市政府站米其林粵菜‧龍蝦湯蛤皇米苔目與白酒汁焗活明蝦之W Taipei紫艷新主廚鄔海明Style小清新

2016-08-26 五星級飯店美食 views

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星級主廚鄔海明加入W Taipei紫艷中餐廳,菜色細膩港日台三味一體,如微風般舒暢美味讓人心涼脾胃開

 

以台北的粵菜(甚至是全台灣)而言,W Taipei紫艷中餐廳一向就以時尚美味的頂級菜色相當出名

從上一任主廚余偉經上任至今,熊跟喵不知造訪這裡多少回,再加上另一位點心師傅吳滿權

余主廚走活力四射的都會型男風,搭配穩紮穩打的吳主廚

雙廚合一讓紫艷脫胎換骨,成為熊喵最愛的台北頂級粵菜,他們倆以豪邁奢華與細緻多變的雙重風格

讓我們每次品嚐,都能感受到粵菜的博大精深與無比華麗到不輸西餐的擺盤與變化

 

但隨著時間遞嬗,紫艷中菜廳前段時間又來了一位從大阪麗思卡爾頓一星米其林香桃中餐廳的鄔海明主廚

第一次見到他,就有一種如沐春風的舒適感受,而菜色果真如其人,兼具華麗卻又不讓人覺得壓迫

幾道菜色都是大宴小酌皆宜,美味之餘也相當體貼,有種台灣近來流行的小清新風格

 

 

紫艷中餐廳(W TAIPEI)

地址:台北市信義區忠孝東路5段10號(W TAIPEI 31樓)

電話:(02)77038887

營業時間:午餐時間中午11點半至下午2點半,晚間時間下午6點至晚間10點

 

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其實每次搭電梯到W Taipei紫艷中餐廳用餐,總會讓人有一種小小的興奮性與時尚感

寬敞大氣的環境,不只展現出W Taipei的質感,也做出一種時尚豪華的氣息

 

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所以無論是任何細節,紫艷中餐廳在近年來都有著很棒的進步,也時時維持在高端水平

 

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之前有很多道好菜,到現在熊跟喵都還是歷歷上心頭

像是卡邦尼龍蝦排,還有鮑魚三疊,加上金露夜明珠跟滿載而歸,其實都讓熊跟喵吃完之後不停討論

 

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而吳主廚的點心也是一樣,每一道都很有特色

因為他們,讓紫艷中餐廳變得很有味道,也完全展現出台北最時尚也相當美味的頂級粵菜

 

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而這次呢,熊則是再次受邀到紫艷中餐廳,體驗來自於大阪麗思卡爾頓星級主廚鄔海明打造的紫艷新菜色

其實一邊用餐,也與明明是休假,卻專程到餐廳來關心的鄔主廚

 

第一眼看到他覺得完全沒有架子,也沒有任何的壓力,讓人如沐春風的感受,就跟他的菜色一樣

如果要說起他的資歷,又是一段很有趣也很辛苦的過程

對很多從小就入行的廚師而言,鄔主廚直到22歲才下決心要成為一位大廚

(啟蒙者就是曾在電影《食神》中客串、創作戲中「爆漿瀨尿牛丸」的名廚陳東師傅)

 

一路上他從香港利苑集團、新加坡翡翠餐飲集團、馬來西亞大同餐飲集團、澳門金沙城中心等等

直到2012年加入大阪麗思卡登酒店的香桃餐廳,也與團隊獲得米其林一星中餐廳榮耀

 

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所以在鄔海明主廚到任之後,紫艷中餐廳的菜色自然也有些調整與變化

當然,很多美味的菜色都已經留下,但這次的重點則是鄔主廚的新菜色

熊當然照慣例,也都幫大家整理好紫艷的菜單,首先就是冷菜跟豆腐

 

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再來還有燒臘跟肉類料理

 

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接下來就是活海鮮跟頂級食材

 

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以及湯品跟海鮮菜色

 

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最後呢,還有主廚推薦(也就是熊這次品嚐到的菜色)跟飯麵類

 

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最後是點心跟甜點,這也都相當有水準

 

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當然,除了鄔主廚的新菜色之外,紫艷中餐廳其實本身就有很好的底子,從小菜開始道道精彩

三色小點都各有風味,不只能兼具配色,還有十足的開胃效果

 

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花椒千層順風耳(580元,份),其實這道冷菜一直以來都很受到熊的喜愛

花椒香氣明顯,口感爽脆的風格在夏日品嚐格外討喜。

 

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再來,這道也是熊很偏好的老成都麻辣口水雞(580元,份)

平心而論紅通通但不死辣,也不會入口就燒光味蕾而難以品嚐其食材本味。。

 

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雞肉頗嫩,吃進嘴裡滑順多汁,辣度足但稍縱即逝,不會長存嘴裡造成對接下來菜色的影響

 

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再來,終於要開始品嚐鄔海明主廚的新菜色了,首先第一道是港式脆菇焗深海圓鱈魚柳(680元,份)

基本上因為有著深厚的粵菜根基,所以不管是烹調方式與選材都相當經典

鄔主廚以5公斤的圓鱈,搭配180度的高溫小火炸至酥脆,還要再加上青梅和醬油調製的主廚特製醬汁調味

所以讓整道菜色除了有圓鱈本身的鮮味之外,醬汁味道清爽而不會壓制食材本體

 

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另外,底部的濃雞汁與蕈菇醬底,還能產生一絲絲舌尖上的淡雅香氣

不過,從這一道菜就可以感受到鄔主廚與之前的余主廚手路並不相同

相較起余偉經主廚的豪邁霸氣,鄔海明主廚則是如微風徐徐吹拂,讓人感受到舒暢淡雅的和食氣息

 

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圓鱈的細緻口感,搭配底部的濃雞汁與蕈菇醬底,厚實的雞汁與魚肉鮮味混搭

的確讓熊感受到大氣又優雅的獨特氣質,這應該也是鄔海明主廚在大阪麗思卡爾頓多年的經歷所為

 

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接著,這道就相當地具有頂級奢華的紫艷中餐廳風情,名為生拆蟹肉太極燴頂級官燕盞(1800元,人)

以太極圖案展現出的兩種截然不同味道與顏色

可以分成右邊以台灣北部沿海花蟹、龍蝦熬煮三個小時的海鮮湯

口感不只入口鮮甜原味,混著多汁味美的手拆蟹肉絲實在過癮至極

 

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再來,左邊香濃的湯底是以印尼官燕盞佐清香味的蛋白展現出清淡的口感,也是另一種對比的美感

所以熊會選擇先吃一口左邊的淡雅風情,再搭配一口右邊濃郁深色的海鮮蟹肉濃湯

最後再把兩邊混搭在一起,就是最完美的口感哩!

其實混搭在一起最棒的地方,就是濃郁鮮美又不會過膩

蛋白與官燕加上蟹肉質感,不管吃再多次都是滿滿的幸福

 

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當然,鄔海明主廚不只能靜,也能展現出豪氣又華麗的搭配

不過他的料理還真的多了一絲藝術感與優雅氣息

 

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這道就是第一眼看到就很吸睛的莎當尼白酒汁焗澎湖鮮活明蝦(680元,份)

對鄔主廚而言,無論是什麼樣的料理,他都希望能增加台灣元素

所以聽不少工作人員說,他沒事就會往市場跑,也不斷地想著要如何用台灣食材做出最美味的料理

 

所以這道活明蝦,鄔主廚第一時間就決定找上澎湖活明蝦,然後外層裹上主廚特製蛋白麵糊

一口氣用大火酥炸兩分鐘保留其鮮美口感,最後再加上少許莎當尼白酒與奶油醬汁提味

 

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這樣一道料理,一方面能有中式料理精神,而白酒奶油醬汁又能發展出西式料理的好味道

嗯!的確很有特色,也是熊很驚豔的一道料理

 

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接下來這一款,其實跟熊特愛的西施泡飯有著異曲同工之妙(余偉經主廚的好手藝,熊到現在依舊懷念)

而這次的新菜色裡面,有一道龍蝦湯勝瓜蛤皇米苔目 (580元,人),這是鄔主廚打造出的台粵混搭版本

基本上,之前的西施泡飯華麗而視覺味覺效果十足,但這次的龍蝦湯勝瓜蛤皇米苔目則是親切動人

 

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以湯頭而言,看似簡單卻非常費工,鄔主廚以龍蝦、瀨尿蝦、白蝦、蟹腳熬煮四小時

滾湯起鍋前加入沙公蟹肉、日本干貝、大蛤蠣,然後搭上澎湖絲瓜、新鮮草菇

以及香菜與唐芹及芝麻等蔬菜提味

 

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最後還配上充滿米香味的台灣傳統麵食手工米苔目

口感細緻軟嫩風味深厚,說實在話連吃三碗都沒問題

澎湖絲瓜鮮甜多汁,搭上各種海鮮實在是合拍的不得了

米苔目口感不會過軟,湯頭深厚而不霸道,也是這款菜色的獨特之處

溫潤而親切動人,每天吃也沒有任何負擔(其實有些譚家菜也有這樣的特色,像是澳門永利京花軒的湯品)

 

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吃完正餐自然就是甜點時間,這道椰絲忌廉紅豆糕(180元,每份三個)正好是絕佳選擇

以味道而言,這樣豐盛的菜色吃下來多少也有些油膩,所以這時椰香與淡雅的紅豆甜度正好緩衝味蕾

讓高度刺激的舌頭能有漸漸舒緩的可能。。

 

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微甜的口感,一口一口地吃進嘴裡,配茶或單吃都很適合

 

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再來,也是淡雅的蛋白杏仁茶湯圓(250元,碗)也很有特色,看似平淡吃來卻是濃淡有致

 

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最後一款,也是這次甜點裡面最討喜的,就是奶皇木瓜千層酥(180元,每份三個)

酥香甜美,口感濃郁又滑順,吃起來木瓜香氣十足很好吃耶

 

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雖然已經吃得很飽,但這樣的美味甜點就是吃五六個也沒問題,實在是很棒的收尾!

相較起之前的紫艷菜色,鄔主廚的菜色兼具和食概念,也有把粵菜與台灣食材相結合

不張狂卻很有內涵的做法,讓紫艷中餐廳進入另一種感覺,奢華時尚卻磨去更多稜角也更容易受人接受

對熊而言,紫艷中餐廳的進化相當讓人開心,也期待著接下來更多好菜的創新與展現

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