為源自於連五年拿到一星的東京名店天婦羅元吉

所以食材部分都會跟時令很有關係,當然也會有頂級海鮮食材,像是干貝跟鮑魚都會是這裡的特色料理

 

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首先是一隻鮮嫩多汁的竹蝦,其實第一眼看到會讓人有點像藝術品般地不敢入口

但外型嚴肅卻有靦腆笑容的下村和也主廚,可能是看出熊的遲疑,用很簡單的英文催促熊可以快吃

天婦羅的味道跟溫度有絕對的關係,太慢吃變冷了絕對會影響口感,但吃得太快也絕對會燙到啊!(XD)

 

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接下來,就是切成塊狀的鮑魚,其實每一次的下鍋油炸,都可以看到下村主廚全神貫注地停看聽

從放下食材,略微停頓後翻動,再看食材表面狀態與聽著油鍋的聲音判斷溫度

每一個細節都是不斷地循環,也是完全不能忽略的關鍵

 

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因為油溫比水溫高上太多,所以可以瞬間把食材裡的湯汁濃縮鎖在本體

吃起來不只酥香,每一口更是有著濃郁的爆炸性口感

 

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專注的神情,讓第一次看到下村和也主廚的熊相當敬佩

 

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再來,這是超級軟嫩又多汁的干貝!怎麼能這麼好吃啊,這是熊目前吃到最棒的天婦羅了。。

 

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接下來,還有一份紫蘇葉海膽,下面的紫蘇葉經過油炸後更凸顯其清香

而不只清香,口感酥脆的紫蘇葉上面放上濃郁香滑的海膽

這樣的搭配方式比握壽司更能強調海膽鮮甜

真的是太奢華也太爽快,至今熊還沒有吃到這麼棒的天婦羅組合耶!

 

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這道吃起來有種大人的苦味,再加上具嚼感的細緻纖維,是很有亮點的一道

 

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再來,百合口感清脆鮮嫩

 

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還有外酥內脆的筍子,看起來質樸但入口卻是超級多汁耶

從壽司到天婦羅,才感受到三分之二的泓日本料理MIZUMI美味

雖然已經飽足到無法形容,但熊跟喵還要繼續認真地品嘗下去。。。

 

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接下來的第三部曲,就是由東京米其林一星的石垣吉田鐵板燒餐廳帶來的頂級鐵板燒

而最重要的料理,就是來自於石垣島八重山的和牛!!稍加調味的美好瞬間,真的很正點耶。。

 

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光是這塊的油花與肉質,就可以感受到有多頂級!!(現在想起來還是全身顫抖的興奮啊)

 

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不必多說,直接就放上鐵板慢煎

 

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煎到一邊微微變色,接下來就要看黃主廚好好料理這塊八重山和牛

 

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天啊!實在太美好了,好濃厚的香氣與強大視覺震撼性,明明已經吃了很多卻又開始飢腸轆轆

 

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逼人至極,這就是八重山和牛的威力!

 

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鐵板燒黃國泰主廚技法也是一流,實在是無話可說

流暢地分切和牛,熊一邊拍攝,心底最真切的想法,其實是到底什麼時候才能吃到嘴裡啊!

 

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但是,鐵板燒菜色裡面除了有八重山和牛,還有一道招牌菜名為海膽炒蛋,這光用看的就讓人血脈僨張啊

 

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濃郁的炒蛋搭配更加濃厚的海膽,本來擔心因為都過於濃烈而可能產生衝突

但事實上並非如此,炒蛋與海膽混搭之後不只濃郁度倍增,還有一種多變的層次感油然而生

 

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哈哈!這就是八重山和牛,真的太澎湃太美味也讓人太難以忘懷哩!

 

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光是從外表看,這塊牛肉就已經可以說是完美無瑕,無論是切塊份量跟熟度都是一等一的美好

 

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一口咬下,無與倫比的多汁與甜美程度,滑嫩口感其實很難以言語形容,一個不小心連舌頭都要嚼下去了

 

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最後的壓軸甜點,則是蕨餅黃豆粉加上沖繩黑糖雪糕

(真是極度豪華,大家有看到最上方還有加上金箔嗎?)

 

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每一口都是兼具甜蜜度與日式的細緻感,蕨餅的口感層次與香甜雪糕完全相得益彰

說實話,這次的米其林一星永利Wynn泓日本料理MIZUMI初體驗,的確讓熊跟喵開了眼界

無論是從空間環境道菜色水準,泓日本料理MIZUMI都完全超過一星水準

(2017年港澳米其林評鑑,泓日本料理MIZUMI正式從一星變二星啦!)

也因為這樣,熊跟喵更加期待剛開幕不久的永利皇宮有多棒了,一定是更佳經典的頂級飯店哩

 

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對了,澳門永利Wynn不只有很多米其林餐廳,住宿環境也是正點到無以復加(住宿文請點此

想到澳門來場豪華的頂級旅行嗎?永利會是你很棒的選擇唷!