歐華地中海牛排館‧經典重現之美味升級創意新盤飾前菜搭驚艷豬腳

2016-08-11 大台北美食餐廳 views

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不只創新,歐華地中海牛排館也樂向經典致敬,熊喵再嚐經典料理無論質量更精進,味道也再度無形提升

 

受邀造訪歐華的次數,大概已經是兩隻手指數不完,也因為一次又一次的與郭主廚討論與學習

讓熊跟喵越來越認識牛排,以及很多超過牛排館範圍的其他菜色

每一次在打造新菜單之前,郭主廚總會很努力地想了又想,然後再跟熊分享他的概念

熊雖然未必能幫上什麼忙,但也很樂於一起發想與感受他對於菜色的用心

 

而這次的菜色,乍看之下似乎變化度不大

但對郭主廚而言,他卻是以向經典致敬的態度去完成這次的菜色安排

以味道而言,熊跟喵都很欣賞他菜色

溫潤中帶有個性的態度,也不會用挑戰味蕾極限的方式,而是滴水穿石般地慢慢改變

沒有為了改變而改變,也是一種獨特的堅持(據他說,下一季就會有很大的突破與改變)

不只在菜色上努力,他也會跟不少客人確認味道,還相當努力讓內外場同心協力

讓歐華地中海牛排館不只是一家頂尖牛排餐廳,也成為歐華酒店的最大招牌

 

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也因為這樣,熊最近也發現地中海牛排館的tripadvisor評價是全台北餐廳第四名,哇!相當不簡單耶

 

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每次造訪都一定會吃光的麵包,不管怎麼搭都好吃。

 

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因為太喜歡,所以熊跟喵最後還在外面的點心房買了一份帶回家。。

 

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好的,接下來熊喵一邊跟主廚談著新菜,一邊也認真地來研究這次的菜單

基本上,這次的新菜色變化並不算太大,整體概念也定調在向經典致敬的方向

所以包括曾經深受大家喜愛的,或是有一段時間不見的菜色,都有機會在這次的菜單裡出現

 

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首先來看看午間套餐,前菜(八選二)與最後的附餐甜點與飲料

 

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即便是午間套餐,主菜選擇依舊很多,中午來吃價位也稍微便宜一點,是很棒的選擇

 

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當然,不吃套餐的朋友也可以直接單點,這也是個實惠合理的選擇

 

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所有的搭配都可以單點,熊這次也多挑了幾種配菜來品嚐

 

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另外,午間餐點也有對應的單點飲料

 

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再來,因為這次是受邀試菜,所以熊跟喵主要以晚餐菜色來品嚐

前菜部分,包括一直都很受歡迎的北海道干貝,還有這次的新菜色花蓮無毒蝦都是重點

湯品上熊跟喵則是挑了蘑菇卡布奇諾濃湯,搭配甜椒蕃茄湯

而沙拉分別是北非小米,以及低溫烹調鮮蔬

加上甜點的法式烤布蕾跟胡椒薄荷風味草莓湯,以及餐後飲料就很過癮了

說真的,這樣的菜色吃過不只一次,但卻絲毫不顯單調無味。。

 

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再來是主菜的部分,熊一眼就看到慢燉脆皮德國豬腳(1150元,套餐)

再加上酥脆蛋煎圓鱈(1450元,套餐)

搭配熊很愛的美國溼式熟成45天金牌極黑和牛(5300元,12oz一人份)

 

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再來晚間也提供單點菜色,但熊還是建議點套餐更划算。

 

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平常吃慣了洋芋泥,這次熊跟喵一起加點了像是小茴香烤胡蘿蔔(220元,份)

搭配奶油玉米(260元,份),以及爐烤甜椒洋蔥(260元,份)

 

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最後則是晚間的飲料選單

 

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從菜單上來看,整體而言這一季的菜色變化並不大

郭主廚選擇強化精進原本就有的菜色,取代那種為了改變而改變的觀念

第一道展現的內容,就是大家都超愛的北海道干貝(晚間套餐前菜,單點580元)

 

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依舊以生食等級的北海道干貝為主,搭配柑橘的配色與酸甜度,搭配栗子南瓜的香甜口感

軟嫩的干貝搭配南瓜泥的甜味,襯出一種鮮度與舒適口感,也成為前菜裡人氣最高的一品。。

 

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還有這次的新菜色花蓮無毒蝦(套餐前菜,單點580元)

搭著醋漬紅蔥頭與在盤上不規則噴灑的青蔥醬,其實某些程度也展現郭主廚的童心與活潑感

爽口的醬汁搭配烤過的無毒蝦,個頭雖然不大但是非常鮮甜,每一口都能吃到紮實卻Q彈的好味道

 

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而湯品的部分,其實這兩道也都是熊跟喵造訪歐華以來最喜歡的兩款

 

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甜椒蕃茄湯(套餐湯品,單點300元)

平心而論,甜椒與番茄的組合對很多人而言會是一種難以想像的味道

但以熊的解釋來說其實可以用四個字表達,就是清爽開胃,沒有那種甜椒的怪味與番茄過多的酸度

菜味也不會很重,反而是每一口都能喝到番茄微微酸度與羅勒青醬的口感

再加上薏仁嚼勁與最後的甜椒清爽風味

 

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而蘑菇卡布奇諾濃湯(套餐湯品,單點300元),就是熱愛濃郁口感朋友的首選

滿滿的菇味一而再再而三的在嘴裡爆發,一口接一口的濃郁氣息讓人非常驚艷

 

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喝完湯來幾口冰水轉換味覺,接下來就是郭主廚的拿手好戲

經過全新設計與擺盤的低溫烹調鮮蔬(套餐莎拉,單點450元)

 

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如夏季花園的盤子裡,吃起來的口感跟看起來一樣豐富

沒有過度濃稠的醬料,只有各式各樣的優質蔬果與帶有微酸的主廚特調醬汁

再加上一些食用花,活脫就是一場蔬菜的花園盛宴

 

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再來這道北非小米(套餐沙拉,單點450元),也是重新擺盤與設計之後的經典菜色

 

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搭配烤蕃茄與檸檬優格,讓本身味道不濃厚的小米吃起來有口感,還能搭配週邊配件入口更有層次

 

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接下來,送上三種不同的鹽與熱盤,也就是牛排主菜準備上桌

 

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但在品嚐牛排之前,要讓喵先體會一下這道酥脆蛋煎圓鱈(1450元,套餐)

清爽的擺盤之下,也有很多郭主廚的小創意

 

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熊跟喵都很喜歡日本蘿蔔(大根),再加上底下的濃厚香蒜洋芋醬的香氣

但第一時間看(聞)到時,其實有一點擔心圓鱈的細嫩味道被底下的香蒜洋芋醬蓋過

不過,實際品嚐時卻是完全沒有這種問題

圓鱈口感紮實鮮美,味道雖然清爽但不只不受到香蒜洋芋泥影響,反而還因為蒜味而更加提升層次

 

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再來,這一道主菜也是很久沒吃到的慢燉脆皮德國豬腳(1150元,套餐)

不過對於這菜名,熊倒是跟喵討論了很久。。。之所以慢燉就是要讓豬腳連皮都能軟嫩夠味

但既然慢燉之餘,居然還可以兼具脆皮?到底是有沒有看錯呢?

然後,一旁還要襯上外層裹上堅果增添口感的焦糖蘋果跟紫高麗酸菜,的確是很有特色的一品

但到底味道如何,也是要吃過之後才能理解,話不多說就來好好品嚐吧!

 

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首先,光用目測的確有脆皮感受,一大口咬下之後真是裡外大不同

外層的皮還真的酥脆有勁,裡面的豬腳肉則是軟嫩又多汁

一口豬腳一口脆皮,搭配有著堅果口感與香甜度蘋果的多層次美好口感

讓熊跟喵都瞬間愛上這道豬腳,也成為繼牛排之外到地中海牛排館用餐的最佳選擇

 

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而最後的壓軸,當然還是熊很愛的美國溼式熟成45天金牌極黑和牛(5300元,12oz一人份)

不過這次唯一的差別,是熊跟喵多點了幾道配菜來體會一下味道。。

 

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說起台灣的牛排,歐華絕對可以排的上前三名啊!

 

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香料炒野菇(套餐配菜,單點260元)濃郁而多汁,通通都鎖在菇體裡面

別看外表有點乾,吃起來卻是非常美味。。

 

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再來,就是熊跟喵第一次品嚐的爐烤甜椒洋蔥(260元,份)

配色超級鮮豔,吃起來也是口感細緻而含水量十足,蔬菜經過爐烤之後都能加強甜味與口感

這道也是搭配肉類很棒的選擇

 

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再來,就是小茴香烤胡蘿蔔(220元,份)搭配奶油玉米(260元,份)

小茴香的濃厚香氣讓胡蘿蔔的獨特菜味完全消失,加上烤過後的香甜度倍增

這樣的做法,的確能讓不喜歡紅蘿蔔味道的朋友都可以接受。。。

再來,奶油玉米吃得到口感與濃郁度卻不顯膩口

一口蘿蔔一口奶油玉米再搭配牛排,也是很棒的選擇

 

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再來就是熊的美國溼式熟成45天金牌極黑和牛,依舊是最愛的三分熟,外脆內嫩的肋眼無話可說的美味

 

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火侯跟肉質都達到很不錯的程度,最讓熊開心的一件事,其實是歐華的牛排已經很穩定

無論郭主廚是否在廚房裡面,師傅們都能展現出穩定的技術與絕佳的呈現方式

肋眼的肉汁甜度與口感都屬上乘,這樣的水準在歐華與國賓a cut都能輕鬆達成

只要想到牛排,熊最大部分的選擇應該就是歐華或是國賓,再加上其他幾家也很不錯的牛排館

 

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正餐吃完,當然就進入甜點時間,這道法式烤布蕾(晚餐套餐甜點,單點380元)份量十足啊

烤布蕾的濃厚奶香搭配最上面的香草冰淇淋與白酒蘋果,嗯!其實有一種甜蜜又奢侈的華麗感

 

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最後一道則是胡椒薄荷風味草莓湯(晚餐套餐甜點,單點380元)

帶有淡淡薄荷清新香氣與一絲絲胡椒辛香感的草莓湯,酸甜之外更展現出更多味覺層次

以味道而言都不錯,可惜都屬於沿用之前的菜色,所以開創性也可以再增加一些

 

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最後搭配附餐飲料與小點心,也完成了熊喵的歐華試菜

對熊而言,歐華地中海牛排館的程度已經很足夠,如果想再進步就必須更加努力挑戰新變化

雖說不該為了改變而改變是一種對的概念,但這次的菜色味道依舊很棒,但整體看來卻顯保守有些可惜

希望在不久的將來,來看到郭主廚的新創意與表現哩!

 

 

地中海牛排餐廳(歐華酒店)

地址:台北市林森北路646號一樓

電話:(02)25853258轉846/804

營業時間:午餐時間中午十一點半至下午兩點,下午六點至晚間九點