台北頂級牛排館·國賓飯店A CUT乾式濕式丁骨牛排大PK(用餐後投票抽米其林二星午茶)

2016-09-19 大台北美食餐廳 views

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熱愛牛排的熊很喜歡國賓A CUT,這次感受乾式熟成濕式熟成兩種不同口感,也參與投票決定未來菜色哩

 

以台北的牛排來說,熊最推薦的就是台北國賓A CUT與歐華酒店地中海牛排館

再加上有好肉的美福食集Fresh& Aged,以及西華Toscana,可以算是台北的牛排四強。

這次熊再度受邀造訪國賓A CUT,一邊與威廉(凌維廉)主廚相見歡

還能吃到菲力與紐約客混搭的絕佳美味,實在是非常幸福啊!

 

沒錯!這次就是要來認真品嚐這次推出的美國Brandt乾式熟成40天丁骨(5998元再加一成,24oz)

以及美國Brandt濕式熟成30天丁骨(3998元再加一成,24oz),其實兩種味道都很不錯

不過呢這次的目的,是為了挑出一種大家最愛的,將會成為接下來的固定菜單裡,未來都能吃得到了唷!

 

 

A CUT STEAKHOUSE(國賓大飯店)

地址:台北市中山北路二段63號B1

電話:(02)25710389

營業時間:午餐時間從中午十一點半至下午三點,晚餐時間由晚間六點至十點半(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/ACUT.com.tw

官網:https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#menu

 

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其實,熊跟喵到國賓A CUT的次數不少,包括品嚐到海陸菜色與香煎雞胸,還有接下來的春季新菜

另外包括新竹國賓A CUT,也讓熊跟喵印象深刻

基本上只要走進A CUT,你就能感受到頂級排餐與華麗又精緻的味覺體驗

 

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所以,這裡是很重要的節慶餐廳,甚至有很多朋友挑在這裡求婚,宴請熱愛牛排的老饕更是適合

 

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而這次,熊跟格友與幾位網路媒體先進,一起從製作流程開始,一方面感受威廉主廚的手藝

其實,國賓A CUT平時供應的牛排,已經有非常多不同的選擇

但這次威廉主廚又有了新想法

 

就是讓味道都很不錯的美國Brandt乾式熟成40天丁骨(5998元再加一成,24oz)

以及美國Brandt濕式熟成30天丁骨(3998元再加一成,24oz)來場貨真價實的PK大賽

哪一道被喜愛的多(由客人投票),就會成為未來十年的A CUT標準菜單

投票的朋友也有機會抽到十月份米其林二星主廚午宴(兩客)唷!

所以這次對熊來說,也很有一種新鮮感與競爭心啊!(私心投給乾式熟成一票)

首先,跟大家解釋一下,乾式熟成的價位更高的原因,是因為熟成過程裡面耗損的比例更高

所以純粹以同樣重量的價位而言,自然是高過濕式熟成哩

 

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簡單調味之後放鐵板,比較厚的那塊是乾式熟成,而比較薄的是濕式熟成

(因為要同樣重量,所以乾式會切的厚一些),光用看的就能感受到威廉主廚的功力

 

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先確認一下熟度,然後再放進烤箱裡面再次加溫

 

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兩塊24oz丁骨都呈現很漂亮的焦糖外表,外脆內嫩的口感光用看的就讓人難以抵抗

當然,接下來還有幾個步驟,也等待裝盤上桌,所以熊先把現場轉到餐桌上

 

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今天除了兩種超正點牛排之外,威廉主廚還準備了其他好料

包括這道很有特色的前菜,柑橘泡沫‧醬油凍‧山葵‧四川紅油‧香草風味生鮪魚塔

之前其實就聽威廉提過,因為國賓有相當深厚的中菜基礎(特別是川菜與粵菜)

所以這次的概念,就是讓A CUT的菜色能展現出一些川菜的精神,卻又不能為了創意而失去美味度

 

雖然知道他的意思,但光是聽到菜名,大家應該都會跟熊一樣有一些疑問

耶?四川紅油搭山葵?再加上柑橘泡沫跟醬油凍?

還要再搭配上生鮪魚塔?這樣會有怎樣的特殊口感呢?

 

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以外型而言,最後撒上的冰沙其實就是紅油冰沙,如果要細論口感,第一瞬間是紅油的香氣與微辣

再來就是山葵的香氣(一點都不嗆),搭配柑橘泡沫清爽度與醬油的口感(讓紅油反倒變得更美味)

再加上口感彈牙的生鮪魚塔,實在是有夠過癮啊!其實呢,嚼起來越咬越有味道的藜麥也是亮點之一

這道菜色真的是兼具色香味,也證明了威廉主廚的創意與美味實力

 

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接下來,這道又是另一款前菜,名為宮保‧炭烤櫛瓜‧堅果‧香草風香煎明蝦

嗯!大家應該也發現了吧!宮保又是另一個川菜的經典元素,聽起來跟這樣的西式熱前菜有些格格不入

 

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但是,吃起來卻非常溫潤而又有宮保氣味,炭烤櫛瓜跟堅果對搭展現出多汁風味與口感層次

而明蝦跟香濃溫潤的宮保醬搭在一起,也是一種高雅又美味的濃郁感覺

明蝦的口感非常Q彈有勁,一口原味一口宮保醬汁更是有變化性

 

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再來,這一款是熊頗有興趣的一品,又是一道川菜與西餐的跨界混搭完美作品

名為擔擔醬‧四川紅油‧海苔風義大利麵(尼加拉瓜龍蝦尾義大利麵的本體無龍蝦版)

 

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如果要拿來跟擔擔麵相比,這款麵點更加細緻,有擔擔麵的香辣感卻一點都不讓人覺得膩口

不油不膩再加上堅果口感,每一口都非常豐富,麵體偏細但嚼感十足,硬度介於港式撈麵與台式乾麵之間

有著義大利麵感卻又能展現中式的過癮暢快

 

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再來,因為喵不吃牛肉

所以威廉主廚特地準備了京都白味噌‧雪豆苗‧加拿大野米‧櫻桃蘿蔔搭紐西蘭冰川齒魚

 

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細緻的魚肉,單吃就已經很不錯,京都白味噌襯出魚肉鮮甜

而櫻桃蘿蔔跟野米也是增添層次的法寶

 

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不管吃上幾次,都會被這樣簡單但美味的菜餚感動

有時候好吃的東西不需要花俏,每一個小用心其實只要仔細品嚐都能感受到

 

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好啦!期待了這麼久,這次的主題終於現身

第一塊逼人的美味牛排,就是美國Brandt濕式熟成30天丁骨(3998元再加一成,24oz)

 

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其實對熊而言,濕式熟成肉汁表現驚人,再加上口感軟嫩程度也很足夠

紐約客部分焦香帶有油花,而菲力部分則是軟嫩,一塊牛排有兩種享受,也是很全面的一種老饕選擇

 

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最後這款,是美國Brandt乾式熟成40天丁骨(5998元再加一成,24oz)

也是熊私心最愛的一款!

 

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對熊而言,乾式熟成的牛肉味道更加濃郁,彷彿一杯陳年威士忌般口感更有層次

但平心而論,這兩塊濕熟與乾熟的風味並沒有相差太多,所以熊猜大家的喜愛程度應該是一半一半

 

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不管你喜歡哪一塊,味道其實都很不錯!肉質優良再加上肉汁表現佳,再加上外表微焦的口感相當動人

如果真要選擇,熊還是會投給乾式熟成一票,因為還是喜歡那樣的濃縮精華感

 

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吃完主菜,最後就是以百香香橙果醬加上牛奶糖冰淇淋的百香香橙舒芙雷,一送上桌就可以快快品嚐

(其實第一時間就可以聞到很香的百香果味道哩!)

 

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鬆軟可口,先嚐一口空氣感十足又很香的百香果舒芙蕾,再搭一湯匙濃郁甜香的牛奶糖冰淇淋

嗯!過癮又華麗的甜點讓熊非常滿足哩!(當然,照例再搭配雙倍濃縮咖啡才是完美)

美好的一頓牛排大餐,無論是美國Brandt乾式熟成40天丁骨(5998元再加一成,24oz)

或是美國Brandt濕式熟成30天丁骨(3998元再加一成,24oz)都很有特色

來A CUT用餐的朋友記得試試看,一塊牛排兩種口感,用餐之後還可以投下一票

投票的朋友也有機會抽到十月份米其林二星主廚午宴(兩客)唷!

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