松山美食·文華東方但馬家涮涮鍋之專人桌邊服務&超華麗走廊氣派裝潢

2016-10-27 大台北美食餐廳 views

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文華精品五樓的但馬家涮涮鍋展現質感與豪華環境,頂級食材與專人服務堪稱一絕,成為台北必吃鍋物新寵

 

全台灣最美麗的火鍋店走廊,就在文華精品的但馬家涮涮鍋,這條走廊超殺底片的啊~

無論冷熱,熊跟喵都愛吃鍋,因為可以搭配各種不同食材,也能依照湯頭而有各種變化

一頓鍋物大餐不只可以拉近距離,也能讓很多事情變得順利平緩,再加上吃得飽滿又溫暖還可以搭飲料

不管是談天說地或是小酌幾杯都是很棒的選擇!

這次熊喵受邀造訪位於文華精品(在文華東方同一區,只是一左一右的差別)裡的但馬家涮涮鍋

從外到內都展現出絕佳氣質與氣勢,搭配不錯的鍋物料理與桌邊服務概念

讓熊跟喵11月初又訂了位置,打算找熊爸熊媽再訪飽餐一頓!

 

但馬家涮涮鍋 TAJIMAYA Shabu Shabu(文華精品)

地址:敦化北路166號(文華精品5樓)

跟文華東方同一個碎石子中庭入口,左邊是飯店右邊是文華精品

電話:(02 )27121606

營業時間:中午11點半至下午2點半,下午5點半至晚間11點(無休)

粉絲團:https://www.facebook.com/tajimayaSHABU/

動態影片請參考:

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吃鍋不只是味覺享受,其實也可以讓各種感受無限放大,來一場優雅又豐富的全感官體驗

第一次踏進但馬家涮涮鍋,你會有一種眼睛一亮或是眼花撩亂的感覺

因為這樣的裝潢與配置既讓人驚喜,也會給人一種超現實的難以形容感受

就算看過不少餐廳,但這樣的華麗鍋物餐廳對熊跟喵而言也是首度體驗(不知為何有種澳門8餐廳的感覺)

 

其實這家但馬家涮涮鍋是由之前的中泰賓館業主(現在則是文華東方業主)自行開設經營

所以同一層樓的Thai & Thai也是旗下餐廳哩!

而這個品牌一共會以連結的三家餐廳展現出同中求異的風格

目前除了但馬家涮涮鍋之外,但馬家鐵板燒也已經開始營業,但馬家壽司日料則還在籌備中

 

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之所以能這麼有特色,原來但馬家涮涮鍋的裝潢與設計,是由日本知名設計師橋本夕紀夫操刀

中央廊道兩側透明壓克力光牆營造伸展台般炫目空間,不只製造出一種放大感,也讓人目眩神迷

 

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早在造訪之前,熊就打算幫喵拍些照片,寫了部落格七年多,或許身形早就不像年輕時地盡善盡美

但對熊而言,真實的情感永遠都比精雕細琢的外型重要。。

 

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以日式折紙的概念打造出白色的隔間,讓視線能有變化,也讓環境在舒適高雅中製造一些趣味與層次

 

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不小的空間裡面只有五六張桌子,而且空間都非常寬敞也有遮蔽

光是這樣的配置,就已經讓一般區域很有包廂的感受了!所以用起餐來每一桌都不太會互相影響

這點對很多在意隱私的朋友而言,絕對都是非常重要的。。

 

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再來,但馬家涮涮鍋也有提供包廂(低消每人2000元,八人位置午間低消12000,晚間16000)

不只環境不錯,其實以這樣的空間而言,但馬家雖然走偏高消費路線,但比起其他頂級鍋物卻更加划算

 

因為是第一次受邀造訪,所以熊跟喵也認真地研究了一下,以但馬家涮涮鍋的消費方式都以套餐為主

依照不同主菜決定價位,每一種套餐都包括了精選開胃菜與季節時蔬菜盤

再來是主菜跟雜炊,最後加上手工甜品就是一道完整的鍋物套餐

 

所以,熊先來研究一下但馬家涮涮鍋的湯底部分

包括強調品味食材原味的昆布湯底,還有濃郁酸辣風格的泰式酸辣湯底

其實湯頭要正點,最重要的還是水(但這部分大家都不太在意)

不過但馬家涮涮鍋以PH9.5弱鹼性、細分子的健康還原水熬煮兩小時後

再加入頂級日本昆布跟鰹節,展現出清澈淡雅的鮮甜味道

 

再來,如果想要喝的酸香濃郁

熊就會建議大家品嚐來自於Thai & Thai(也在文華精品)的姐妹餐廳製作的泰式酸辣湯底

以香茅、萊姆葉、紅蔥頭、辣椒等辛香料及小番茄混搭而言,讓人感受的初入口猛烈但隨之散去的酸香感

搭配海鮮實在非常對味!

 

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對很多鍋物餐廳而言,除了湯頭跟水(這部分一般都很忽略)很在意細節之外

但馬家涮涮鍋還有各種超讚的食材,如果以熊跟喵的喜好而言

其實菜盤裡的蔬菜是我們拿來判斷鍋物餐廳專業或細膩與否的最大關鍵

 

首先,就跟大家分享但馬家的季節食材,包括每日嚴選日本及台灣當令蔬菜

搭配北海道山藥及甜玉米、鹿兒島栗子南瓜還有德島金時地瓜、京都水菜及小松菜

加上琦玉大蔥、大甲芋頭與梨山高麗菜等

 

另外在海鮮部分,這次熊跟喵與格友也都有品嘗到,以但馬屋的食材選擇而言,算是不惜血本

因為大概有七八成日本生食級海鮮,再加上跟台灣漁船當日現釣的魚鮮還有澎湖直送海產

如果是綜合海鮮盤的話,服務人員有說明會依魚貨狀況搭配供應

所以包括鮑魚、海參、澎湖小卷與紅魽及紅條魚、野生大明蝦都有可能品嘗到

 

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另外,熊最愛的肉類主菜部分,但馬家照例有澳洲和牛跟美國Prime級肋眼(當然也有素食套餐可挑)

搭配美國極黑和牛牛小排跟匈牙利蒙娜麗豬,無論吃不吃牛肉的朋友都能有選擇

 

最後,一整套鍋物料理吃下來,總不能有頭無尾,所以這裡有一款很有特色的甜點(值得期待)

就是杏仁湯佐吉拿棒(完全是走中西合璧的特色組合)

所以這一次,熊跟喵點了一份但馬家頂級牛小排套餐(1580元,份)

不吃牛的喵則是挑了匈牙利蒙娜麗豬套餐(1480元,份)

大家又一起單點了一份綜合海鮮盤(1280元,份)

 

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單點海鮮部分都會以時價計算,肉類選擇共六種

 

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還有蔬菜與火鍋料等

 

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最後就是飲料(居然有調酒耶!分有酒精與無酒精都可)

 

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以手工銅鍋為容器,加熱後的泰式酸辣湯底實在香濃到極點啊!

因為跟兩位格友一起造訪,所以這次包括昆布湯底跟泰式酸辣湯底都有品嘗到。

 

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嘿嘿,這就是昆布湯底與佐料,只要簡單搭配辣椒大蒜蘿蔔泥與蔥花,就能提出食物本身的鮮美度

 

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再來,搭配肉品或是海鮮部分也有混搭台灣豆腐乳的芝麻醬汁跟清爽的水果醋,感受相當不錯

 

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幾位格友邊聊邊拍,服務人員也慢慢上菜

這就是但馬家頂級牛小排套餐(1580元,份)與匈牙利蒙娜麗豬套餐(1480元,份)

 

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沒有刻意調整或擺盤,但馬家都用一種優雅舒適的方式讓鍋物料理變得高檔

 

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好的,其實本日的亮點中,這一份菜盤讓熊跟喵最驚艷

吃到最後,我們都沒有錯過或放棄任何一小塊蔬果,因為都是上上之選,完全不會為了製造份量而亂放

裡面大概包括了每日嚴選日本及台灣當令蔬菜,還有北海道山藥與甜玉米(今天玉米來自於台灣)

加上鹿兒島栗子南瓜還有德島金時地瓜、京都水菜及小松菜跟琦玉大蔥、大甲芋頭與梨山高麗菜等

 

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而今天的開胃前菜是胡麻豬肉沙拉,清爽又不膩口,份量也抓得恰到好處

 

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嗯!脆口的蔬菜與芝麻醬越嚼越香,豬肉細嫩多汁,吃到一半胃口大開,非常期待等等的鍋物料理啊

 

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再來,但馬家涮涮鍋的另一個特色,就是每一桌都會有一位服務人員桌邊服務

從一開始放置菜盤的順序與涮肉的流程,都會由服務人員一手包辦

他們會視客人點菜的份量與用餐的速度,均衡搭配蔬菜與肉類的下鍋時間與順序

 

熊跟喵這次用餐的服務人員是Mika,也是一位美麗又專業的侍食師

當然,如果想要有自己的空間也可以選擇自己烹調,無論如何都相當彈性

 

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從一鍋清湯到陸續放入蔬菜與火鍋料,一邊等待一邊拍攝,也燃起了大家的食慾與好感度

 

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綜合海鮮盤(1280元,份),平心而論價位不低,但海鮮的鮮度都非常好,份量也非常合理

這樣一盤裡面包括鮑魚、海參、野生大明蝦跟干貝通通都沒少!

另外,左邊的是澎湖小卷,右上白色皮的魚是紅魽,紅色皮的是紅條魚,實在非常豐盛耶

 

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如果以海鮮而言,搭配泰式酸辣湯底會是很不錯的選擇(但如果真想吃到百分百原味,其實昆布也很正點)

 

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澎湖小卷口感超級Q彈,一口一口慢慢地咀嚼,鮮甜度十足耶

 

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第一波煮好蔬菜之後,熊跟喵與格友都分食了一些,平心而論口感都相當好,光是蔬菜就讓人無話可說

 

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接下來是喵的匈牙利蒙娜麗豬(套餐1480元,單點880元)

由服務人員桌邊協助,真的是一件很愜意的事情啊!

以前這樣的工作都是由熊負責,如果熊要拍攝的話就只能由喵幫忙,現在大家都可以空出雙手好好用餐了

 

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服務人員流利老練地涮著肉,等等再回來品嘗!

 

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接下來就是泰式酸辣湯底涮海鮮,又是非常的鮮甜!

 

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接下來就是品嘗時間,包括鮑魚與紅魽,還有蒙娜麗豬都可以直接吃原味。

 

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以蒙娜利豬的口感而言,肉汁很甜美也非常細嫩,對喵來說更是喜歡到不行

 

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如果想吃的更濃郁,就可以沾著豆腐乳芝麻醬汁,更能提出甜度

 

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再來,就是但馬家頂級牛小排套餐(套餐1580元,單點980元)

 

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話不多說,直接涮下去!

 

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牛小排的口感相當嫩啊!對熊來說根本什麼都不必沾就可以直接入口

 

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有圖有真相,三四秒就是這樣,甜美的嫩肉每一口都是瘋狂的美味啊!

 

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接下來,服務人員開始搭配蔬菜,大家不要以為這蔬菜就像是雞肋,因為每一口都是清脆又美味啊

 

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吃完正餐,接下來終於要體驗最棒的主食雜炊。。。

 

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首先,把所有的食材都先取出,放入白飯後慢慢收乾湯汁

 

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煮到中段,服務人員加上冰塊,讓水溫降低之後再加溫,讓入味程度能更高

 

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加上蛋液後慢慢攪拌,就可以裝碗上桌哩!

 

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哇!一口吃下感受到濃郁的海鮮與肉類甜味,米飯把高湯通通吸飽

可別看它不起眼,吃起來厚實卻不膩口真的好正點啊!

 

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品嚐完雜炊之後,略為休息就準備要上甜點哩(每天大概都是兩種可以選擇)

以但馬家的甜點來說,除了一開始提到的杏仁湯佐吉拿棒之外,還有水果蛋糕捲

 

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這道水果蛋糕捲是由日籍主廚製作,蛋糕體口感細緻香甜加上酸甜對搭的水果

嗯!熊跟喵很愛這道甜點,可惜不是每天都會供應。。

 

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最後,這裡的必備甜點則是以具有口感的脆香吉拿棒,讓杏仁湯喝來溫順滑口

以味道來說,品質絕佳的肉類與海鮮交互搭配出鮮度很高的鍋物料理,讓熊跟喵受度品嘗就很驚艷

當然再加上頂級環境與服務,實在是沒話說啊!

如果你也熱愛鍋物料理又非常在意環境,但馬家涮涮鍋會是一個棒的選擇哩

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