大安區美食‧米其林二星主廚打造的ibuki鐵板燒懷石風龍蝦&和牛套餐

2016-11-11 大台北美食餐廳 views

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香格里拉台北遠東飯店ibuki鐵板燒龍蝦牛排與豐富美味的時令食材,入選網路票選全台十大必嚐鐵板燒

 

熊喵很喜歡鐵板燒料理,因為鐵板燒最能吃出食材的原味,以及主廚控制火候的功力。

ibuki可以說是台灣最具懷石料理感的鐵板燒餐廳,由米其林二星名廚高木一雄打造。

除了四季不同、色澤繽紛的五品小點外,還有每日新鮮魚獲,以及澳洲和牛肋眼、沙朗、菲力等頂級牛排

就算不吃牛,也有高檔的波士頓龍蝦和伊比利豬等主菜選擇

高檔的日式鐵板燒套餐,午餐自1250元起跳,晚餐1480元起跳(均須另加一成服務費)

ibuki by TAKAGI KAZUO鐵板燒(香格里拉台北遠東大飯店)

地址;北市大安區敦化南路二段201號7樓

電話;(02) 7711 -2080

營業時間:午餐 中午11點半至下午2點半;晚餐傍晚6點至晚上9點半

午餐、晚餐與酒單價位請按此

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米其林星級正統京都料理

走進ibuki,就有種氣派卻舒適的感受;這裡是由米其林二星名廚高木一雄Takagi Kazuo指導設計

集合鐵板燒、京都懷石、握壽司與天婦羅四種完整日料選單,為全台第一間米其林星級日本料理餐廳。

這位主廚高木一雄可是大有來頭,當關西版米其林指南2010創刊,他的「京料理─高木餐廳」即獲得二星。

高木一雄的佳餚都與季節相呼應,他的副手工藤將和(Kudo Masakazu)長駐於台北

擔任這裡的料理長,就是為了要確立這裡料理與食材的品質,能夠一直維持米其林水準。

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日式庭園與巨石造景,完全有置身京都庭園裡的感覺啊~

熊喵前後造訪京都超過四次,非常喜歡京都的風景,一種保有日式傳統的優雅與靜謐。

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熊喵今天的目標是ibuki裡的鐵板燒。

走到餐廳的最裡面,有兩個鐵板區,等等就是在這享用鐵板燒大餐。

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走進包廂區,有兩個鐵板用餐區,主廚會在前面親自料理食材。

不只如此,透過餐廳設計的玻璃窗,在這裡用餐還可以享受窗外的高樓景觀,格外心曠神怡。

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食客坐在廚師前,看著主廚拿出最新鮮、活蹦亂跳的食材給食客看,在簡單烹煮調味過後,第一時間端上桌

說實在話,光是欣賞主廚現場烹飪的過程,就是一場秀與享受的感覺,有時還能偷學一點料理的小技巧呢。

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熊喵今天受邀試菜,享用的是分別是「萩」晚間套餐,喵的是半隻波士頓龍蝦佐烏魚子(2180元)

熊則是選擇醬燒美國和牛肋眼(2580元),同行的朋友點了鐵板蒸煮雞肉與野菜(1480元)

點完菜後,主廚會把食材拿出來給大家過目,食材的品質好不好,一看就知道啦~(好新鮮的模樣)

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漂亮的美國和牛肋眼、新鮮的鮭魚和干貝以及大龍蝦,令人垂涎欲滴啊~

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首先是開胃菜,時令小品.搭配胡麻醬,胡麻醬很香濃帶一點甜味。

開胃小菜裡有喵個人非常喜歡的新鮮無花果、秋葵與玉米筍外

那一小塊里芋口感很綿密又不會過於鬆軟,超好吃的。

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三品生魚片,三種生魚片都很新鮮甜美,但喵一直以來都很愛鮭魚

除了沾生葵醬與醬油外,也可以搭配檸檬片一起吃,酸味讓魚肉更美味。

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這位是為我們料理的師父,很親切,一直都面帶微笑。

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主廚精選開胃菜。前面有提到,ibuki是集合鐵板燒、京都懷石、握壽司與天婦羅四種完整日料的餐廳

這一道精選開胃菜,就結合鰻魚握壽司和炸蝦與鴨肉,種類非常豐富。

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這道開胃菜裡,最令熊喵激賞的是炸蝦,皮薄薄的不會很硬,蝦肉超彈超新鮮,大推大推~

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美得像畫一樣的擺盤,是等等海鮮盤的襯底(食用花好美呀)

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主廚用大火燒烤著蝦肉,蝦肉瞬間就燒得紅通通了~

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鮭魚也是採用大火炙燒的方式,外皮金黃酥脆,魚肉還能保持鮮嫩。

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加上一顆大干貝,這一道就是晚間套餐的鐵板海鮮啦~

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海鮮只要新鮮,簡單烹調就能十分美味啊~

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接著這一道菜還滿特別的是,是牛蒡鑲明太子襯食蔬。服務人員說,這是一道很是費工的私房菜

要先將牛蒡內部挖空、將明太子與魚漿充分攪拌再塞入牛蒡中,鐵板煎煮過後淋上牛蒡汁調味。

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牛蒡有一種特殊的清香,夾入鹹香的明太子後,竟然變成一種非常協調的風味,很美味。

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接著主廚開始燉煮這一包,這是朋友的主菜,鐵板蒸煮雞肉與野菜(1480元)

各式蔬菜與蒸煮雞肉熬煮過後,湯會變得非常鮮甜呢。

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接著主廚拿出半支波士頓龍蝦,放在滾燙的鐵板上,龍蝦從黑到紅,不斷滋滋作響,看起來好好吃啊。

不好意思,這個就是喵套餐的主餐:半隻波士頓龍蝦佐烏魚子(2180元)啦~

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巨大的龍蝦螯也要用噴槍燒烤一下,烤到整隻發出微微炭烤味,就大功告成囉。

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一邊看著主廚拿著噴槍慢慢炙燒,熊喵的口水都快流下來啦~

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ibuki最獨特的吃法,龍蝦上不是用起司焗烤,而是現磨的明太子,鹹香將龍蝦的鮮甜襯托得更為明顯。

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剛剛的那一大包鐵板蒸煮雞肉與野菜完工上桌囉~

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說真的,這個雞肉口感非常鮮嫩,但更令人驚豔的是那個湯喝起來超甜啊

湯底完全是主廚的心血結晶,再加上和這麼多種蔬菜一起熬煮,既美味又養生。

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喵的主菜半隻波士頓龍蝦佐烏魚子上桌囉~

除了龍蝦外,主廚也搭配了各式各樣的鐵板蔬菜,不僅美味也能為主菜增色。

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拿起大大的龍蝦螯,仔細挖出裡面的龍蝦肉,融合明太子香氣的肉質風味一絕呢~

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當喵開心的大啖龍蝦肉時,熊的主菜:醬燒美國和牛肋眼(2580元)也快要上桌囉~

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主廚大火烘烤著的是牛筋,瞬間噴出香氣啊~

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醬燒美國和牛肋眼登場~主廚已經切分成小塊,可搭配蔬菜與蒜片食用。

根據熊的說法,這美國和牛肋眼鮮嫩中帶有一點咬勁,肉汁在口中爆開的感覺很過癮。

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另外這一道牛筋吃起來脆脆的,口感很有趣,是一道會愈吃愈涮嘴的料理。

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接著是吻仔魚炒飯,主廚先打了蛋,接著放入吻仔魚。

不知道為甚麼,每次吃鐵板燒都好期待吃到鐵板炒飯。

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加入白飯拌炒,最後再進行調味,嗯~好香的炒飯,雖然已經吃很飽,還是想來一碗。

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撒上青蔥增添香氣,再搭配味增湯,吃得超級飽足。

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接著服務人員請我們移駕到外面,準備享用飲料與甜品囉。

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熊喵這次吃的是ibuki的鐵板燒,以後有機會,一定要來試試他們的日本料理。

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飲料是冰美式和熱拿鐵。那冰美式的杯子超可愛,是有點斜斜的造型(不是熊喵拍歪哦)

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甜點有兩種,這是紅豆香草冰淇淋,紅豆熬煮得很綿密,冰淇淋很甜美。

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另一種甜點是紅豆湯,裡面還有一塊麻糬,甜度雖然略高但好好喝哦。

這是熊喵第一次造訪ibuki鐵板燒,以這樣的環境與食材品質,套餐價格並不算太貴

就算是攜家帶眷宴客、約會或慶生,這裡都是不錯的選擇哦。

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