仁愛路·常聚粵菜點心之順德菜美味鮮奶花膠燉烏雞與生香蕉蔥薑燒魚

2016-11-04 大台北美食餐廳 views

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順德菜質樸但卻是粵菜起源,這次在常聚粵菜點心品嘗到鮮奶花膠燉烏雞與生香蕉蔥薑燒魚等名菜超幸福

除了街頭巷尾都能看到的日式料理之外

如果真要提起深植台灣人生活中的各種菜系,粵菜應該能排得上前三名

不過一向好吃什麼都能吃敢吃,也什麼都捨得吃的粵菜,總給人豪奢大氣的概念

但不說大家或許不知道,其實真正的粵菜起源,是從以家常小品為特色的順德菜開始

所以,這次的目標就是位於仁愛路四段上的常聚粵菜點心,不只有很多美味粵菜,也有幾道特色順德料理

常聚粵菜點心(仁愛店)

地址:台北市大安區仁愛路四段25號B1

電話:(02)27516116

營業時間:上午11點至下午2點半,下午5點半至晚間10點(無休)

粉絲團:請點此

常聚粵菜點心(信義店)

地址:台北市信義區信義路五段16號B1

電話:(02)27588850

營業時間:上午11點至下午2點半,下午5點半至晚間10點(無休)

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位於仁愛路四段的常聚粵菜點心,一直以來就是飯店等級的粵菜名店

幾位師傅都源自於國賓粵菜廳,也有好多道特色料理成為經典菜色(像最有名的稻草西施牛就是最好例子)

熊跟喵在這次受邀造訪前,也曾經問過朋友

大家都說這裡既能吃到傳統粵菜的好味道,又能感受到新派粵菜的創意與變化性

 

如果粵菜讓人覺得驚天地泣鬼神,順德菜就是溫柔婉約的動人小品

粵菜的起源,可以從一句話裡感受到

所謂的「食在廣州,廚出鳳城」,而古名鳳城的順德,等於是廚師的故鄉啊!

除了人才眾多,其實因為位於廣東珠江三角洲,不只包括稻米、河魚、水牛奶等都是當地特產

當然,物產豐饒之外再加上順德人很愛美食(熊還真的有廣東血統),也讓順德成為粵菜發源地

 

不過呢,雖然身為本源,但順德菜還是跟粵菜有些不同,基本上可以說是一左一右

因為順德料理著重「家常」,大致上都會以當地常見的禽畜與活魚為主,而粵菜中經典卻大多是山珍海味

但除了取材之外,順德菜倒是也強調順德料理精隨「食不厭精,妙在家常」的廚藝與變化萬千烹調方式

 

所以這次全台人氣餐廳所推出的順德料理,也都是以一般的海鮮、魚、雞等食材為主

一方面讓大家能感受到順德菜「清、鮮、爽、嫩、滑」五大特色,品味順德菜之經典以及台灣食材之最

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從大門口進入,看到深色佈景,後方就是常聚的入口

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接下來,就是正式來品嘗常聚粵菜點心的好味道,一開始上桌的就是餐前小食

如果在店裡點用順德菜,就可以餐前小食三選一,首先這道是黃金和風泡菜(100元,份)

顏色很討喜,接近一點就能聞到一種舒服的酸香感

一口吃進嘴裡生津度百分百,再加上清香甜味在嘴裡緩緩展開,讓悶熱天氣造成的食慾不振得到紓解

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再來,這道柚香酸玉蘿蔔(100元,份)也有絕佳的開胃效果,蘿蔔切的大片但依舊清甜脆口

每一口在嘴裡越咬越多汁,不只適合在一開始品嚐,也很適合搭配比較濃郁的主菜食用

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最後這款梅汁蕃茄蜜(100元,份),是熊跟喵最愛的一品

酸甜混搭得恰到好處,讓這看似簡單但做起來很費工的番茄蜜成為本日開胃小食最佳經典

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再來,熊跟喵這次要品嚐的順德菜,就正式上場了!

第一道順德菜鮮奶花膠燉烏雞(8人共2560元,每人份320元,需三天前預訂)

以雞湯而言,原本就是粵菜的特色之一,但搭配鮮奶與花膠,就是粵菜獨門特色哩!

因為順德盛產水牛奶(比一般乳牛奶更濃郁且含脂量更高)

所以搭配水牛奶能讓湯水香濃綿滑,且更具營養,有養顏美容的功效

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不過,因為在台灣比較難取得水牛奶,而且味道也未必會被大家廣泛接受

所以常聚團隊也想了一個好方法,用香氣與味道都更佳濃郁的全脂鮮奶取代,其實反倒是比較好的方式。

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而食材部分,師傅透露他們都挑選最滋補的烏骨雞

以及口感Q彈又不會過硬的豬腱肉,慢慢燉煮兩小時左右,最後再加上牛奶及花膠繼續燉煮

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以湯頭而言,牛奶香氣濃郁動人,但又不會有那種過度強烈而長留口中的累積感

雞湯口味淡雅卻不會無味,抓在爽口又剛好能讓提出牛奶鮮味的巧妙比例,讓濃度爽口度都達到均衡

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在常聚這裡,都是使用真正的花膠,口感彈牙又很入味,豬腱肉有嚼勁也保留肉汁

而烏骨雞展現出一種細嫩感,以味道而言跟雞湯一樣厲害,無論是哪一部分肉質都很不錯

因為含有大量豐富膠質,與牛奶搭配雞湯,口感香濃順口,不只美味還對養顏美容很有幫助啊!

對熊而言,這樣的牛奶湯頭味道恰到好處不會奶味過猛,所以不管你是不是牛奶控都會非常喜歡耶

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再來的第二道順德菜生香蕉蔥薑燒魚(龍虎斑每兩80元,時價調整),也是順德菜的一個經典菜色

大家應該很少看到生香蕉吧?(沒錯,就是那種青綠色還未催熟的版本)

沒錯,這就是傳統順德菜生香蕉清燜魚。。

不過,這次在常聚粵菜點心這裡則把這道經典名菜略微調整,成為生香蕉蔥薑燒魚

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基本上,去皮生香蕉其實只有看起來有香蕉的形狀,口感上更接近芋頭或山藥感

一般而言,正式的作法就是直接把去皮生香蕉油炸至金黃色後蒸軟,接下來再把石斑魚煎至兩面金黃

再搭配薑片蒜頭與蔥段,用雞高湯把魚悶熟入味就可以完成啦!

生香蕉悶在高湯裡面,一方面吸著配料與高湯的精華,展現出一種有嚼感的風味

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而炸過再悶煮過的魚肉,口感紮實又細緻,吃起來相當有味道

平心而論,這一道菜色搭配了有硬度的生香蕉,加上細緻的魚肉,一硬一軟非常有特色

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而這次品嚐到的最後一款,也是本日第三道順德菜辣味豉汁蒸肉排佐河粉(680元,約四至六人份)

其實,這道菜色原名為辣椒餅豉汁蒸肉排搭配陳村粉

但常聚以河粉替代,所以也打造成更有粵菜風味的辣味豉汁蒸肉排佐河粉

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所謂的陳村粉,其實就是順德陳村鎮的一道傳統名菜

因為陳村鎮產高品質稻米,所以做起腸粉口感不只兼具薄、爽、滑、軟

如果再加上搭配順德辣椒餅、豆豉、蒜蓉等醃製後蒸熟的豬小排一齊上桌,就能美味又具飽足感

 

不過這次,熊品嘗到的是辣味豉汁蒸肉排佐河粉版本,整體來說河粉口感也是很爽口

吸飽了辣味豉汁蒸肉排的濃郁肉汁,入口就能感受到猛烈的飽滿味覺衝擊

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辣味豉汁蒸肉排選用帶骨小排,口感很有口感又非常香甜,帶著一點點辣度真的超級好吃啊!

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品味完開胃小食與順德菜,接下來開始進入常聚粵菜點心的經典菜色系列

雖然這次熊跟喵是為了順德菜色而來,但其實常聚的每一道料理都很有水準

 

以第一道菜來說,就是熊之前聽聞多時的柚香手撕脆皮雞(540元,半隻)

之所以覺得有趣,也是因為常聚粵菜點心展現出傳統與新派的風味衝擊

因為脆皮雞可以說是到處都有,但能怎麼變化就看個人的手藝

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除了皮脆之外,雞肉口感細嫩多汁,加上小黃瓜的脆度與柚子果肉的酸香度

一方面中和油脂,也很容易讓人感受到爽口的味蕾洗刷感。。

所以這道料理很容易越吃越過癮,也會讓人停不下來

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再來這道也是很有特色的松露野菇卷(150元,每份6個)

外層是相對Q彈的澄粉,其實有種甜點般地趣味性

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而裡層的野菇口感彈牙多汁,每一口從外Q彈入裡,再感受到菇類濃郁香氣與湯之,相當討喜!

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當然,除了品嚐順德菜之外,熊跟喵也有好福氣能品嘗到三星蔥燒餅(每份140元,今日份量為兩份)

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外表看起來就很酥脆,大口咬下裡面完全就是層層分明的酥皮與飽滿蔥花,鮮甜至極又油香滿嘴

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而這道藕片雲耳炒雜菜(280元,每份),反倒展現出平凡裡的絕佳清脆感

大家可別以為這只是一盤簡單的炒蔬菜,其實爽脆度跟食材搭配性都非常均衡

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特別是在眾多大菜之後,來一盤這樣的小品,反倒能讓熊跟喵稍事休息,再迎接接下來的好料理

藕片與黑木耳的脆度,加上熊跟喵都很喜歡的蘆筍,這根本就是超逼人的必勝組合啊

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而今天的最後一道蘿蔔千絲酥(每份120元,今日份量為兩份),也是相當讓人驚艷

外層酥脆裡面卻是多汁柔滑,明明已經吃得頗飽,最後還是通通都吃光了

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裡面的蘿蔔絲都是自己削的,而非購買現成的,師傅說最重要的除了外層酥皮,蘿蔔絲就是靈魂所在

看似一道簡單的點心,其實卻要花上很多很多功夫哩!

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看完菜色,也來跟大家分享一下常聚粵菜點心的環境,基本上這裡算是走豪華路線的高檔粵菜餐廳

所以空間跟配置都很有飯店粵菜廳的水準。。

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不管是三五好友用餐或是家宴,甚至是重要的公務飯局都很適合約在這裡面

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當然,喜歡隱蔽性的朋友,這裡也有好多間包廂可以選擇

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最後就是常聚粵菜點心的菜單部分,一開始當然就是最重要的山珍海味大菜!

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接下來是港式燒臘

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還有各種湯品

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還有特色肉類,建議必點是這道稻草西施牛!

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接下來就是一連串的中式點心

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選擇非常的多樣化

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甜點也沒少

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腸粉與焗烤類

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海鮮料理

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煲仔菜色

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熊跟喵最愛的蔬菜類

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粥麵飯類

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餐前小食類

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最後就是茶品,不同選擇從50-70元不等唷!

綜觀餐點味道與環境,常聚粵菜點心其實有著絕佳的多樣性與實用度

如果是午餐,可以把多種點心搭配一兩道主要菜色作為商務宴客,重點晚餐則可以挑選幾道順德菜做主

再加上一些頂級山珍海味,就能吃的賓主盡歡哩!

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